ครีมชีสเมเปิ้ล
ครีมชีสเมเเปิ้ล.
ส่วนผสม
2 x 200g ทวีปกรณีฟองน้ำประหม่า
น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับ greasing
น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
75g แบล็กสด
1 วัยรุ่นสะระแหน่สด
ครีมคู่ 150ml, ตัวเลือก
125g Blackberry Purée (หน้า 185)
Blackberry แช่อิ่ม:
125g แบล็กสด
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ขนมหวานบรรจุ:
23g เจลาตินผง (2 ซอง x 11.5 g)
450 กรัมน้ำตาลทราย
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 150ml
ชุดที่สำคัญ:
20 ซมรอบเค้กหลวม
ผสมอาหาร
เครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาล (ถ้ามี)
เสียบโลหะบาง
เตาก๊าซหรือพ่น
วิธีทำ
1. คว่ำเค้กออกจากพิมพ์. ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง. 20 เช็นติเมตร. สไลด์ด้านข้างเค้กออกให้เห็นแต่เนื้อ
เค้กสีขาว. และสไลด์เค้กตามแนวนอนเป็นแผ่นบาง. จำนวน. 4 แผ่นด้วยมีดฟันเลื่อย
2. ทาน้ำมันที่ด้านข้างของพิมพ์เค้กด้วยน้ำมันและรองกระดาษ โดยรอบ และที่ด้านล่างของพิมพ์ด้วย
วางเค้กชั้นที่. 1 ลงไปเป็นฐานก่อน แล้วค่อยดำเนินการต่อตามขั้นตอนต่อไป
3 ที่จะทำให้ผลไม้แช่อิ่มผลไม้ชนิดหนึ่งวางแบล็กในกระทะขนาดเล็กที่มีน้ำตาล บดหยาบและปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางประมาณ 1-2 นาทีจนนุ่มและหนาเล็กน้อย เอาออกและทิ้งไว้ให้เย็น
4 ที่จะทำให้ขนมหวานเท 75ml ของน้ำเย็นลงไปในชามผสมอาหาร โรยในเจลาตินและคนเบา ๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามันแช่ทั้งหมด ทิ้งไว้ 5-10 นาทีจนน้ำจะถูกดูดซึม
5 ในขณะที่ใส่น้ำตาลทรายน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและ 100ml ของน้ำในกระทะหนักตามขนาดเล็กและคนผ่านความร้อนต่ำจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเปิดขึ้นความร้อนที่นำไปต้มและปล่อยให้ฟองเบา ๆ จนกว่าจะถึง 130 ° C ในเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาล (ถ้าคุณไม่ได้หนึ่งคุณจะต้องมีส่วนผสมที่จะไปถึงขั้นตอนที่ยากลูก – ลดลงเล็กน้อยจาก ผสมลงในชามน้ำเย็นและมันควรจะเปลี่ยนเป็นลูกยากเมื่อรีดระหว่างนิ้วมือของคุณ) นี้จะใช้เวลา 4-5 นาทีและน้ำเชื่อมจะกลายเป็นสีเหลืองเข้ม ลบทันทีจากความร้อนและปล่อยให้เย็น 1 นาที
6 เมื่อเจลาตินที่มีการแช่น้ำทั้งหมดที่เปิดเครื่องผสมอาหารให้กับความเร็วต่ำที่จะทำลายมันขึ้นเล็กน้อย แล้วค่อยๆและระมัดระวังหยดในน้ำเชื่อมอุ่นลงไปข้างในของชามมากกว่าบนคนเมื่อทั้งหมดน้ำเชื่อมที่มีเพิ่มตี 2-3 นาทีจนส่วนผสมเติบโตในปริมาณและกลายเป็นแข็งและ meringue- ชอบ พับในผลไม้แช่อิ่มผลไม้ชนิดหนึ่งด้วยไม้พายเบา ๆ rippling มันมากกว่าการผสมอย่างสมบูรณ์
7 ทำงานได้อย่างรวดเร็วเท. 1 ใน. 3 ของส่วนผสมกว่าฐานเค้กในพิมพ์ปรับระดับกับด้านหลังของช้อน วางแผ่นเค้กอีกด้านบนตามด้วย. 3 ของส่วนผสมอื่นอีกครั้งปรับระดับได้อย่างราบรื่น เพิ่มแผ่นที่. 3 และการบรรจุที่เหลืออยู่และจบด้วยสุดท้าย (ดีที่สุดที่ดู!) แผ่นเค้กที่ด้านบน ครอบคลุมกับยึดฟิล์มและปล่อยให้ตั้งประมาณหนึ่งชั่วโมงจนอยู่เมื่อกด gateau สามารถได้เตรียมที่จะขึ้นเวทีนี้ถึง 24 ชั่วโมงล่วงหน้า มันไม่จำเป็นที่จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเพียงแค่ให้มันภัณฑ
เมื่อพร้อมที่จะให้บริการนำออกจากพิมพ์, ลอกกระดาษออกตั้งเค้กและโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ระมัดระวังความร้อนความยาวของเสียบโลหะบางในเปลวไฟของเตาก๊าซหรือพ่นจนร้อน searingly กดเสียบร้อนเข้าสู่ศูนย์กลางของด้านบนเค้กที่จะทำเครื่องหมายแบรนด์ (ควันบุหรี่อะไรต้องกังวลเกี่ยวกับมันสร้างบิตของละคร!) ดำเนินการต่อไปแบรนด์ชั้นนำที่ 2.5 ซมช่วงเวลาทั้งสองข้างของสายกลางนี้เช็ดและ reheating เสียบในแต่ละครั้งก่อนที่จะกดมันลง จากนั้นเลี้ยวเค้ก 45 องศาและทำซ้ำเครื่องหมายระยะห่าง นี้จะสร้างรูปแบบเพชรสวย
