ขนมเม็ดขนุน
ขนมเม็ดขนุน ”
**ตัวเม็ดขนุน (สูตรนี้ใช้น้ำตาลปี๊บด้วยรดชาดจะกลมกล่อม ละมุนกว่าใช้น้ำตาลทรายอย่างเดียว)
– ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 กรัม
– น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
– น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
– กะทิ 300 กรัม
– เกลือป่น 1 ชช.
– ล้างถั่วให้สะอาด แช่น้ำไว้อย่างน้อย 3 ชม. ครบเวลานำมาล้างอีกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำ นำไปนึ่งจนเม็ดถั่วสุด บาน
-ปั่นถั่วกับกะทิให้ละเอียด เทใส่กะทะตามด้วยน้ำตาลทั้งสองชนิดและเกลือ กวนด้วยไฟกลางจนแห้งร่อนไม่ติดกะทะ พักให้เย็น นำมาปั้นเป็นเม็ด ขนาดตามต้องการ
** น้ำเชื่อมใส **
– น้ำตาลทรายขาว 700 กรัม
– น้ำสะอาด 1000 กรัม
– ใบเตยสด 5-6 ใบ
– ใส่น้ำและน้ำตาลทราย ใบเตยลงในหม้อ ตั้งไฟกลางเคี่ยวจนเดือดดี นำไปกรอง พักไว้ให้เย็น
** ไข่แดงที่ใช้ชุบเม็ดขนุน
– ไข่ไก่ 20 ฟอง
-ตอกไข่เอาแต่ไข่แดง ใส่กระชอนกรองใส่ชาม
** น้ำเชื่อมเข้มข้น **
– น้ำตาลทรายขาว 1500 กรัม
– น้ำสะอาด 900 กรัม
– ใบเตย 5-6 ใบ
-น้ำตาลทราย น้ำ ใบเตย ใส่ลงในหม้อตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด นำไปกรอง แล้วเทกลับลงในหม้อ เคี่ยวต่อจนเป็นฟองละเอียด ปิดไฟ รอจนน้ำเชื่อมนิ่ง ไม่มีฟอง นำเม็ดขนุนที่ปั้นเตรียมไว้ใส่ลงไปในไข่แดง ใช้ช้อนซ่อม ตัดรอให้ไข่แดงสะเด็ด ใส่ลงในหม้อน้ำเชื่อม จนเต็ม เปิดไฟ ใช้ไฟกลาง รอจนไข่แดงสุก คนเบาๆ ตัดใส่ลงไปในน้ำเชื่อมใส รอให้เย็นตักขึ้น
** การตักขนมที่สุดแล้ว ใส่ลงในน้ำเชื่อมใส จะทำให้ตัวเม็ดขนุนเป็นเงาสวยและช่วยลดอุณหภูมิให้ขนมเย็นเร็วขึ้น
** ควรกรองไข่แดงทุกครั้งที่ทำ จะทำให้ไข่แดงเนียนขึ้น
ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ จากคุณ วรรณี มีชัย
สมาชิกในกลุ่ม รวมสูตรขนมต่างๆ
