เค้กหน้าท้อฟฟี่
เรามาเริ่มจากการทำตัวเค้กก่อนค่ะ
1.ร่อนแป้ง กาแฟผง ผงโกโก้ ผงฟูและเกลือ รวมกันสัก 2-3 รอบค่ะ (กาแฟผงถ้าเป็นเกล็ดใหญ่ ควรนำไปบดก่อนนะคะ)ขั้นตอนนี้ไม่มีรูปให้ดูเช่นเคยค่ะ เพราะเลอะเทอะมาก
ละลายเนยพักไว้ด้วยค่ะ
2.ตอกไข่ใส่ชามผสม ตีไข่ด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู
ใส่น้ำตาลทรายป่นทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตีต่อด้วยความเร็วสูง
จับเวลาตั้งแต่ใส่น้ำตาลทรายหมด ตีต่อด้วยความเร็วสูง 15 นาทีค่ะ ได้ไข่ขึ้นเป็นครีมขาว
3.นำของแห้งที่ร่อนไว้ตอนแรกใส่ลงไป ถ้าตีไข่ได้ที่จริง ๆ แป้งจะไม่ยวบตัวลงไป ปรับสปีดต่ำ ตีด้วยความเร็วต่ำสุดให้ส่วนผสมเข้ากัน
(ตอนใส่ของแห้งลงไปแอบลุ้นอยู่เหมือนกันค่ะ แต่พอเห็นว่ามันไม่ยวบลงไปดีใจสุดๆ)
4.ละลายเนย ค่อย ๆ เทเป็นสายลงในส่วนผสม ผสมส่วนผสมกับเนยจนเข้ากัน (เก่งเทของเหลวจากถ้วยทีไรหกทุกที ครั้งนี้เลยเซฟด้วยการใช้ช้อนตวงตักและค่อยๆเทให้เป็นสาย)
เทใส่พิมพ์ (เก่งใช้พิมพ์กลมขนาด3ปอนด์ค่ะ หาถาดสีเหลี่ยมขอบสูงไม่ได้) นำเข้าเตาอบจนสุก หลังจาก 30นาทีไปแล้วลองเช็คสุกดูนะคะ เก่งจำเวลาแน่นอนไม่ได้ (อีกแล้ว)
เมื่อเค้กสุก เอาออกมาแล้วกระแทกพิมพ์ 1 ทีให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัวแล้วผึ่งบนตะแกรง ทิ้งไว้ให้เย็น ใช้ไม้พายแตะผิวหน้าเค้กเบา ๆ เพื่อช่วยให้เวลาเราราดหน้าเค้กแล้วมันจะไม่หลุดร่อน
ก็ไปทำหน้าท้อฟฟี่กันค่ะ
1.นำเนยสด น้ำตาลทราย นม กาแฟผงและเกลือ ใส่หม้อรวมกัน ตั้งไฟอ่อน ๆ คนด้วยตะกร้อมือจนของแห้งละลายหมด
ใส่แป้งเค้กตามลงไป รีบคนด้วยตะกร้อมือจนแป้งสุก
ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่อบแล้วลงไป ผสมให้เข้ากันดี คนต่อไปจนข้นปิดเตาแล้วยกลง พักไว้ค่ะ
2.เอาไปราดบนเค้กที่เตรียมไว้ แล้วนำไปอบเฉพาะไฟบนที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-15 นาที (ถ้าไม่มีไฟบนอย่างเดียวใช้ถาดหลายๆใบซ้อนกันเวลาอบก็ได้ค่ะ
3.หน้าเหลืองสวยแล้วก็เอาออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น
(ของเก่งอบไฟบนแค่ 10นาทีค่ะ สังเกตจะเห็นว่าหน้าท้อฟฟี่ยังดูเยิ้มๆอยู่นะคะ แต่ถ้าใครชอบหน้าท้อฟฟี่แบบแห้งๆหน่อย ก็เพิ่มเวลาอบได้ค่ะ แต่หมั่นดูหน่อยนะคะ เด๋วหน้าจะใหม้ซะก่อน)
เวลาตัดให้คว่ำด้านเม็ดมะม่วงไว้ด้านล่างนะคะแล้วค่อยตัดให้เป็นชิ้น ๆ
(แต่เก่งว่าคงเหมาะสำหรับหน้าแ้ห้งๆหน่อยค่ะ ของเก่งหน้ามันเยิ้มก็เลยไม่ได้คว่ำลง ตัดแบบเค้กปกติค่ะ)
ถ้าถามถึงความพอใจ ครั้งนี้พอใจมากค่ะ เนื้อเค้กเนียนและแน่นดีหน้าท้อฟฟี่เยิ้มๆอร่อยมากค่ะ เสิร์ฟพร้อมชาร้อนๆสักแก้วเข้ากันสุดๆ
ขอบคุณข้อมูล และรูปภาพจาก
http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=piggamonkey&month=06-09-2010&group=5&gblog=2
