สตรอเบอร์รี่มูส
ส่วนผสม:
เปลือก:
เนยจืด. 8 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย. 1/4 ถ้วย
เกลือทะเล. 1/4. ช้อนชา
ไข่แดงขนาดใหญ่. 1. ฟอง
แป้งเค้ก. 1 1/2. ถ้วย
เค้กสีขาว:
แป้งเค้ก. 1/2 + 1/3 ถ้วยแป้งเค้ก
น้ำตาลทราย. 3/4 ถ้วย
ผงฟู. 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล. 1/2 ช้อนชา
เนยจืดหั่นเต๋า. 5. ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาวขนาดใหญ่. 2. ฟอง
นม. 1/2. ถ้วย
วานิลลา. 1 ช้อนชา
สตรอเบอร์รี่มูส:
โยเกิร์ต. 8 ออนซ์
น้ำตาลทราย. 3. ออนซ์
เจลาติน 3 แผ่น
น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่. 9. ออนช์
วิปครีม. 10 ออนซ์. ยอดอ่อนแช่เย็น
สตรอเบอร์รี่หั่น. สำหรับปรุงแต่งและการตกแต่ง
สตรอเบอร์รี่เคลือบเยลลี่:
เจลาติน. 1 1/2 แผ่น
น้ำ. 2 ออนซ์
น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่. 2 ออนซ์
น้ำตาลทราย. 1 ออนซ์
วิธีทำ. เปลือก:
ในชามผสมเนยน้ำตาลและเกลือ ผสมจนเรียบ ถูลงด้านข้างของชามตามความจำเป็น
เพิ่มไข่แดงและไปผสมกับความเร็วปานกลางเพิ่มทั้งหมดแป้งและผสมความเร็วต่ำ
จนแป้งร่วนประมาณ 45 วินาที
นำแป้งลงบนพื้นผิว เบา ๆ และกดแป้งเข้าด้วยกันเป็นมวลเหนียว กดลงจนแป้งเป็น
หนาประมาณ 1/2 นิ้วห่อแน่นในห่อพลาสติกและปล่อยให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา
อย่างน้อย 30 นาทีจนเย็น
เปิดเตาอบที่ 350 องศา F.
วางแป้งเย็นบนพื้นผิว เบาๆแบ่งแป้ง. เป็น. 2. ส่วน แผ่ออกครึ่งหนึ่งของแป้งลงไปในชั้นหนาประมาณ 1/4 นิ้ว วางในพิมพ์วงแหวนเค้ก 8 นิ้วมากกว่าแป้ง วงกลมรอบนอกของวงแหวนเค้ก
ค่อยๆยกแป้งและวางไว้บนกระดาษเรียงรายแผ่นอบ หลุมหมัดทั่วแป้ง นำเข้าอบในเตาอบจนแป้งเป็นสีน้ำตาลทองดีประมาณ 20-30 นาที ปล่อยให้เย็นเปลือกโลกในกระทะสองสามนาทีก่อนที่จะถ่ายโอนไปยังตะแกรงให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
บันทึกครึ่งหนึ่งที่เหลืออยู่ของแป้งสูตรอื่น ๆ แป้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันหรือแช่แข็งได้ถึงสองสัปดาห์ที่ผ่านมา
เค้กสีขาว:
เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. เนยในกระทะรอบ 8 นิ้วและสอดคล้องกับกระดาษ กัน
ในชามผสมรวมแป้ง, น้ำตาล, ผงฟูและเกลือ ค่อยๆใส่เนยและผสมกับความเร็วต่ำ-ปานกลางจนร่วน
ร่วมกันไข่ขาว นม และวานิลลา เพิ่ม 1/2 ของส่วนผสมเปียกชามผสมที่ความเร็วปานกลาง เพิ่มครึ่งที่เหลือของส่วนผสมเปียกและตีต่อไปผสมจนเข้ากัน
เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าอบประมาณ 20-30 นาทีจนเค้กมีสีทอง ใส่ไม้จิ้มฟันในใจกลางของเค้กที่จะทดสอบ doneness ให้นั่งในกระทะสองสามนาทีก่อนที่จะปั้น ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องบนตะแกรง เค้กชิ้นลงไปในความหนาที่ต้องการ
วางเปลือกขนมชนิดร่วนบนกระดาษเรียงรายถาดแผ่น วาง 8 นิ้วแหวนเค้กรอบเปลือก แหวนเค้ก Line กับแผ่นอะซิเตท หากต้องการกระจายชั้นบาง ๆ ของแยมสตรอเบอร์รี่คราบขนมชนิดร่วน ค่อยๆวางเค้กระบายความร้อนด้านบนของเปลือกขนมชนิดร่วน
สตรอเบอร์รี่มูส:
ในชามขนาดกลาง, คนร่วมกับโยเกิร์ตและน้ำตาล
เติมชามขนาดเล็กที่มีน้ำแข็งน้ำเย็นจะบานสะพรั่งเจลาตินประมาณ 3-5 นาที บีบน้ำออกส่วนเกินออกจากเจลาติน วางแผ่นเจลาตินลงไปในน้ำซุปข้นนุ่มสตรอเบอร์รี่ ส่วนผสมไมโครเวฟ 10 วินาทีในเวลาจนกว่าเจลาตินละลาย ถ่ายโอนไปยังชามขนาดใหญ่และปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
โยเกิร์ตเพิ่มส่วนผสมน้ำตาลที่ระบายความร้อนด้วยน้ำซุปข้นเล็กน้อยสตรอเบอร์รี่ ผสมจนเข้ากัน
ในชามอีกตีวิปครีมที่จะตั้งยอดอ่อน เพิ่มวิปปิ้งครีมที่ผสมโยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่ในสามเพิ่มเติม ค่อยๆใส่ครีมลงในส่วนผสม
จัดเรียงสตรอเบอร์รี่หั่นบาง ๆ รอบปริมณฑลของแหวนเค้กที่ด้านบนของเค้กสีขาว เทมูสสตรอเบอร์รี่โยเกิร์ตเค้กสีขาวเป็นแหวนเค้ก ใช้ไม้พายที่จะแพร่กระจายมูสลงไปในชั้นแม้กระทั่ง สถานที่ในตู้เย็นจะทำใจให้สบายสำหรับ 15-30 นาที (หรือนานกว่านั้น) ในขณะที่คุณเตรียมความพร้อมเคลือบเยลลี่
สตรอเบอร์รี่เคลือบเยลลี่:
ในชามน้ำแข็งน้ำเย็น, บานแผ่นเจลาตินประมาณ 3-5 นาที บีบออกความชื้นส่วนเกิน
วางเจลาตินในชามขนาดเล็กของน้ำ 2 ออนซ์กับน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่และน้ำตาล ไมโครเวฟเป็นเวลา 10 วินาทีในเวลาจนกว่าเจลาตินละลาย คนเพื่อให้สอดคล้องเนีปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
ที่จะออกจากมูสเค้กแช่เย็นและเทอุณหภูมิห้องเคลือบวุ้นเค้ก ใช้ไฟฉายเพื่อเอาฟองอากาศใด ๆ หรือโฟมที่อาจก่อให้เกิด ย้อนกลับไปยังตู้เย็นที่จะให้ชุดเคลือบเยลลี่ เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมที่จะให้บริการ
ขอบคุณแหล่งที่มาจาก
http://www.thelittleepicurean.com/2013/05/strawberry-yogurt-mousse-cake.html
