ขนมมาการอง
ขนมมาการอง
ที่จะวัดจากปริมาณการใช้ถ้วยตวงและช้อน แต่ชั่งน้ำหนักส่วนผสมขอแนะนำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
115 กรัมร่อนอัลมอนด์ / แป้ง – ก่อนที่จะลอดวัด – (ประมาณ 1 1/3 ถ้วยเทและ leveled- ไม่อุ้ม.
น้ำตาลไอซิ่งร่อน. 200. กรัม
น้ำตาลทรายขาว 45. กรัม
ไข่ขาว. 120. กรัม – อุณหภูมิห้อง ประมาณ 4. ฟอง
เหน็บแนมของเกลือที่ดี
สีผสมอาหารถ้าต้องการ
วิธีทำ
ถุงบีบกับ½ปลายนิ้วหรือขนาดใหญ่แล้วทิ้งถุงพลาสติกที่มีมุมตัด
หมายเหตุ: อัลมอนด์อาหาร: ถ้าใช้วัดถ้วย: ร่อนอาหารอัลมอนด์ลงในชามและทิ้งก้อนหรือชิ้นกาก ที่จะวัดอาหารอัลมอนด์, ช้อนลงในถ้วยวัดจนกว่ามันจะกองขึ้นไปข้างบนถ้วยแล้วระดับออกด้วยด้านหลังของมีด ให้แน่ใจว่าจะใช้วัดถ้วยโดยเฉพาะสำหรับการวัดแห้ง
ผงน้ำตาล – วัดโดยตักถ้วยตวงเป็นน้ำตาลแล้วระดับปิดกับด้านหลังของมีด
1 สูตรช็อคโกแลต Ganache หรืออื่น ๆ สูตรบรรจุ Macaron (สูตรที่ลิงค์ด้านบน)
วิธีทำ
1 สาย 2 แผ่นอบด้วยกระดาษกระดาษและตั้งสำรอง กระดาษ parchment เป็นต้องเพื่อหลีกเลี่ยงการติด
ร่อนแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผงลงไปในชามขนาดใหญ่ ทิ้งก้อนหรือชิ้นกาก ปัดได้อย่างทั่วถึงรวมและผึ่งลมผสม ตั้งชามกัน แต่ให้กรอง / sifter มีประโยชน์
2 วางไข่ขาวอุณหภูมิห้องและเกลือลงในชามผสมที่สะอาด ใช้ผสมผสมยืนหรือมือพอดีกับสิ่งที่แนบมาปัดหรือลวดปัดถ้าตีด้วยมือและตีไข่ขาวกับความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อน ไม่ควรใช้ชามพลาสติกเป็นพลาสติกยังคงตกค้างซึ่งสามารถป้องกันไม่ให้ไข่ขาวจากการตี
3 เปิดผสมออกและเพิ่มสองช้อนชาน้ำตาลทราย ตีให้เข้ากัน ทำซ้ำจนกว่าน้ำตาลจะถูกเพิ่ม ยังคงตีจน ไข่ขาวยอดรูปแบบมันวาว ขูดด้านข้างและด้านล่างของชามตามความจำเป็น เพิ่มสีผสมอาหารถ้าใช้และผสมผ่านเพียงที่จะรวม ไม่เกินตีเช่นนี้จะทำให้เกิดไข่ขาวที่จะ “หยุด” ซึ่งจะส่งผลในส่วนผสมยุบและกลายเป็นน้ำ
4 ร่อนครึ่งหนึ่งของแป้งผงอัลมอนด์ผสมน้ำตาลกว่าไข่ขาว ใช้พายยางพับส่วนผสมแห้งลงในไข่ขาวโดยการตัดลงในส่วนผสมด้วยไม้พายและยกมันขึ้นมาและกว่าตัวเอง ทำเช่นนี้เพียงจนส่วนผสมแห้งหายไปแล้วลอดในส่วนที่เหลือ ยังคงพับในส่วนผสมแห้งที่เหลือ จนที่จัดตั้งขึ้นและมีส่วนผสมมีเนื้อเรียบ แต่ไม่ไหล เมื่อแป้งถูกยกขึ้นด้วยไม้พายก็ควรถอยกลับลงในชามแล้วค่อยๆจางหายลงไปในส่วนที่เหลือของแป้ง มันจะไหลเหมือนน้ำผึ้งหรือลาวา ส่วนนี้มีความสำคัญในฐานะที่เป็นอยู่ภายใต้หรือแป้งผสมจะให้ผลลัพธ์ที่ดี ภายใต้แป้งผสมจะหนาและมีก้อนและแป้งผสมจะบางไป
5 ทาแป้งเล็ก ๆ น้อย ๆ ภายใต้มุมของกระดาษ เพื่อรักษาความปลอดภัยให้กับแผ่นอบและป้องกันไม่ให้เลื่อน วางถุงบีบที่พอดีกับปลายนิ้ว½หรือถุงขนาดใหญ่ที่ใช้แล้วทิ้งการจัดเก็บพลาสติกที่มีมุมตัดออกไปในแก้วทรงสูง ช้อนแป้งลงในถุงแล้วรอบท่อ 1 นิ้วระยะห่างอย่างน้อย 1 นิ้วออกจากกันลงบนกระดาษแผ่นอบเรียงราย ท่อรอบแล้วดึงออกไปอย่างรวดเร็วในตอนท้ายเพื่อให้แป้งไม่หยด ถือกระเป๋าด้านข้างในระหว่างท่อเพื่อให้ส่วนผสมไม่ไหลซึ่มออกจากถุง รอบอาจจะมียอดเขาซึ่งควรชำระ
6เมื่อแผ่นเต็มไปแตะมันลงแน่นบนเคาน์เตอร์หลายครั้งที่จะช่วยให้ปล่อยฟองอากาศใด ๆ คุกกี้จะแผ่บิต ใช้ไม้จิ้มฟันอย่างรอบคอบ pop ฟองอากาศใด ๆ และรองรับปลายนิ้วคุณเล็กน้อยกับน้ำบางส่วนและค่อยๆเรียบออกยอดเขาที่ยังคงใด ๆ แป้งจะเริ่มต้นที่จะได้รับไม่มีรสนิยมที่ดีและเริ่มที่จะตั้งได้อย่างรวดเร็วเพื่อทำสิทธินี้ออกไป อนุญาตให้ macaroons ที่เหลือบนแผ่นประมาณ 60 นาทีจนท็อปส์ซูจะแห้งและเรียบเนียนน่าสัมผัสเหมือนเปลือกไข่ นี้เป็นอีกหนึ่งขั้นตอนสำคัญที่ไม่ควรข้าม การอบแห้งเพื่อให้แน่ใจว่าคุกกี้จะเพิ่มขึ้นอย่างถูกต้องและพัฒนาลักษณะ “เท้า” ซึ่งเป็นพื้นที่ที่น่าระทึกใจที่ด้านล่างของคุกกี้ที่เสร็จสมบูรณ์แล้วและเป็นหนึ่งในสัญญาณของการประสบความสำเร็จในฝรั่งเศส Macaron
7 หลังจากที่มาการูนที่ได้รับการอบแห้งประมาณ 30 นาที, ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 300 องศา F และวางชั้นวางเตาอบอยู่ในตำแหน่งตรงกลาง มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่การตกแต่งภายในของเตาอบที่ความร้อนผ่านทางนี้และสามารถใช้เวลา เซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิเตาอบออกไปเมื่ออากาศในเตาอบถึงอุณหภูมิที่กำหนด แต่ผนังภายในของเตาอบที่จริงใช้เวลานานกว่าที่จะผ่านความร้อน การทดสอบอุณหภูมิเตาอบของคุณเพื่อความถูกต้องกับเครื่องวัดอุณหภูมิและปรับตามที่ต้องการแนะนำ
8 หลังจาก macaroons ได้แห้งอบหนึ่งแผ่นในเวลาที่ศูนย์เตาอบชั้น 15-18 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะยกมีความต้านทานเล็กน้อยจากกระดาษ parchment เมื่อแผ่นแรกที่จะทำให้เตาอบที่อุ่นอีกประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นวางแผ่นถัดไปในการอบ ภายใต้ macaroons อบจะยังคงติดอยู่กับแผ่นและท็อปส์ซูจะหลุดออกมา ย้อนกลับไปยังเตาอบและยังคงอบ พิเศษ 2 นาทีจะทำให้ความแตกต่างใหญ่ ปรัชญาของฉันกับคุกกี้เหล่านี้ก็คือว่ามันเป็นดีกว่าที่จะไปอบมากกว่าที่จะอยู่ภายใต้การอบ ดังนั้นเมื่อมีข้อสงสัยไม่ได้ใช้พวกเขาออก! อุดสามารถช่วยคืนความชุ่มชื้นให้กับคุกกี้อบ ตั้งแผ่นอบบนตะแกรงให้เย็นประมาณ 2 นาทีและแล้วเลื่อนกระดาษกับคุกกี้ในนั้นลงบนชั้นวางให้เย็นสนิทก่อนที่จะกรอก แนะนำ: ลองกับ Ganache ของฉันช็อคโกแลต, วานิลลา, ราสเบอร์รี่หรือช็อคโกแลต Buttercream เปลือกน้ำฅาลหรือสิ่งที่คุณต้องการ!
9 ตรงกับคุกกี้กับอีกคนหนึ่งตามขนาด ท่อหรือการแพร่กระจายประมาณ 1 ช้อนชาเติมในใจกลางของด้านแบนของหนึ่งคุกกี้ออกจากห้องบางรอบขอบแล้วข้างบนกับด้านแบนของคุกกี้อื่นและกดเบา ๆ กินทันทีหรือวางคุกกี้ที่เต็มไปในตู้เย็นในภาชนะที่รองรับได้ถึง 3 วันััและจากนั้นนำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะให้บริการ บางคนชอบคุกกี้หลังจากที่พวกเขาได้รับในตู้เย็นสำหรับสองสามวันและบอกว่ามันจะช่วยให้พวกเขามีโอกาสที่จะครบกำหนด
เครดิต : Dishin With Di
