เบเกิ้ล
เบเกิ้ล
ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 500 กรัม
ยีสต์ 2 ช้อนชา
น้ำอุ่น. 1 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
หน้าขนมตามชอบ เช่น งา poppy seeds หรือ caraway seeds
วิธีทำ
1.เอาน้ำตาลทรายใส่ลงไปในน้ำอุ่น ตามด้วยยีสต์ ปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ต้องคนสัก 5 นาทีจะขึ้นฟอง
2. เอาแป้ง เกลือใส่ในโถผสม ทำเป็นหลุมตรงกลาง เมื่อครบ 5 นาทีจึงใส่น้ำอุ่นผสมยีสต์ลงไป นวดให้เป็นโดว์ ไม่ต้องนวดนาน ประมาณ 10 นาที
3. พักโดว์ในชามที่ทาไขมันไว้ คลุมด้วยผ้า พักแป้งในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง
พอแป้งขึ้น 2 เท่า แบ่งแป้งมาคลึงเป็นลูกกลมขนาดเท่าๆ กัน ตามสูตรจะทำได้ 8 ก้อน
5. เอานิ้วชี้จิ้มแป้งขนมปังแห้งๆ แล้วก็เอาไปจิ้มตรงกลางโดว์แต่ละก้อนทำให้เป็นรูแล้วใช้มือขยายรูตรงกลางให้ ใหญ่หน่อยเหมือนโดนัทเพราะเวลาพักแป้งอีกรอบ รูจะลดขนาดลง
6.เอาผ้าคลุมพักโดว์ไว้ 10 นาที ระหว่างนี้ก็ไปต้มน้ำให้เดือด ใส่ baking soda ลงไปในน้ำประมาณ 1 ช้อนชา แล้วก็วอร์มเตาที่ 425 F / 220 C
7. พอน้ำเดือดก็เอาโดว์ bagel ลงไปต้มโดยเอาด้านบนคว่ำลงก่อนต้มประมาณ 1 นาที แล้วพลิกข้าง ต้มอีก 1 นาที อย่าพลิกไปพลิกมา เอาแค่ข้างละ 1 นาทีพอ ถ้าอยากให้เนื้อ bagel เหนียวมากขึ้นก็ต้มนานหน่อยสัก 2 นาที
8.ถ้าใครอยากโรยหน้า bagel ก็ให้เอาหน้า เช่น งา ใส่จานแบนๆ ไว้ พอต้ม bagels เสร็จก็เอาคว่ำลงไปบนงาแล้วค่อยเอามาวางบนถาดอบอีกที
9. อบประมาณ 20 นาที
ที่มา Sophisticate gourmet
