ขนมปังโบโลญญ่า
เสิร์ฟ: 8 คน
น้ำมันหมู. 50 กรัม
น้ำตาลทราย. ¼. ถ้วย
สีขาวเพียง 1. ช้อนชา
น้ำ. 240 กรัม
แป้ง. 1 ถ้วย
แป้งขนมปังหรืออเนกประสงค์. 500 กรัม
เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 150 กรัม
หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 5,3 ออนซ์
น้ำมันมะกอก บริสุทธิ์เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการแปรง
แฮมแห้ง 1 ชิ้น 150 กรัม
เกลือ 10 กรัม
สำหรับการเริ่มต้น
แป้ง
ขนมปังหรืออเนกประสงค์ 90 กรัม
น้ำ. 60 กรัม. ¼ ถ้วย
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา (หรือสด 12 กรัม
ขนมปัง Crescenta ยังเป็นที่รู้จัก Focaccia กับ Ciccioli เป็นเก่าสูตรดั้งเดิมจากโบโลญญ่า: สูตรอย่างเป็นทางการได้รับการจดทะเบียนแม้ที่หอการค้าโดยสถาบันการศึกษาการทำอาหารอิตาเลียน ในอดีตที่ผ่านมาเบเกอรี่โบโลญญาไม่เพียง แต่ขายขนมปัง แต่ยังซาลามี่และเนื้อสัตว์หาย; แป้งขนมปังที่เหลือเก็บไว้จนกว่าจะถึงวันถัดไปและกลายเป็นขนมปังราคาถูกอาหารเช้าที่สำคัญยังอุดมไปด้วยซาลามี่และเศษแฮม แป้งเริ่มต้นที่มีการผสมกับแป้งเพิ่มเติมน้ำและน้ำมันหมูและได้รับอนุญาตที่จะลุกขึ้นแล้วก็เต็มไปด้วยแฮมและเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปัง Focaccia อร่อยและมีกลิ่นหอมที่ดีในการให้บริการพร้อมกับเครื่องดื่มหรือเป็นทางด้านจานหลัก!
การจัดเตรียม
1) คนให้ละลาย เพื่อเตรียมความพร้อมขนมปัง Crescenta แรกให้เริ่มต้น: เพิ่มยีสต์แห้งที่ใช้งานกับน้ำอุ่น
2) ใส่⅔ถ้วย (90 กรัม) แป้งขนมปังในชามและเทลงในส่วนผสมยีสต์และน้ำ
3) ผสมด้วยมือของคุณจะนำแป้งเข้าด้วยกันแล้วโอนไปยังพื้นผิวการทำงาน
4) และนวดจนเนียน: รูปแบบเป็นลูก, เก็บไว้ในชามครอบคลุมกับฟิล์ม
5) และให้มีการเพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากเวลาดังกล่าวเอาติดฟิล์ม:
แป้งควรจะนุ่มและโปร่ง
6). โอนแป้งเพิ่มขึ้นถึงชามของผสมยืนพอดีกับตะขอแป้งและเพิ่มแป้งที่เหลือ
7) ตีไม่กี่วินาทีจนกระทั่งผสมแล้วใส่น้ำมันหมู
8) เพียงเล็กน้อยในเวลา เมื่อหมูได้รับการจดทะเบียนเพิ่มน้ำตาล
9) และยังคงที่จะชนะตอนนี้ละลายเกลือ 1 ถ้วย (240 กรัม) น้ำ
10) และเพิ่มแป้งในกระแสบางเต้นอย่างต่อเนื่อง
11) เมื่อแป้งนุ่มและยืดหยุ่นทำให้มันออกมาบนพื้นผิวการนวดด้วยมือของคุณไม่กี่นาที
12) จากนั้นรูปแบบเป็นลูก
13), สถานที่ในชามครอบคลุมกับฟิล์ม
14) ตั้งไว้ให้มีการเพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาดังกล่าว
แม้จะเป็นสองเท่าในขนาด
15). ตัดชิ้นของ prosciutto เป็นก้อนเล็ก ๆ
16) แผ่แป้งบนพื้นผิวการทำงานของคุณและโรยแฮมและเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไปด้านบน
17) จากนั้นคลุกอีกครั้งและรูปแบบแป้งเป็นวงกลมประมาณ 12 นิ้ว (30 เซนติเมตร)
ในเส้นผ่าศูนย์กลางและ¾นิ้ว (2 ซม.) หนา
18 )แปรงแป้งกับน้ำมันมะกอก
19) มาบนถาดอบเรียงรายไปด้วยกระดาษ พักประมาณ 30 นาที (คุณสามารถครอบคลุมกับฟิล์ม) แล้วอบในเตาอบแบบคงที่อบอุ่นที่ 375 ° F (190 ° C) 20-25 นาทีหรือในเตาอบพัดลมที่ 340 ° -350 ° F (175 ° -180 ° C) ประมาณ 15-20 นาที อบเมื่อเอาขนมปัง Crescenta ของคุณจากเตาอบ
20) หั่นเป็นสี่เหลี่ยมและให้บริการร้อนหรืออบอุ่นพร้อมกับเครื่องดื่มหรือเป็นทางด้านอาหารจานหลัก
วิธีการเก็บ
ขนมปัง Crescenta มีความสุขที่ดีที่สุดอบสดใหม่ มันสามารถเก็บไว้ในถุงกระดาษ 1-2 วัน คุณสามารถตรึงแป้ง
เคล็ดลับและคำแนะนำ
คุณสามารถแทนที่น้ำมันหมูกับจำนวนเดียวกันของเนยถ้าต้องการ สำหรับการบรรจุคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่คุณชื่นชอบ!
ขอบคุณข้อมูลจาก Giallo Zafferano
