โฮลวีทขนมปัง
ส่วนผสม:
(A)
แป้งโฮลวีล 120 กรัม
แป้งขนมปัง 85 กรัม
ยีสต์ทันที 4 กรัม (1 ช้อนชา)
น้ำ 130 กรัม
(B)
แป้งขนมปัง 85 กรัม
น้ำตาลทราย 15 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
นมผง 10 กรัม
น้ำ 50 กรัม
(C)
เนยจืด 15 กรัม
วิธีทำ
ผสมส่วนผสมแห้งใน (A) ในชามผสม ทำบ่อน้ำตรงกลางแล้วเติมน้ำ ผสมด้วยมือเพื่อให้แป้งนุ่ม วางแป้งลงในชามผสมคลุมด้วยผ้าพันและให้ขึ้น 90 นาที
วางส่วนผสมลงใน (B) ในกระทะของเครื่องทำขนมปัง (ตามลำดับที่ระบุไว้ในคู่มือการใช้งานของเครื่องทำขนมปังของคุณ) เพิ่มในแป้งนุ่มในขั้นตอนที่ 1
เลือกฟังก์ชั่นแป้งของเครื่องทำขนมปังและกดเริ่ม หลังจากนวดประมาณ 8 นาทีใส่เนย 15 กรัม (Ingredient C) ปล่อยให้เครื่องนวดแป้งต่อไป หลังจากรอบการนวดหยุดลง (20 นาที) ให้หยุดและรีสตาร์ทเครื่อง ดำเนินการต่อเพื่อให้เครื่องนวดอีก 10 นาที
หยุดเครื่องและวางแป้งลงในชามผสมคลุมด้วยผ้าพันแล้วปล่อยให้มันลอยขึ้นเป็นสองเท่าในปริมาณประมาณ 60 นาที
เอาโดออกแล้วนวดเบา ๆ บนพื้นผิวที่คลุกเคล้าเบา ๆ กดอากาศที่ติดอยู่ในขณะที่คุณนวด แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันและรูปร่างเป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้าพันกันให้โดพักเป็นเวลา 15 นาที
แผ่และม้วนแป้งแต่ละก้อนออกเป็นรูปวงรี (20 ซม. x 10 ซม.) ม้วนสไตล์ม้วนสวิสและหยิกตะเข็บในสถานที่ วางในกระป๋องพูลแมน (ขนาด 7.5 “x4” x4 “จาระบีอย่างดี) ตะเข็บลงด้านปิดฝาปิดและให้หลักฐานการแป้งเป็นเวลา 60 นาทีหรือจนแป้งขึ้นสูง 90% ของกระป๋อง
นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสประมาณ 30 นาที
นำออกจากเตาอบแล้วเปิดออกทันที ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนที่จะหั่น
ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ
