อเมริกันเค้กฟองน้ำ
อเมริกันเค้กฟองน้ำ:
ส่วนผสม
ไข่ขนาดใหญ่. 6 ฟอง. (แยกไข่แดงไข่ขาว)
แป้งเค้ก. 100 กรัม)
ผงฟู. 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายสีขาว 200. กรัม แบ่งออก
วานิลลาบริสุทธิ์. 1. ช้อนชา
น้ำ. 2. ช้อนโต๊ะ
Zest ของมะนาวหรือส้ม (ผิวด้านนอก)
ครีมออฟทาร์ทาร์. 3/4. ช้อนชา
วิธีทำ
เปิดเตาอบที่ 350 องศา F (180 องศา C) และชั้นวางสถานที่ในใจกลางของเตาอบ มีพร้อม
สองชิ้น 10 นิ้ว (25 เซนติเมตร) หลอดกระทะ
1 ให้แยกไข่เย็น ไข่แดง และไข่ขาวไว้ในชามแต่ละชาม ครอบคลุมชามด้วยพลาสติกห่อและนำไข่ไว้
ที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 30 นาที)
2 ในขณะเดียวกันให้ร่อนแป้ง กับผงฟู. และเกลือ พักไว้
3 ใส่ไข่แดง. 135 กรัม. และน้ำตาลทรายในชามผสมไฟฟ้า. ตีที่ความเร็วสูงจนกว่าพวกเขาจะหนานุ่ม
และสีอ่อน (เมื่อคุณค่อยๆยกตีแป้งจะลดลงกลับเข้ามาในชาม) แล้วก็เอาชนะในวานิลลา, น้ำ,
และผิวเลมอน ไว้ในขณะที่คุณตีไข่ขาว
4. แบ่งแป้งที่ร่อนไว้ลงในไข่แดง (ประมาณหนึ่งในสามของส่วนผสมแป้ง) และค่อยๆ แต่อย่างรวดเร็ว. คน
ด้วยตะกร้อมือ หรือไม้พายยาง จนเนียน
5 ในชามที่สะอาด, ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง เล็กน้อยใส่. ครีมออฟทาร์ทาร์และยังคงตีจนตั้งยอดอ่อน
ค่อยๆเพิ่ม น้ำตาลทราย. 65. กรัม. และต่อตีจนไข่ขาวมีความเงางามและตั้งยอดแข็ง
ตักไข่ขาวครึ่งส่วนใส่ลงใน. ส่วนของไข่แดง. โดยคนผสมด้วยตะกร้อมือจนเข้ากันดี. และใส่ไข่ขาวส่วนที่
เหลือลงคนแบบตะล่อมเบาๆ (คนจากด้านล่างขึ้นด้านบน). จนเข้ากันดี แต่อย่าช้าเกินไปจะทำให้ส่วน
ผสมยุบ
6. เทส่วนผสมลงในกระทะหลอด. ที่ทาไขมันโรยแป้งนวลแล้วเคาะออก เรียบด้านบน
นำอบในเตานานประมาณ 28-35 นาที หรือจนไม้จิ้มฟันที่ใส่เข้าไปในศูนย์กลางของเค้กออกมาสะอาด
เอาออกจากเตาอบและทันทีที่กลับกระทะ (พลิกคว่ำ) และระงับได้โดยการวางท่อภายในที่ด้านบนของกระจก
ราดแบนหรือชาม ให้เค้กให้เย็นสนิทก่อนที่จะถอดแบบ (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ใช้ไม้พายโลหะแบนหรือมีดคมรอบภายในของกระทะแล้วเอาแกนกลางของกระทะ ใช้ไม้พายไปตามหลักด้านล่างและศูนย์ของกระทะ กลับเค้กลงบนตะแกรง
7 เค้กสามารถให้บริการธรรมดาที่มีฝุ่นของผงน้ำตาลหรือผลไม้สดและวิปปิ้งครีมเบา ๆ เค้กนี้
สามารถได้รับการคุ้มครองและเก็บไว้สำหรับไม่กี่วันหรือมันสามารถแช่แข็ง
เครดิต : Joy of Baking. (จอยเบรคกิ้ง)
