เพรทเชิลมังสวิรัติ
แป้งขนมปัง 2 1/2 ถ้วย (อเนกประสงค์อาจใช้แทนกันได้)
ยีสต์แห้ง. 2 1/4 ช้อนชา ((ผมใช้ลาตินั่มสตาร์สีแดง)
น้ำตาลทราย. 1 ช้อนชา
เกลือ. 1/4 ช้อนชา, ตัวเลือกและเพื่อลิ้มรส
น้ำอุ่น. 1 ถ้วยน้ำอุ่น (120-130 F
เนย 1/4. ถ้วย
เกลือ Kosher หรือหยาบสำหรับโรย
วิธีทำ
เพิ่มแป้งยีสต์, น้ำตาล, เกลือ 1/4 ช้อนชาเป็นตัวเลือกและเปิดผสมและตีสองสามส่งไปผสมส่วนผสมแห้ง เทน้ำมากกว่าบน (ตามประเภทของยีสต์ที่ใช้อุณหภูมิจะแตกต่างดาวแดงแพลทินัมโทรยีสต์สำหรับอุณหภูมิที่อุ่นกว่ามากที่สุด 120 130F. ยี่ห้ออื่น ๆ และโทรยีสต์สำหรับอุณหภูมิที่ต่ำกว่ามากประมาณ 95 ถึง 105F อบอุ่น. น้ำตามคำแนะนำของผู้ผลิตยีสต์บนบรรจุภัณฑ์. การที่มีอุณหภูมิเครื่องวัดอุณหภูมิดิจิตอลจะแนะนำ แต่ถ้าคุณไม่ได้ให้แน่ใจว่าน้ำจะอบอุ่นไม่ร้อน. ผิดพลาดในเย็นมากกว่าร้อนด้านข้างเพื่อให้คุณสวม ‘ เสื้อฆ่ายีสต์.) ตีผสมกับความเร็วปานกลางต่ำประมาณ 1 นาทีหรือจนเข้ากัน
สลับไปตะขอแป้งและนวดแป้งประมาณ 5 นาที มันจะเป็น ที่เนียนเรียบไม่เหนียวและยืดหยุ่น (ถ้าทำขนมปังด้วยมือผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมขนาดใหญ่ด้วยมือแล้วเปิดแป้งออกไปยังพื้นผิวการทำงาน บนโต๊ะ และนวดประมาณ 5 นาที)
หลังจากห้านาทีแล้ว วางแป้งในชามที่ทาไขมันจนทั่ว ครอบคลุมกับชิ้นส่วนด้วยพลาสติก
และวางไว้ในสถานที่ร้อนและให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 30 นาที (ผมเคยปล่อยให้เรื่องนี้เพิ่มขึ้นแป้งได้นานถึง 90 นาทีการกำหนดเวลาและไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น. อันที่จริง, เพรทเซิลเปิดออก ถ้าคุณต้องการที่จะให้มันจะเพิ่มขึ้นได้ถึงประมาณ 90 นาทีหรือสองเท่าในขนาดที่ดี. แต่สูตรจะทำงานมีเพียงการเพิ่มขึ้น 30 นาที) ในช่วงเวลาสุดท้ายของการเพิ่มขึ้นของเตาอบที่ 425F และสองถาดอบที่มี silpat เสื่ออบที่ไม่ติดหรือกระดาษ กระดาษ กัน
หลังจาก 30 นาที (หรือนานกว่านั้น) เจาะแป้งลงและวางไว้บนพื้นผิวการทำงาน บนโต๊ะใช้มีดคมมีดโกนหรือม้านั่งแบ่งออกเป็นหกส่วนเท่า ๆ กัน การใช้มือของคุณ, ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเชือกยาวประมาณ 15 ถึง 18 นิ้วยาว ผอมคุณม้วนเชือก, อ้วนน้อยเพรทเซิลเสร็จแล้วจะเป็น ทำให้รูปร่างขนมปังด้วยเชือก คว้าปลายและมากำลังทำรูปหัวใจกับมัน วางปลายบนฝั่งตรงข้ามและช่วยให้ผ้าม่านหลวม; เลือกบิดศูนย์กลางของขนมปังเช่นบิดผูกจึงมีบิดในขนมปังหรือรูปร่างของพวกเขาเป็นที่ต้องการ นำเพรทเซิลาวาง เรียงรายในถาดอบสามชิ้นต่อถาด
หมายเหตุ
เช่นเดียวกับที่มีหลายวิธีที่จะถักเปีย มีวิธีการที่ซับซ้อนการทำขนมปังรูปร่าง และทำให้รูปร่างที่มีปลายพาดวางอย่างหลวม ๆ อยู่ฝั่งตรงข้าม คุณสามารถบิดศูนย์กลางของหัวใจด้วยกันเช่นผูกบิด แต่มันก็เป็นชิ้นยาว 18 นิ้วของแป้งไม่ผูกบิดเล็กน้อย นี้เป็นสูตรหนึ่งชั่วโมงและขจัดขั้นตอนใด ๆ ที่ไม่จำเป็นเป็นกลยุทธ์ของฉัน
วางเรียงรายในถาดอบสามชิ้นต่อถาด ละลาย (มังสวิรัติ) เนยในไมโครเวฟประมาณหนึ่งนาทีและแปรงครึ่งหนึ่งของมันลงบนเพรทเซิล บันทึกครึ่งหนึ่งเมื่อออกมาจากเตาอบ ดูเหมือนว่าบิตมากขณะที่คุณกำลังแปรง แต่บางส่วนของมันจะหายไปแผ่นอบบางส่วนของมันได้รับการติดอยู่ที่เหลือซึมลงไปที่สีขาวฟูนุ่ม แป้งสาลี
อบพวกเขาที่ 425F ประมาณสิบนาทีหมุนถาดละครั้งถ้าเตาอบอบไม่สม่ำเสมอ นี่คือสั้นกว่าระยะเวลาและความเย็นในอุณหภูมิเตาอบกว่าหลายสูตร นี่คือเนยนุ่มสีขาว, แป้งนุ่มและมันเผาผลาญเพื่อให้ไม่ได้ออกจากห้องครัว หลังจากนั้นประมาณสิบนาทีผมเปิดไก่เนื้อในและผิงหนึ่งถาดในเวลาประมาณเก้าสิบวินาทีแต่ละถึงสองนาที เรื่องของการวินาทีสามารถสร้างความแตกต่างในสีทองและเผาเพื่อย่างที่มีความเสี่ยงของคุณเองและที่มีมากจับตามองมาก คุณสามารถเห็นในบางรูปที่บางส่วนปลายมีสีน้ำตาลกว่าคนอื่น ๆ และความแตกต่างเหล่านั้นเกิดขึ้นในตัวอักษรสิบวินาที
หลังจากที่พวกเขากำลังออกจากเตาอบ, ทุบตีเพรทเซิลกับเนยที่เหลือ หลังจากอบบิดตัวเลือกสำหรับการบิดรวมถึงการแปรงพวกเขาลงด้วย: กระเทียมเนยเนยน้ำผึ้งอบเชยน้ำตาลเนยเนยแอปเปิ้ล, เนยฟักทองคุณชื่อมันแปรงมัน
ฉันโรยเกลือ Kosher แต่พยายามอบเชยน้ำตาลกระเทียมและผงหัวหอมพริกและมะนาวถั่วมากประณีตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, งาและเมล็ดงาดำเหมือนทุกอย่างเบเกิลหรือฝุ่นที่ดีของผงโกโก้
ให้บริการพวกเขามีหรือจุ่มลงในเผ็ดมัสตาร์ดน้ำผึ้ง, โฮมเมดเนยถั่วลิสง, โฮมเมดคุ้กกี้เนยถั่วลิสงเนย, ช็อคโกแลตมะพร้าวมะม่วงหิมพานต์เนย Nutella มืดรัมซอสคาราเมลหรือลด Balsamic และน้ำมันมะกอก
ระหว่างประเภทของเนยรสคุณสามารถแปรงในรายการที่คุณสามารถโรยด้านบนและรวมกับสิ่งที่คุณสามารถจุ่มพวกเขาลงมีการรวมกันสำหรับทุกคน พวกเขาสามารถไปได้ทั้งอาหารคาวหวานหรือเพราะแป้งเป็นผ้าใบว่างเปล่า
ขอบคุณข้อมูล และรูปภาพจาก
http://www.averiecooks.com/2013/01/soft-buttery-one-hour-pretzels.html
