ขนมปังหมูหยองพริกเผาชีส
เป็นขนมปังสองขั้นตอนนะคะคือมีสปองค์และโดว์
ส่วนผสมสปองค์
แป้งขนมปัง 100 กรัม
น้ำเปล่า 100 กรัม
ยีสต์ 8 กรัม
ส่วนผสมโดว์
แป้งขนมปัง 400 กรัม
น้ำตาล 80 กรัม
เกลือ 8 กรัม
นมผง 30 กรัม
เนยละลาย 75 กรัม
ไข่ 1 ฟองชั่งรวมกับน้ำให้ได้ 200 กรัม
(ไม่มีนมผง ใช้นมสดแทนน้ำได้เลยค่ะ)
อื่น ๆ
ซอสพริก
พริกไทยดำ
มอสซาเรลลาชีส
ก่อนอื่นเรามาเตรียมส่วนของสปองค์กันก่อนค่ะ ใส่แป้ง ยีสต์ และน้ำเปล่าผสมให้เข้ากัน พักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
(อ้อ..ปิดฝาด้วยนะคะหรือจะใช้พลาสติกแร็พก็ได้ค่ะ) จะได้ออกมาหน้าตาประมาณนี้ค่ะ
ในระหว่างที่พักแป้งสปองค์ เราก็มาทำไส้หมูหยองน้ำพริกเผากันต่อค่ะ
เราเอามาจากสูตรขนมเปี๊ยะไส้หมูหยองน้ำพริกเผา ของวิทยาลัยครัวการอาชีพวังไกลกังวลค่ะ
ส่วนผสมไส้หมูหยองน้ำพริกเผา
น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
นมข้นหวาน 1 ข้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา (ไม่ได้ใส่)
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 – 2 ช้อนชา
หอมแดงเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
เนยละลาย 60 กรัม
หมูหยอง 125 กรัม
งาขาวคั่วบุบพอแตก 30 กรัม
คนส่วนผสมเฉพาะเครื่องปรุงรสในชามทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นจึงใส่หมูหยอง งาขาวและหอมเจียวทีหลัง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
พักโดว์ไว้ก่อน
ส่วนผสมโดว์ ใส่แป้ง น้ำตาล เกลือ นมผง ลงในอ่าง ผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่ที่ผสมกับน้ำลงในแป้ง
ตีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน ใส่สปองค์ เนยละลาย ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมเนียนและเป็นฟิล์ม
พักขนมปังให้ขึ้นสองเท่า
แบ่งขนมปังก้อนละ. 500. กรัม คลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า
โรยด้วยหมูหยองให้ทั่ว. แล้วม้วนเป็นท่อนกลมยาว แล้วหั่นเป็นแว่นๆ
วางในพิมพ์โดยเอารอยตัดตั้งขึ้น. พักให้ขึ้นจนเกียบเต็มพิมพ์
พักให้ขึ้นสองเท่า คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทาหน้าด้วยซอสพริก โรยพริกไทยดำป่นและชีส
(สูตรทาหน้าสูตรนี้เราดูมาจากหนังสือของเชพ Daniel Choong ค่ะ)
พักโดว์ไว้ก่อน
ส่วนผสมโดว์ ใส่แป้ง น้ำตาล เกลือ นมผง ลงในอ่าง ผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่ที่ผสมกับน้ำลงในแป้ง
ตีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน ใส่สปองค์ เนยละลาย ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมเนียนและเป็นฟิล์ม
พักขนมปังให้ขึ้นสองเท่า
แบ่งขนมปังก้อนละ. 500. กรัม คลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า
โรยด้วยหมูหยองให้ทั่ว. แล้วม้วนเป็นท่อนกลมยาว แล้วหั่นเป็นแว่นๆ
วางในพิมพ์โดยเอารอยตัดตั้งขึ้น. พักให้ขึ้นจนเกียบเต็มพิมพ์
พักให้ขึ้นสองเท่า คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทาหน้าด้วยซอสพริก โรยพริกไทยดำป่นและชีส
(สูตรทาหน้าสูตรนี้เราดูมาจากหนังสือของเชพ Daniel Choong ค่ะ)
หลังจากที่แบ่งหนึ่งก้อนไปทำไส้หมูหยองน้ำพริกเผาแล้ว ที่เหลืออีกหนึ่งก้อน เราก็มาแบ่งเป็น 3 ก้อนเล็ก
เพื่อทำไส้หมูหยองมายองเนสด้วย วิธีแบบง่าย ๆ เลยค่ะ โรยหมูหยองแล้วก็บีบมายองเนสลงไปเท่านี้เอง
พักแป้งให้ขึ้นสองเท่า แล้วก็ส่งเข้าอบเลยค่ะ หลัง ๆ เวลาอบขนมปังเราจะไม่ทาไข่
แอบงกเล็กน้อย ประมาณว่าใช้ทานิดเดียวเสียดายไข่ที่เหลือน่ะค่ะ อบเสร็จแล้วค่อยทาเนยให้เงาวับวาว
ตอนนี้เพิ่งทาเสร็จใหม่ ๆ ค่ะเหมือนจะเยอะ แต่จริง ๆ เป็นเงาแสงค่ะ
ขอบคุณข้อมูล และรูปภาพจาก
http://pantip.com/topic/31662239
ขอบคุณข้อมูล และรูปภาพจาก
http://pantip.com/topic/31662239
