ริบอายสเต็ก
ริบอายสเต็ก.
ส่วนผสม:
ริบอายสเต็ก – กระดูกใน (ตัดของเนื้อนี้เป็นที่รู้จักกันซี่โครงสเต็กคาวบอยสเต็ก, สก็อต Filets, ซี่โครงสเต็กริบอายสเต็กหรือ) ประมาณ 2 นิ้วหนา (24 ออนซ์) ล้างและ patted แห้ง
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนลา
เกลือ Kosher หรือเกลือทะเลแน่นอนเช่น Fleur De Sel (เกลือไม่แนะนำ)
พริกไทยสด
ก๊าซย่างหรือย่างถ่าน
เครื่องวัดอุณหภูมิที่อ่านได้ทันที
หมายเหตุ:
1) เนื้ออุณหภูมิห้องเป็นสิ่งสำคัญมากที่คุณต้องการเนื้อสัตว์ในการปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน นอกจากนี้ยังจะต้องแห้งก่อนที่จะเริ่มการเตรียมมัน ถ้าเนื้อถูกแช่แข็งเคลื่อนย้ายไปในตู้เย็นเพื่อละลายน้ำแข็งในวันก่อนการปรุงอาหารแล้วดำเนินการต่อไปเป็นผู้กำกับ
2) Preheating ย่างเป็นสิ่งที่สำคัญมากเป็นสเต็กจะต้องได้รับเหี่ยวที่เหมาะสมในการล็อคในน้ำผลไม้ สำหรับเตาก๊าซย่างอุ่นประมาณ 10-15 นาทีก่อนปรุงอาหาร (ประมาณ 600 องศา F) สำหรับเตาถ่านถ่านความร้อนจนกว่าพวกเขาจะกลายเป็นสีแดงร้อนและเริ่มที่จะเกิดเถ้า
3) เวลาการปรุงอาหารสำหรับสูตรนี้จะขึ้นอยู่กับการใช้ก๊าซย่างอินฟาเรดซึ่งได้รับการอุ่นประมาณ 600 องศา F. สเต็กเป็น 2 นิ้วหนา 24 ออนซ์กระดูกในสเต็กซี่โครงที่ได้รับการปรุงสุกเกี่ยวกับสื่อที่หายาก ( อุณหภูมิภายในประมาณ 125 องศา F) ย่างเวลาจะแตกต่างกันตามความหนาของสเต็กและระดับที่ต้องการของ doneness หากคุณมีสเต็กหลายย่างให้แน่ใจว่าจะออกจากหลายนิ้วระหว่างสเต็กเพื่อให้ได้การปรุงอาหาร ผมก็ขอแนะนำให้ทำการทดสอบที่มีเพียงหนึ่งสเต็ก เหล่านี้เป็น pricy สวยดังนั้นดีกว่าที่จะปลอดภัยกว่าขออภัย
วิธีทำ
หรือแปรงถูเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกทั้งสองด้าน
ด้านบนและด้านล่างฤดูกาลของเนื้อสัตว์ที่มีชั้นของเกลือเพียวและพริกไทยสด เนื้อหนาเพื่อให้เป็นคนมีน้ำใจ ตั้งเนื้อกันและอนุญาตให้มาที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมงหรือมากกว่าสำหรับสเต็กหนา
ย่างอบที่ความร้อนสูง
วางเนื้อลงบนตะแกรงใช้แหนบ อย่าเจาะเนื้อด้วยส้อมหรือมีด ปิดฝาและปรุงอาหารเนื้อสัตว์ประมาณ 6 นาทีหรือจนด้านล่างมีสีน้ำตาลและเนื้อสัตว์ที่มีการปรุงสุกประมาณ 1/4 ของทางขึ้น ด้านนี้จะเป็นด้านการนำเสนอของคุณ: ด้านข้างใบหน้าขึ้นบนจาน ถ้าเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไปหรือการเผาไหม้เปิดความร้อนลงเล็กน้อยหรือย้ายสเต็กเพื่อเป็นส่วนเย็นของย่าง
เปิดเนื้อมากกว่าและปรุงอาหารสำหรับอีก 6 นาที
เมื่อเนื้อจะเต็มไปทั้งสองด้านตรวจสอบ doneness โดยการกดเนื้อสัตว์ที่มีนิ้วชี้ของคุณ ดูวิดีโอ เครื่องวัดอุณหภูมิทันทีอ่านยังสามารถใช้ อย่าตัดเนื้อเพื่อตรวจสอบ doneness เป็นทั้งหมดของน้ำผลไม้ออก ใส่เครื่องวัดอุณหภูมิในด้านของเนื้อสัตว์ที่ศูนย์ของ ให้แน่ใจว่ามันจะไปตรงและไม่เกินครึ่งทาง คุณต้องการตรวจสอบศูนย์ doneness แต่ถ้าคุณผลักดันยากเกินไปมันจะออกด้านอื่น ๆ
ช่วยให้เนื้อส่วนที่เหลือเมื่อมันประมาณ 5-10 องศาต่ำกว่าอุณหภูมิ doneness ที่คุณต้องการ เนื้อจะยังคงการปรุงอาหารดังนั้นหากคุณลบออกจากเตาที่อุณหภูมิที่คุณต้องการที่จะจบลงด้วยก็จะถูกกว่าสุก
เอาเนื้อจากย่างโดยใช้แหนบ เจาะเนื้อด้วยส้อมที่จะลบจะทำให้น้ำผลไม้ที่จะหลบหนีซึ่งจะทำให้คุณมีชิ้นส่วนเครื่องเป่าของเนื้อสัตว์ อย่าทำมันได้! เหล่านี้ไม่ถูกและน้ำผลไม้ที่มีรสชาติ! ช่วยให้ส่วนที่เหลือเนื้อประมาณ 5 นาทีก่อนที่จะตัด
เครดิต : Dishin With Di. ดิชชิน. วิช
