หินอ่อนชีสเค้ก
อบด้วยวิธีอบไอน้ำ (วางใต้น้ำ แต่ไม่ได้สัมผัสโดยตรงกับน้ำ) แต่ไม่ใช่วิธีการอาบน้ำ อบแรกที่ความร้อนลดลงแล้วเพิ่มความร้อนในการอบจนสุก อย่างไรก็ตามในครั้งต่อไปฉันจะพยายามด้วยวิธีการอบแบบปกติฉันสงสัยว่ายังสามารถทำงานได้ด้วยวิธีนี้
ช็อกโกแลตช็อกโกแลตชีสเค้กชีสเค้ก云石车打芝士
* ทำให้กระทะกลมหรือกระทะรูปที่ 8 ”
ชีสเชดดาร์ 120g
เนย 100 กรัม (เค็มหรือไม่มีแอลกอฮอล์)
นมสด 100 กรัม
6 ฟอง ไข่แดง (ใหญ่หรือขนาด)
แป้งเค้ก 100 กรัม
ไข่ไก่ 6 ฟอง (ขนาดใหญ่หรือขนาด)
น้ำตาลทราย 100 กรัม
ผงโกโก้ที่ไม่หวาน 15 กรัมผสมกับน้ำร้อน 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. วางเนยและฉีกช้อนโต๊ะเนยแข็ง cheddar ลงในชามใส่หม้อน้ำต้มให้ใช้ไม้พายและคนให้เข้ากันละลายแล้วเติมนมลงไปผัดจนละลายและผสมเข้าด้วยกัน พักไว้ให้เย็นก่อนใช้
2. ตีไข่แดงลงในชามผสมอีกเล็กน้อย ใส่ช้อนเต็มชีสลงในไข่แดง ผสมให้เข้ากันแล้วเติมในส่วนที่เหลือและเข้ากันดี
3. ร่อนแป้งเค้กลงในส่วนผสมของไข่แดงและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน
4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียสด้วยพายอบไอน้ำ (วางกระทะขนาดกลางที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนแล้วใส่กระทะด้านล่าง) วางส่วนด้านล่างไขมันและฝุ่นด้วยแป้งสำหรับด้านข้างของถาดอบด้านล่างที่ถอดออกได้
5. ในชามผสมอื่นให้ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ค่อยๆเพิ่มน้ำตาลและตีจนยอดแข็งหรืออย่างน้อยใกล้แข็ง
6. ใช้ปัดผสม 1/3 ของไข่ขาวผสมกับชีสผสมให้เข้ากันจนเข้ากันดี
7. ผสมเบา ๆ ไข่ขาวกับไม้พายผสมให้เข้ากันดี ลบแป้งธรรมดา 300 กรัมและผสมกับผงโกโก้ผสมให้เข้ากัน
8. ช้อนแป้งทั้งสองแบบธรรมดาและช็อกโกแลตสลับกับเค้กกระทะ ใช้มีดเนยหรือตะเกียบเบา ๆ หมุนรอบส่วนผสมเพื่อสร้างผลงานหินอ่อน แตะกระทะเค้กเพื่อลบฟองอากาศออก
9. อบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 45 นาที (ลดระดับจากด้านล่างที่ 2) เพิ่มอุณหภูมิลงที่ 150 องศาเซลเซียสนาน 25 มิลลิวินาทีหรือจนกว่าผู้ทดสอบจะออกมาสะอาด เตาอบทุกแบบแตกต่างกันโปรดปรับตามเตาอบของคุณ
10. เอาเค้กออกจากเตาอบและวางบนตะแกรง ทันทีที่คุณเห็นเค้กเล็กน้อยออกจากด้านข้างของกระทะและเค้กยังคงอบอุ่นเอาเค้กออกจากกระทะเพื่อลดการหดตัวของเค้กและยังคงเย็น
ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ
