เค้กช็อคโกแลตมูส
เค้กช็อคโกแลตมูส
ส่วนผสม
แป้งอเนกประสงค์. 160. กรัม
หมากฝรั่ง 1/2 ช้อนชา xanthan (แซนแทนกัม เป็นสารให้ความหนืด)
ผงโกโก้. 55. กรัม ไม่ได้ทำให้หวาน
เกลือ. 3/8 ช้อนชา
ผงโชดา. 3/8. ช้อนชา
น้ำตาลทราย. 150. กรัม
ครีม. 125. กรัม. ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำมันพืช. 85. กรัม
ไข่ 1 ฟอง + ไข่แดง 1 (90 กรัมออกจากเปลือก) ที่อุณหภูมิห้องตี
น้ำอุ่น 1/2. ถ้วย. +. 1. ช้อนโต๊ะ. (ประมาณ 95 ° F)
ช็อคโกแลตมูส
ผงโกโก้. 20. กรัม ไม่ได้ทำให้หวาน
น้ำอุ่น. 1/2. ถ้วย
ช็อคโกแลต 10 ออนซ์สับ
เนยจืดสับ. 55. กรัม
วิปปิ้งครีมหนัก. 2. ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 30. กรัม
วิธีทำ
เปิดเตาอบของคุณถึง 350 ° F จาระบีรอบพิมพ์ 8 นิ้ว ถาดอบและตั้งไว้อบเค้กช็อคโกแลตใน พิมพ์แต่ไม่ประกอบเค้กช็อคโกแลตในหนึ่ง
1. ทำเค้ก ในชามขนาดใหญ่ร่อนแป้ง, หมากฝรั่ง xanthan, ผงโกโก้, เกลือ, โซดาและน้ำตาลและคนที่จะรวมกัน ทำบ่อใจกลางของส่วนผสมแป้งและเพิ่มครีมน้ำมันไข่และน้ำผสมที่จะรวมหลังจากแต่ละนอกจาก แป้งควรจะหนามาก ขูดแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้เรียบลงไปในชั้นศูนย์กลางของเตาอบ อบจนไม้จิ้มฟันแทรกอยู่ในศูนย์กลางของเค้กออกมาส่วนใหญ่ทำความสะอาด(ประมาณ 30 นาที) อย่า overbake นำออกจากเตาอบและพักให้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีในกระทะก่อนที่จะกลับหัวลงบนตะแกรงให้เย็นสนิท
2 ทำมูสช็อคโกแลต ในชามขนาดเล็ก, ร่อนผงโกโก้ลงในน้ำอุ่นจนละลายอย่างสมบูรณ์ ตั้งกัน ในขนาดเล็กชามร้อนปลอดภัยวางช็อคโกแลตสับและเนยสับและเกิดขึ้นในช่วงกระทะขนาดเล็กของน้ำเดือดปุด ๆ ให้แน่ใจว่าชามไม่ได้สัมผัสน้ำ ละลายช็อคโกแลตและเนยในช่วงน้ำเดือดปุด ๆ กวนบางครั้งจนเนียนหรือเข้าด้วยกันในไมโครเวฟในระยะสั้น. 30 วินาทีคนให้เข้ากันในระหว่าง นำช็อกโกแลตและเนยและผงโกโก้ละลายในน้ำเป็นมันจนเนียน ตั้งชามกัน มือ, ตีวิปปิ้งครีมในความเร็วปานกลางสูงจนตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลไอซิ่งและตีอีกครั้งจนยอดแข็ง, ช็อคโกแลตเทส่วนผสมลงในชามวิปปิ้งครีมช้าๆอย่างระมัดระวังคนส่วนผสมเข้าด้วยกันและดูแลไม่ให้ยุบวิปปิ้งครีมเกินกว่าที่จำเป็น คนจนไม่มีลายเส้นสีขาวยังคงอยู่
3. ประกอบเค้ก เพื่อประกอบเค้ก สูง 4 นิ้วจากอลูมิเนียมที่มีอยู่ภายในพ่นด้วยน้ำมันปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้มูสจากเกาะ กับมัน ครั้งแรกที่ครอบคลุมฐานของ กระทะแน่นด้วยพลาสติกห่อและวางเค้กคว่ำด้านบนของฐาน ตัดขอบเค้กด้วยมีดคมในกรณีที่จำเป็นเพื่อให้พอดีกับปากมันไว้ภายในฐานของกระทะ พอดีกับปกเค้กของคุณไปรอบ ๆ เค้ก (หรือคอเค้กชั่วคราว) แล้วคลิปด้านข้างของกระทะ springform ไปยังฐานเพื่อใส่เค้กและคอ ช้อนช็อคโกแลตมูสลงบนเค้กปิดล้อมและเรียบด้านบน แช่เย็นเค้กช็อคโกแลตมูส (ประมาณ 2 ชั่วโมง) ฝานและบริการแช่เย็น
ขอบคุณ แหล่งที่มาจาก
