ขนมปังฝรั่งเศสแท่งยาว

ส่วนผสม

เสิร์ฟ: 6 ชิ้น

ส่วนประกอบสำหรับ 6 ชิ้น
แป้ง
แป้งอเนกประสงค์ 340. กรัม
แป้งเค้ก. 300. กรัม
น้ำ. 400. กรัม

เริ่มต้น Sourdough
50 กรัม
1.8 ออนซ์
ยีสต์สด 2 กรัม (สด 2/3 ช้อนชา)
เกลือ. 16 กรัม. (2 2/3 ช้อนชา)
สำหรับฟองน้ำ
แป้งอเนกประสงค์ 160 กรัม (อเนกประสงค์ 1 ¼. ถ้วย)
น้ำ. 80 กรัม. (1/3 ถ้วย)
ยีสต์สด 5 กรัม. (สด 1 2/3 ช้อนชา)

เหลี่ยมเป็นขนมปังฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงทั่วโลกที่มีเปลือกกรอบและรูปยาวและแคบในรูปทรงที่มีเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ ไม่มีภาษาที่จะไม่หยุดทุกวันที่เบเกอรี่ที่เขาชื่นชอบที่จะรับเหลี่ยมทำสดใหม่; เหลี่ยม, ดำเนินใต้แขนพร้อมที่จะ nibbled บนเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศฝรั่งเศส! สูตรนี้ใช้เหลี่ยมเริ่มต้น Sourdough (ดูสูตรในเว็บไซต์ของเรา): คุณเพียงแค่ต้องรู้กฎพื้นฐานไม่กี่ แรกของทุกเตรียมฟองน้ำที่เป็นเริ่มต้นที่ทำจากน้ำแป้งและยีสต์ (ที่ไม่สามารถถูกแทนที่เพราะมันช่วยเพิ่มกระบวนการที่เพิ่มขึ้น) และปล่อยให้ส่วนที่เหลือในชั่วข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้นเตรียมแป้งขนมปังแป้งโดยการเพิ่มน้ำและเกลือเพื่อฟองน้ำและเริ่มต้น Sourdough พร้อมกับยีสต์มากขึ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ (ที่สามารถถูกมองข้ามโดยการเพิ่มปริมาณของการเริ่มต้น Sourdough ถึง 2 ออนซ์ 60 กรัม) หลังจากครั้งแรกที่เพิ่มขึ้นรูปร่างก้อน, ให้มีการปรับตัวสูงขึ้นมากขึ้นสองครั้งแล้วใช้มีดโกนคมๆกรีดเส้นทแยงมุมลงในแป้ง เตาอบควรจะร้อนมากและชื้นเพื่อวางชามน้ำที่อยู่ด้านล่าง: ทั้งหมดที่เหลือจะทำคือการอบและเอาออกจากเตาอบ เหลี่ยม Sourdough ใช้ส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่ก็ใช้แรงงานมากและต้องใช้เวลาบางอย่าง … แต่กลิ่นหอมและแป้งกรอบที่มันจะคุ้มค่าความพยายาม!

การจัดเตรียม

1). เพื่อเตรียมความพร้อมเหลี่ยม Sourdough ให้ฟองน้ำวันล่วงหน้าละลายยีสต์สดในน้ำ
2) จัดให้มีแป้งในกองบนกระดานขนมและค่อยๆเทส่วนผสมน้ำและยีสต์ลงไปตรงกลางของแป้ง
3) นวดจนแป้งรูปแบบเนียน นำวางในภาชนะลึกที่ได้รับการ greased เบา ๆ ด้วยน้ำมัน
4), และครอบคลุมด้วยฟิล์ม หรือแผ่นพลาสติก
5) และให้ตั้งไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง: มันควรจะเป็นสองเท่าในปริมาณและมีลักษณะเป็นฟอง
6). วันต่อมาย้ายไปแป้งเหลี่ยม: ละลายเกลือในช่วงครึ่งปีปริมาณของน้ำอุ่น
7) และละลายยีสต์สดในน้ำที่เหลือ
8) แป้งผสมเข้าด้วยกันในชามผสม
9) (คุณสามารถใช้ผสมเครื่องฟ้าหรือทำงานด้วยมือแล้วเพิ่มฟองน้ำ
10), เริ่มต้น Sourdough
11) และค่อยๆชนะในส่วนผสมยีสต์และน้ำ
12 ). หลังจากนั้นการผสมเกลือและน้ำและยังคงตีจนมันเป็นเนียนนุ่มและแม้ว่า
13) แป้งปกคลุมด้วยฟิล์มยึด
14) และอนุญาตให้มีการเพิ่มขึ้นสองสามชั่วโมงในการปิดเตาอบด้วยไฟบนจนสองเท่าในปริมาณที่ (15) แบ่งแป้งออกเป็น 6 ชิ้นประมาณ 7 ออนซ์ (200 กรัม) แต่ละ
16) แล้วม้วนแต่ละชิ้นที่มี pin กลิ้ง
17) และม้วนขึ้นมาจากด้านสั้นกดเบา ๆ ที่อยู่ตรงกลาง (18)
18 ) วางม้วนลงบนถาด ให้เอาด้านตะเข็บลงและช่วยให้การพักเป็นเวลา 45 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง (19) หลังจากเวลาดังกล่าวแผ่ออกแป้งอีกครั้งกับ pin กลิ้ง
20) และม้วนขึ้นมาจากด้านยาว (
21). ค่อยๆกดด้วยมือของคุณ
22) และยืดแป้งจนกว่าจะมีประมาณ 14 นิ้ว (35 ซม.) ยาวทำให้ปลายแคบ
23) จัดเรียงผืนบนผ้า floured, ระยะห่างกันออกไปและอนุญาตให้มีการปรับตัวสูงขึ้นอีกชั่วโมง
24) หลังจากครึ่งชั่วโมงเปิดเตาอบที่ 480 ° F (250 ° C) และวางชามน้ำเดือดที่ด้านล่างเพื่อให้เตาอบเป็นร้อนและชื้น; นอกจากอุ่นแผ่นอบที่ที่คุณจะอบขนมปัง
ก่อนอบให้กรีดเส้นทแยงมุมไม่กี่เป็นแป้งโดยใช้ใบมีดโกน
25) และสเปรย์ผืนด้วยน้ำ
26) เลื่อนผืนผ้าจากแผ่นอบร้อน (ไม่จัดการแป้งมากเกินไปหรือมันจะยุบ) ลดอุณหภูมิในเตาอบที่ 265 ° F (240 ° C) และอบเป็นเวลา 30 นาที เมื่อผืนมีสีน้ำตาลทองเปิดประตูเตาอบสำหรับสองสาม.ครั้งที่จะปล่อยไอน้ำและสร้างเปลือกกรอบ ปิดเตาอบและออกจากผืนภายใน
เวลา 10 นาที แล้วเอาออกจากเตาอบและถ่ายโอนไปยังตะแกรงให้เย็น
27): เหลี่ยม Sourdough ของคุณจะทำ!

วิธีการเก็บ
เหลี่ยม Sourdough สามารถเก็บไว้ได้วันในถุงกระดาษที่วางไว้ในถุงพลาสติกหรือมันสามารถแช่แข็งเช่นเดียวกับขนมปังอื่น ๆ

เคล็ดลับและคำแนะนำ
คุณสามารถแปรงเหลี่ยมด้วยน้ำมันก่อนที่จะอบและโรยด้วยงาหรือเมล็ดงาดำ ครั้งที่เพิ่มขึ้นอาจมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของการเริ่มต้นของคุณดังนั้นผู้ป่วย!

ความอยากรู้
ต้นกำเนิดของวันเหลี่ยมกลับไปครึ่งหนึ่งของศตวรรษที่ 19 เมื่อขนมปังออสเตรียเปิด Boulangerie ในปารีสและนำขนมปังยาวรูปปวด le viennoise และวิธีการอบใหม่ ๆ เช่นเตาอบไอน้ำ คนอื่นบอกว่าเหลี่ยมที่ถูกสร้างขึ้นในช่วงยุคจักรพรรดินโปเลียนเมื่อขนมปังสร้างประเภทของขนมปังที่สามารถดำเนินการได้ง่ายโดยทหารในการต่อสู้: ขนมปังกลมไม่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์นี้ขณะที่เหลี่ยมพอดีในกระเป๋าของพวกเขา . อย่างไรก็ตามเหลี่ยมกลายเป็นที่นิยมใน 20’s-30 เมื่อกฎหมายฝรั่งเศสป้องกันขนมปังจากการทำงานก่อน 04:00 ทำให้อบขนมปังกลมเป็นไปไม่ได้เพราะการเพิ่มขึ้นนานมากและเวลาการอบ เนื่องจากรูปร่างของมันเหลี่ยมมีอบสั้นที่เพิ่มขึ้นและเวลาการจัดเก็บและมันก็กลายเป็นที่ชื่นชอบในฝรั่งเศสเพราะมันสามารถซื้อสดใหม่ทุกวันกับขยะไม่มี

ขอบคุณข้อมูลจาก Giallo Zafferano