ขนมปังสูตรนุ่ม
เตรียมกระป๋องสองก้อนขนาด 12 ซม. x 22 ซม. x 6 ซม
ส่วนผสม:
แป้งขนมปัง 370 กรัม
น้ำตาลทราย 65 กรัม
เกลือ 5 กรัม
นมผงครีมเต็ม 12 กรัม
ยีสต์แห้ง 6 กรัมทันที
ไข่แดง 1 ฟอง
ไข่ 30 กรัมดึงตัว + บวกบางอย่างสำหรับล้างไข่
นม 125 กรัม
tangzhong 120 กรัม (หมายถึงสูตรนี้สำหรับการทำ tanzhong ใช้ครึ่งหนึ่งของปริมาณสำหรับสูตรนี้)
นมข้น 30 กรัม
วิปปิ้งครีม 75 มล
เนยจืดจืด 35 กรัมนิ่ม
วิธีทำ
เพิ่มส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเนย) ลงในอ่างทำขนมปังก่อนอื่นส่วนผสมที่เปียก (นม, ครีม, ไข่แดง, ไข่ whisked, Tangzhong) จากนั้นตามด้วยส่วนผสมแห้ง (เกลือ, น้ำตาล, นมผง, แป้งขนมปัง, ยีสต์) (หมายเหตุ: ฉันเคยทำหลุมเล็ก ๆ ในแป้งขนมปังแล้วเพิ่มยีสต์ลงไปนวดด้วยตะขอปัง เมื่อส่วนผสมทั้งหมดมารวมกันเพิ่มเนยแล้วนวดต่อไปจนกระทั่งแป้งเนียนและยืดหยุ่น
ของการพิสูจน์ประมาณ 40 นาทีอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการพิสูจน์อักษรคือ 28C ความชื้น 75% จนถึงขนาดสองเท่า
โอนแป้งไปยังพื้นผิวที่สะอาดแป้ง ย่อและแบ่งออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กัน (ดูรูปที่ 1) คลุมด้วยผ้าทิ้งไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
รีดแป้งแต่ละส่วนออกด้วยพินกลิ้งเป็นรูปวงรี (ดูรูปที่ 2) พับ 1/3 จากขอบบนถึงกลางแล้วกด (ดูรูปที่ 3) จากนั้นหมุนไปด้านล่าง หยิกเพื่อปิดผนึก (ดูรูปที่ 4) เปิดตราประทับลง ม้วนและยืดความยาวประมาณ 20 ซม. (ดูรูปที่ 5) ประทับตราลงด้านล่างวางในก้อนดีบุก ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับส่วนที่เหลือของแป้ง ให้หลักฐานในกระป๋องปกคลุมด้วยห่อยึด (ดูรูปที่ 6) อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการพิสูจน์อักษรรอบที่ 2 คือ 38C ความชื้น 85%
เมื่อแป้งขึ้นและเกือบถึงขอบกระป๋องให้ใช้แปรงปัดไข่เบา ๆ อบในเตาอบ 180C (356F) ที่อุ่นไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 25 ถึง 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ลบออกจากเตาอบและโอนไปยังตะแกรง ปล่อยให้เย็นสนิท
ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ
