เฟเลเยอร์เค้ก
(นทำให้ 15 ซม 4 ชั้น (6 “นี่คือสิ่งที่ผมใช้) หรือ 18 ซม (7” จะส่งผลในชั้นบางลงเล็กน้อย) เค้ก, เค้กสูตรที่ดัดแปลงมาจากสเตฟานีอเล็กซานเด Companion คุก)
สำหรับชั้นเจลลี่สีส้ม:
ใช้สองเยลลี่ส้ม / เจลโล่ (2x85g) แพ็คเก็ต (ผมใช้เครื่องบินเจลลี่) เตรียม 3 กระป๋องอบขนาดเดียวกันกับที่คุณจะใช้สำหรับเค้ก, greased และสอดคล้องกับกระดาษรองอบ Make up วุ้นตามคำแนะนำ แต่ใช้เพียงครึ่งหนึ่งของจำนวนที่กำหนดของน้ำ เพื่อให้มั่นใจว่าวุ้นจะตั้งมั่น ปริมาณที่เท่ากันเทส่วนผสมวุ้นลงไปในกระป๋องที่เตรียมไว้และเย็นในตู้เย็นจน (
ประกอบเค้ก)
สำหรับเค้ก:
ส้มขนาดใหญ่. 2. ลูก
ไข่ขนาดใหญ่. 3. ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
เนยนิ่ม. 220 กรัม
ล้อ. 200 กรัม) ล้อ (ทราย)
น้ำตาลทราย. 400. กรัม
แป้งทำขนมปัง. 3. ถ้วย
เปิดเตาอบที่ 180 ° C (350 ° F) ) และไขมันและเส้นฐานด้วยกระดาษอบสี่ 15cm (6 “นี่คือสิ่งที่ผมใช้) หรือ 18 ซม (7 “จะส่งผลในชั้นเล็กน้อยบางรอบกระป๋องอบ (ผมใช้สองและอบสองชั้นในเวลา)
Zest และส้มน้ำผลไม้ รวมส่วนผสมเค้กทั้งหมดในการประมวลผลอาหารและผสมผสาน 2 นาที การผสมแป้งเช่นฉันผสม น้ำส้ม, เนย, น้ำตาลและไข่เข้าด้วยกันครั้งแรกเป็นเวลาหนึ่งนาทีจากนั้นใส่แป้งและผสมอีก. 1 นาที เนยครีมและน้ำตาลเข้าด้วยกันโดยใช้ตีไฟฟ้าจนส่วนผสมเรียบเนียน เพิ่มไข่ในเวลาและดี เพิ่มน้ำผลไม้และแป้งได้อย่างรวดเร็วและผสมจนเข้ากันหลีกเลี่ยง overbeating แป้ง
แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนเท่ากัน (ผมใช้ในการวัดขนาดมันตรง) และเทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ (s) และเรียบด้วยไม้พาย
อบในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีหรือจนสีทองและเสียบแทรกเข้าไปในศูนย์ออกมาทำความสะอาด อากาศเย็นในดีบุกเป็นเวลา 5 นาทีแล้วอย่างรอบคอบลบและเค้กเย็นบนตะแกรงสมบูรณ์ (เค้กสามารถทำวันข้างหน้าและห่อในติดฟิล์มในตู้เย็นข้ามคืนก่อนที่ไอซิ่ง)
ทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อให้เปลือกหอยโดยใช้สีแดง / ส้มสีผสมอาหาร
เตรียมส้ม ganache ช็อคโกแลตโดยใช้ช็อคโกแลต 100 กรัมที่มีสาระสำคัญส้ม 1/4 ช้อนชา / สารสกัดสับละเอียดและวางไว้ในชาม heatproof ความร้อน 90ml (ประมาณ 1/3 ถ้วย) หนา / ครีมข้นเพียงเพื่อให้เดือดแล้วเทกว่าช็อคโกแลตสับและปล่อยให้ละลายไม่กี่นาทีก่อนที่จะตี ชิลล์ ganache จนกว่าจะหนา แต่ยังคง pipable แล้วกรอกหอยคารองและออกจากในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้รสชาติที่เป็นผู้ใหญ่
สำหรับช็อคโกแลตไอซิ่งสีส้ม:
เนยนิ่ม. 340. กรัม
ส้มช็อคโกแลต. 400. กรัม
ส้มสารสกัด. 1/2. ช้อนชา
ผงโกโก้ที่มีคุณภาพดี. 1/4. ถ้วย
นม 1/4 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่งร่อน 600-700. กรัม
ประหยัดเวลา)
ในชาม heatproof กว่ากระทะเล็ก ๆ ของน้ำเดือดปุด ๆ ละลายช็อคโกแลต (ถ้าใช้สีส้ม Lindt รุนแรงผสมสายพันธุ์ที่จะเอาอัลมอนด์)
วางเนยในชามผสมขนาดใหญ่และตีความเร็วสูงพร้อมกับมีเครื่องผสมไฟฟ้าจนเบาและนุ่ม
เพิ่มช็อคโกแลตละลายผงโกโก้และนมและตีในระดับต่ำสำหรับนาทีที่จะเริ่มต้นในการรวม
ส่วนผสม
ดำเนินการต่อไปเต้นในขณะที่ค่อยๆเพิ่มน้ำตาลไอซิ่งจนส่วนผสมเนียนเข้ากันดี ปรับปริมาณน้ำตาลไอซิ่งจนพื้นผิวที่ต้องการจะประสบความสำเร็จ คุณต้องการส่วนผสมที่จะแข็งพอที่จะถือรูปร่างของมัน แต่นุ่มพอที่จะแพร่กระจาย ถ้ามันจะแข็งเกินไปเพิ่มนมมากขึ้น
เพื่อประกอบเค้ก:
ฟลูกช็อคโกแลต
จาฟฟาบิสกิตเค้ก (ที่ผมได้รับจากเหมืองวิสต้า)
ตัวเลือก: ทองในการตกแต่ง
ตัดยอดของชั้นเค้กที่จะลบ doming ใด ๆ สถานที่หนึ่งชั้นของเค้กที่ยืนเค้กของคุณหรือแผ่นและระมัดระวังการวางชั้นของวุ้นอยู่ด้านบน ตัดชั้นวุ้นไปรอบเดียวกับเค้กถ้ามีสิ่งที่แขวนอยู่ใด ๆ พยายามที่จะไม่แตกชั้นวุ้น แต่มันก็โอเคถ้ามันไม่สลายเป็นน้ำตาลไอซิ่งและเค้กจะถือมันเข้าด้วยกัน
ทำซ้ำกับชั้นเค้กที่เหลือและเจลลี่
เค้กเสื้อเศษด้วยชั้นของไอซิ่งแล้วทำใจให้สบายเค้กประมาณ 30 นาที-ชั่วโมงเพื่อให้เสื้อโค้ทที่จะตั้ง
ครอบคลุมเค้กที่มีชั้นหนาของน้ำแข็งที่เหลือโดยใช้ไม้พายชดเชยเพื่อให้เกิดพื้นผิวที่ฉันสร้างขึ้นที่ด้านข้างของเค้กที่คุณสามารถใช้หวีไอซิ่งเช่นนี้
ถ้าคุณกำลังใช้ทองใช้พู่กันอย่างรอบคอบตกแต่งขอบเค้กกับมัน
ด้านบนมี macarons, ลูกฟและเค้กฟ ชิลล์เค้กเพื่อให้ไอซิ่งที่จะตั้งและลบเค้กจากตู้เย็นประมาณ 30 นาทีก่อนที่จะให้บริการ
ขอบคุณข้อมูล และรูปภาพจาก
http://www.raspberricupcakes.com
