ขนมเบเกิลข้าวบาร์เลย์
ส่วนผสม
น้ำอุ่น 1 ถ้วย
ยีสต์ทันที 3 ช้อนชา,
แป้งอเนกประสง 560 กรัม
ข้าวบาร์เลย์ 1 ถ้วย ( ต้มสุกปั่นกับน้ำอุ่น 1 ถ้วย)
เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายละเอียด 60 กรัม
(สำหรับต้ม)
โซดา 2 ช้อนชา (สำหรับเดือด)
ไข่ขาว 1 ฟองดึงเบา ๆ สำหรับทา
สำหรับเครื่องประดับ
เมล็ดงา, เมล็ดงาดำ, เมล็ดยี่หร่าหรือโคเชอร์ / เกลือทะเลหยาบ
วิธีทำ
ในชามสำหรับผสมตั้งหรือชามผสมขนาดใหญ่รวมน้ำยีสต์และแป้ง 3 ถ้วย ผสมให้แป้งหนา ครอบคลุมชามและพักไว้ 30-60 นาที
2.เพิ่มน้ำเชื่อมข้าวบาร์เลย์มอลต์และเกลือ โดยใช้เป็นตัวตะขอนวด เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากัน นวด 5 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง / ต่ำ ไปบนพื้นผิวที่คลุกเคล้าเบา ๆ แล้วคลุกกับแป้งที่เหลือ นวด 5 นาที ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม
3.ใส่แป้งลงในชามเบา ๆ แล้วหมุนหนึ่งครั้งเพื่อเคลือบแป้ง ครอบคลุมชามและพักไว้ให้ขึ้นจนมีขนาดเป็นสองเท่าประมาณ 1 ชั่วโมง
4.เตรียมถาดอบ ปูด้วยกระดาษไข แล้วโรยด้วยแป้ง บนพื้นผิวที่คลุกกับแป้งแล้วนวดให้ทั่ว แบ่งแป้งออกเป็น 12 ชิ้น ใช้มือคลึงกลมจนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลที่เนียน
5.การสร้างเบเกิลให้ใช้นิ้วจิ้มไปทางกลางลูกเพื่อแทงเป็นรู ใช้สองนิ้วเพื่อขยายรูอย่างเบามือ ดำเนินการต่อเบา ๆ เพื่อสร้างเบเกิลหรือหมุนแป้งรอบ ๆ นิ้วเพื่อขยายรูตรงกลาง หลุมควรกว้าง 1 – 1.5 “
6.วางเบเกิลลงบนถาดที่เตรียมไว้ แป้งอาจจะผุดขึ้นมาเล็กน้อยเพื่อให้คุณสามารถกลับไปยืดเส้นยืดเส้นได้อีกครั้งเมื่อคุณทำเบเกิลเสร็จแล้ว คลุุมด้วยพลาสติแล้ววางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาทีแล้วนำไปวางในตู้เย็นข้ามคืน
7.ในตอนเช้านำถาดออกจากตู้เย็นแล้วแกะออก เปิดเตาอบที่ 450 ° F ในหม้อขนาดใหญ่ต้มน้ำ 1 แกลลอนกับน้ำตาลและเบกกิ้งโซดาแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนเพื่อให้น้ำที่เคี่ยวกลิ้ง วางตะแกรงสำหรับทำอาหารลงบนถาดที่สะอาดและวางไว้ข้างๆเตา
8.ยกเบเกิลขึ้นจากถาดแผ่นโดยจับที่รูตรงกลางเพื่อให้มันยืดออกเล็กน้อยเมื่อน้ำลงไป ต้มเบเกิลเป็นเวลา 30 วินาทีในแต่ละด้าน ขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อคุณสามารถต้มครั้งละ 3-4 เบเกิล เมื่อคุณนำเบเกิลที่ต้มแล้วออกจากน้ำให้วางไว้บนตะแกรงทำความเย็นเพื่อระบายน้ำออก
9.ถาดครึ่งแผ่นสองแผ่นด้วยกระดาษรองอบหรือเสื่ออบซิลิโคน ใส่เบเกิลที่ต้ม 6 แผ่นลงบนถาดแต่ละแผ่น ฉันชอบทุกด้าน
10.เบเกิลทากับไข่ขาว คุณสามารถปล่อยให้เบเกิลราบหรือเพิ่มความอร่อยที่คุณต้องการ วิธีทำเบเกิล “ทุกอย่าง” รวมกันหนึ่งช้อนโต๊ะเมล็ดและเกลือกับเกลือกระเทียมและผงหัวหอม ปรับรสชาติให้เข้ากับรสนิยมของคุณ
นำเข้าอบจนสุกเหลืองประมาณ 20 นาที
