เค้กช็อคโกแลต
ส่วนผสมสำหรับ 9 นิ้ว (24 ซม.) แพนเค้กรอบ
ผงวานิลลา. 1 ซอง (0.5 กรัม) 1 ซอง (1/8 ช้อนชา)
เกลือ. 1 หยิก
เนย. 150 กรัม.
ช็อคโกแลตความมืดที่มีคุณภาพสูง 150 กรัม
น้ำตาล. 150. กรัม. ¾ถ้วย
ไข่ไก่. 5ฟอง
แป้งเค้ก. 150 กรัม
สำหรับไอซิ่ง
ช็อคโกแลตมืด 200 กรัม. มืด 7 ออนซ์
น้ำตาลไอชิ่ง. 200 กรัม. 1 ถ้วย
น้ำ. 100 กรัม. ½ถ้วย
แยมและแยมแอปริคอท 320 กรัม
สำหรับการบรรจุและการแปรงฟัน
แยมและแยมแอปริคอท 320 กรัม
Sacher Torte เป็นราชินีของเค้กช็อคโกแลตและก็ไม่ต้องสงสัยเค้กที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก อาหารอันโอชะของช็อคโกแลตนี้เป็นขนมออสเตรียแบบดั้งเดิมและมันถูกสร้างขึ้นใน 1832 โดยเด็กฝึกงานขนม 16 ปีชื่อฟรานซ์ Sacher เรื่องไปว่าหนุ่มฟรานซ์ที่ยืนอยู่ในเชฟป่วยมีการทำขนมที่จะให้บริการในงานเลี้ยงอาหารค่ำเพื่อเป็นเกียรติแก่ตะกละเจ้าชายฟอน Mitternich Winnersburg: หลังจากที่คิดเกี่ยวกับเรื่องนี้มาเป็นเวลานานเขาตัดสินใจที่จะ รวมส่วนผสมแบบดั้งเดิมและเรียบง่ายด้วยกันเช่นช็อคโกแลตและแยมเพื่อสร้างความละเอียดอ่อน, เค้กอร่อย ตามที่ปรากฏทั้งหมดเค้กก็ประสบความสำเร็จและจากวันนั้นหนุ่มฟรานซ์ Sacher ก็ยุ่งมากทำเค้กนี้ซึ่งใช้ชื่อของเขา sachertorte จากนั้น Sacher Torte กระจายไปทั่วโลกและแม้ว่าหลายพันคนสามารถทำให้มันเป็นสูตรดั้งเดิมรักษาความอิจฉาริษยาใน Wien และมันไม่เคยได้รับการเปิดเผย ดูเหมือนว่าจริง Sacher Torte จะทำเฉพาะที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติอย่างจริงจังที่บ้านแพคเกจที่มีสารกันบูด ปัจจุบันมีสองโรงแรมใน Wien ที่แข่งขันกับแต่ละอื่น ๆ สำหรับต้นฉบับ sachertorte, โรงแรมอิมพีเรียลและโรงแรม Regina ระหว่างที่มีสงครามตามกฎหมายอย่างต่อเนื่อง
การเตรียม
แรกของทุกจาระบี 9 นิ้ว (24 ซม.) แพนเค้กรอบกับเนยและสอดคล้องกับกระดาษ parchment แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ช็อคโกแลตละลายใน Bain Marie หรือในไมโครเวฟ (1); ละลายเนยได้เป็นอย่างดี (2), และเพิ่มช็อคโกแลตละลาย (3)
ช่วยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วเพิ่มไข่แดง (4) และผสมให้กลมกลืนเป็นอย่างดี ตีไข่ขาวกับเกลือ; เร็วที่สุดเท่าที่พวกเขาจะมีสีขาวและ บริษัท เพิ่มน้ำตาลที่ได้รับการผสมกับผงวานิลลา, เพียงเล็กน้อยในเวลาจนกว่ายอด บริษัท รูปแบบ (5) แล้วพับไข่ขาววิปปิ้ง (6)
ลงในส่วนผสมช็อคโกแลต, กวนเบา ๆจัดตั้งขึ้นเมื่อ
(7) ร่อนแป้ง (8) และคนด้วยไม้พายจนรูปแบบแป้งเรียบ (9)เทส่วนผสมลงในกระทะเค้ก
(10) และอบในเตาอบแบบคงที่อบอุ่นที่ 350 ° F (180 ° C) ประมาณ 40 นาทีหรือจนไม้จิ้มฟันออกมาแห้งและสะอาด เมื่อเอาออกจากเตาอบให้มันเหลือในกระทะประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากกระทะและสถานที่ในตะแกรงให้เย็น ตอนนี้ตัดเค้กในช่วงครึ่งปี: ด้วยไม้พายกระจาย 2/3 ถ้วย (200 กรัม) แยมแอปริคอทในด้านหนึ่ง (11) และแซนวิชกับอีกครึ่งหนึ่ง หากติดขัดของคุณค่อนข้างหนาร้อนแยมที่เหลือในกระทะจนน้ำมูกไหล (12)
แล้วผ่านมันผ่านกรอง
(13) และแปรงด้านบนและด้านข้างของเค้กกับมัน (14) กลับเค้กเพื่อตะแกรงและปล่อยทิ้งไว้ให้แห้งเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาดังกล่าวเตรียมน้ำแข็ง: สับและช็อคโกแลตละลายขณะที่น้ำตาลละลายในน้ำในกระทะอื่น ๆ (15) ทันทีที่มีน้ำตาลละลายนำไปต้มและให้ hig ความร้อน 2-3 นาทีอุณหภูมิไม่ควรเกิน 223 ° F (106 ° C)
นำกระทะจากความร้อนเพิ่มช็อคโกแลต
(16) ที่ได้รับการละลายหรือตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และกวนจนส่วนผสมเป็นไปอย่างราบรื่นและเป็นอิสระจากก้อน ทันทีเทไอซิ่งบนเค้กและกระจายอย่างเท่าเทียมกัน (โดยใช้ไม้พายร้อน) (17-18) อนุญาตให้ไอซิ่งที่จะแข็งและปล่อยให้ส่วนที่เหลือเค้กเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติที่ผสมผสานกัน ละลายช็อคโกแลตใส่ไว้ในถุงขนมและเขียนชื่อ “Sacher” บนเค้ก วาง Sacher Torte ของคุณบนจานเสิร์ฟเสิร์ฟพร้อมกับวิปปิ้งครีมและ … Guten Appetit!
ขอบคุณข้อมูลจาก Giallo Zafferano
