เค้กมอคค่าเหล้ารัม
ส่วนผสม
การบรรจุและ Topping
วิปปิ้งครีม. 4 ถ้วย
เนยจืด. 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
20 ออนซ์ช็อคโกแลต semisweet สับละเอียด; บวก 2 ออนซ์สับแยกต่างหาก
เหล้ารัมสีเข้ม 1/3 ถ้วย
วานิลลา. 2 ช้อนชา
น้ำเชื่อม
น้ำ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย. 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้ารัมสีเข้ม. 2 ช้อนโต๊ะ
เค้ก
วานิลลา. 1 1/2 ช้อนชา
ผงกาแฟสำเร็จรูป. 3/4 ช้อนชา
แป้งเค้ก. 2/3 ถ้วย
ผงโกโก้. 3 ช้อนโต๊ะ ไม่ได้ทำให้หวาน
โชดา. 1/2 ช้อนชา
ไข่ขนาดใหญ่. 3. ฟอง ที่แยกออกจากกัน
ไข่ขาว
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
ครีมออฟทาร์ทาร์. 1/4 ช้อนชา
เกลือ. 1/4 ช้อนชา
เตรียม
สำหรับการบรรจุและเครื่องประดับ:
ใส่ 3 อันดับแรกส่วนผสมในกระทะขนาดใหญ่หนักเหนือกลางความร้อนสูงจนน้ำตาลละลายและครีมมาเคี่ยว ลบจากความร้อน เพิ่มช็อคโกแลต 20 ออนซ์; ปัดจนละลายและเรียบ ปัดในเหล้ารัมและวานิลลา โอน 1 ถ้วยผสมช็อคโกแลตอุ่นลงไปในถ้วยเล็ก ๆ น้อย ๆ ปัดช็อคโกแลตที่เหลืออยู่ 2 ออนซ์ลงไปในส่วนผสมในชามพักไว้สำหรับราดหน้า ครอบคลุม; ให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง โอนที่เหลือผสมช็อคโกแลตที่จะชามขนาดใหญ่เพื่อใช้เป็นบรรจุ; เย็นจนเย็นและหนาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงและถึง 1 วัน
สำหรับน้ำเชื่อม:
ผสมน้ำและน้ำตาลในกระทะขนาดเล็กผ่านความร้อนต่ำเพียงจนน้ำตาลละลาย ลบจากความร้อน; ผสมใส่เหล้ารัม ครอบคลุมและให้ตั้งได้ถึง 1 วัน
สำหรับเค้ก:
เปิดเตาอบที่ 350 ° F เนย 9x9x2 นิ้วโลหะถาดอบ ด้านล่าง Line กับกระดาษแว็กซ์; กระดาษเนย รวมวานิลลาและผงกาแฟในถ้วย; หมุนที่จะละลายกาแฟ ร่อนแป้ง, โกโก้, และผงโซดาลงในชามขนาดเล็ก การใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีไข่แดงและน้ำตาล 1/2 ถ้วยในชามขนาดกลางจนถึงฟูมาก ประมาณ 3 นาที ตีผสมวานิลลากาแฟ ใช้เครื่องตีผสมอาหารแห้งที่สะอาด ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์และเกลือในชามขนาดใหญ่จนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆเพิ่มน้ำตาลที่เหลือ 1/4 ถ้วยตีจนแข็ง แต่ไม่แห้ง ตัก 1/3 ของไข่ขาวลงในส่วนผสมไข่แดง ตักครึ่งหนึ่งของส่วนผสมแป้ง ตักครึ่งหนึ่งไข่ขาวที่เหลืออยู่แล้วที่เหลือส่วนผสมแป้งแล้วเหลือคนไข่ขาว เทใส่ถาดที่เตรียมไว้; ค่อยๆแพร่กระจายไปยังหนาแม้กระทั่ง
อบเค้กจนป่องทดสอบและแทรกเข้าไปในศูนย์ออกมาทำความสะอาดประมาณ 18 นาที อากาศเย็นในกระทะบนชั้นวาง (เค้กอาจหดตัวลงเล็กน้อย)
ตัดรอบกระทะเพื่อคลายเค้ก เปิดออกไปยังพื้นผิวการทำงาน; ลอกออกกระดาษ ใช้มีดหยักยาวตัดเค้กแนวนอนในช่วงครึ่ง สถานที่ 1 ครึ่งตัดข้างขึ้นบนจาน ครึ่งพรมน้ำเชื่อม (ประมาณ 3 1/2 ช้อนโต๊ะ) มากกว่า การใช้เครื่องผสมไฟฟ้า, ตีไส้ช็อคโกแลตเย็นจนฟูและน้ำหนักเบาในสีน้อยกว่า 1 นาที กระจายของการบรรจุอย่างสม่ำเสมอตลอดชั้นเค้กสอดคล้องกับด้านข้างของเค้ก (เติมจะอยู่ที่ประมาณ 1 นิ้วหนา) พรมน้ำเชื่อมที่เหลืออยู่ด้านข้างตัดเค้กชั้นที่สอง สถานที่ชั้นด้านน้ำเชื่อมลงบนบรรจุ; กดให้เป็นไปตาม ติดตามผ่านความร้อนต่ำเพียงจน pourable เทลงบนเครื่องประดับกลางด้านบนของเค้ก ใช้ไม้พายขนาดเล็กกระจายเครื่องประดับขอบการระมัดระวังที่จะให้มันจาก spilling มากกว่า เค้กชิลล์ได้ถึง 1 วันที่ครอบคลุมอย่างอิสระด้วยกระดาษฟอยล์หรือโดมเค้กหลังจาก 2 ชั่วโมง
ตัดเค้กเป็น 16 สี่เหลี่ยมและให้บริการ
ขอบคุณแหล่งที่มาจาก
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/mocha-layer-cake-with-chocolate-rum-cream-filling-106023
