ขนมปังโฮลวีท
ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 400 กรัม
แป้งโฮลวีต 140 กรัม
ยีสต์ทันที 1 ½ ช้อนชา
นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
เนย 20 กรัม
น้ำมันข้าวโพด 20 กรัมหรือน้ำมันมะกอก
น้ำ 200 กรัม
นมสด 100 กรัม
วิธีทำ
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่างผสม ใช้ตัวตะขอนวดแป้งคลุกเคล้าจนแป้งเข้ากันและ (เมื่อยืดแป้งควรเห็นเยื่อบาง ๆ ) ใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 15 นาที หากแป้งแห้งเกินไปให้เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะต่อครั้ง แป้งขนมปังบางแผ่นดูดซับน้ำได้มากกว่า
จากนั้นพักแป้งทำการสอบรอบแรกให้เสร็จสมบูรณ์ประมาณ 60 นาทีจนเข้ากัน
ต่อยแป้งลงเพื่อปล่อยอากาศ โอนแป้งไปยังพื้นผิวที่สะอาดแล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน รีดแป้งแต่ละอันออกด้วยพินกลิ้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว สะสมแป้งสาลีจนเป็นก้อนเล็ก ๆ วางแป้งทั้งหมดลงในถาดพูลแมน (25 x 12 x 11 ซม.) ซับในด้วยแผ่นรองอบแบบไม่ติดโดยไม่มีฝาปิด ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นอีก 45 ถึง 50 นาทีจนมีขนาดใหญ่ขึ้น
ก่อนที่จะอบสิบห้า (15) นาทีเปิดเตาอบที่ 200 C นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นประมาณ 30 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง
ลบออกจากเตาอบและโอนไปยังตะแกรง ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนที่จะหั่น
เหตุผลที่ฉันไม่ได้ปิดฝาเพราะเป็นแป้งที่มีน้ำหนักมากกว่า 1,000 กรัมและแป้งอาจล้นถ้ามีฝาปิด ถาดขนมปังแบบพูลแมนขนาด 25 x 12 x 11 ซม. พร้อมฝาปิดเหมาะสำหรับน้ำหนักแป้งสูตรระหว่าง 850 – 900 กรัม
หากคุณไม่มีนมสดที่บ้านเพียงแค่ใช้น้ำ 300 กรัม
ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ
