ขนมแป้งพัฟ
ส่วนผสม
นมอุ่นอุ่น 2/3 ถ้วย
2 1/4 ช้อนชายีสต์ทันที
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
5 ไข่ – 4 ใช้ในแป้งรวมทั้งตีไข่ 1 ฟองเพื่อการแปรง
3 1/2 – 4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์เพิ่มอีกสำหรับการกลิ้ง
เกลือ kosher 1 ช้อนชา
เนยเค็ม 4 ช้อนโต๊ะ (1/4 ถ้วย) ที่อุณหภูมิห้อง
เนยเค็มเย็น 1 1/2 แท่ง (3/4 ถ้วย) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
คำแนะนำ
1. ในชามของเครื่องผสมแบบยืนผสมนมยีสต์น้ำผึ้งไข่ไก่ 4 ฟองแป้งและเกลือ ใช้ตะขอโดผสมให้เข้ากันจนแป้งสุกสนิทประมาณ 4-5 นาที เพิ่มเนยอุณหภูมิห้อง 4 ช้อนโต๊ะและผสมจนเข้ากันประมาณ 2-3 นาที
2. คลุมชามด้วยพลาสติกและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะมีขนาดเป็นสองเท่า
3. ต่อยแป้งลงแล้วคลึงลงบนพื้นผิวที่หยาบแล้วสร้างเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ประมาณ 12×18 นิ้ว วางเนยเย็นบาง ๆ วางบนแป้งครึ่งหนึ่งแล้วกดเบา ๆ เพื่อให้เข้ากัน
4. พับแป้งอีกครึ่งส่วนทับเนยไว้ปิดให้สนิท ม้วนแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ประมาณ 12×18 นิ้ว พับ 1/3 ของแป้งลงไปตรงกลางจากนั้นพับอีก 1/3 ด้านบนของชั้นแรกเพื่อให้คุณมีสามชั้นแป้ง (เช่นซองจดหมาย) ห่อแป้งในห่อพลาสติกและโอนไปยังช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาทีจนเย็น คุณสามารถทำใจให้สบายในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
5. ในขณะเดียวกันกระทะขนมปังเนย (9×5 นิ้ว) สองใบ
6. นำแป้งออกจากช่องแช่แข็ง รีดแป้ง (รูปทรงซอง) เป็นสี่เหลี่ยม (ประมาณ 12×18 นิ้ว) เริ่มจากขอบของแป้งที่อยู่ใกล้คุณมากที่สุดให้ม้วนแป้งเป็นท่อนให้แน่น เมื่อถึงขอบให้หยิกตามขอบเพื่อซีล
7. ตัดแป้งครึ่งและวางตะเข็บด้านข้างลงในกระทะที่เตรียมไว้ ครอบคลุมและปล่อยให้เพิ่มขึ้น 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
8. เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. วางขนมปังบนแผ่นอบที่มีขอบและแปรงด้วยไข่ที่ตี โอนไปยังเตาอบและอบ 30-35 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลเข้มด้านบน ปล่อยให้เย็นในกระทะเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นพลิกลงบนชั้นระบายความร้อน ฝานและเสิร์ฟอุ่นหรือเย็น
ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ
