ขนมปังฝรั่งเศสแชนวิช
ขนมปังฝรั่งเศส แชนวิช
ยีสต์แห้ง. 1.5 ช้อนชา ที่ใช้งาน
น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย (ที่ 40-46 องศาเซลเซียสหรือ 105-115 องศาฟาเรนไฮต์)
แป้งอเนกประสงค์. 250. กรัม (โปรตีนต่ำไม่ฟอกขาว) 2 ถ้วย
เกลือ. 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1 ในชามผสมขนาดใหญ่รวมยีสต์และน้ำอุ่น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลที่จะเปิดใช้งานได้ง่ายยีสต์ คนให้เข้ากันจะละลาย เพิ่มครึ่งหนึ่งของแป้งและคนให้เข้ากันเพื่อสร้างส่วนผสมหนากับความสอดคล้องของแป้งปิดฝาทิ้งไว้ในสถานที่ที่อบอุ่นสำหรับ 2-3 ชั่วโมงจนฟองอากาศปรากฏทั่วพื้นผิว
2 เพิ่มส่วนที่เหลือของแป้งและเกลือ คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้จนเข้ากันดี แล้วนวดผสมพื้นผิวการทำงาน บนโต๊ะและนวดอย่างดีจนมีลักษณะเป็นเนื้อเนียนนุ่มและยืดหยุ่นของแป้ง วิธีการนวด: พับแป้งและใช้ข้อมือที่จะผลักดันและยืดโดยไม่ต้องฉีกมัน นี้จะช่วยให้กลูเตนในการพัฒนา คุณสามารถสลับมือสลับกัน
3 วางแป้งกลับไปที่ชามผสม คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำบิดหมาดๆและตั้งไว้ในสถานที่อบอุ่น (35-37 ° C หรือ 95-98 ° F) เป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเป็นสองเท่าในขนาด
4 อย่างระมัดระวังนำแป้งลงบนโต๊ะทำงาน พยายามที่จะไม่ลดราคาก๊าซที่อยู่ภายใน ด้วย หรือมีดแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่ากัน (ส่วนที่แต่ละก้อนควรมีน้ำหนักประมาณ 130กรัม) บิดแต่ละส่วนภายในออกและรูปแบบเป็นลูก (โปรดดูการสาธิตตามรูปภาพ) คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยได้หยุดพักเป็นเวลา 10 นาที
5. จะออก 1 ส่วนที่ค้างไว้ด้านข้างและปังมัน 3 ครั้งบนเคาน์เตอร์ ใช้ข้อมือของมือคุณรีดให้เรียบออกมาประมาณเป็น 20×10 ซม. (8×4 นิ้ว) สี่เหลี่ยมผืนผ้า ม้วนยาวและหยิกขอบด้วยกัน มือทั้งสองข้างวางอยู่ด้านบนของแป้งม้วนไปมาบนเคาน์เตอร์ที่ใช้แรงดันมากขึ้นในมือของลูกน้อยกว่านิ้วหัวแม่มือของคุณเพื่อรูปร่างมันเป็นรูปแบบ banh ไมล์ (กว้างในระดับกลางและขนาดเล็กลงที่ปลายทั้งสอง)
6 วางแป้งรูปบนแผ่นกระดาษและครอบคลุมกับผ้าขนหนูปล่อยพักไว้อีก 1 ชั่วโมงจนกว่าจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในขนาด
7 เปิดเตาอบและถาดอบที่ 230 ° C / 450 ° F เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีก่อนอบ วางถาดน้ำร้อนที่ด้านล่างของเตาอบ
8. ที่จะเฉือนเหลี่ยม, ใช้มีดตัดกระดาษหรือใบมีดโกน, เก็บไว้ที่มุม 45 °และทำให้เฉือนอย่างรวดเร็วและมุ่งมั่นที่ความยาวของแป้ง นำเข้าอบทันทีหลังจากที่กรีดอย่างเจ็บแสบ
9. นำถาดอบอุ่นจากเตาและยกกระดาษกระดาษในการถ่ายโอนแป้งรูปลงบนถาด สเปรย์น้ำทั้งสองด้านของเตาอบและแป้ง
10 นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาทีที่ 230 ° C / 450 ° F หลังจากครั้งแรก 8 นาที, สเปรย์น้ำอีกครั้งหนึ่งบนผืนและหมุนถาดอบหรือกระดาษกระดาษที่จะอบขนมปังอย่างสม่ำเสมอ
11 หากส่วนล่างของผืนไม่เป็นสีทองเป็นส่วนบนเอาถาดน้ำและลดถาดอบ ปิดความร้อนและให้ผืนนั่งในเตาอบอีกไม่กี่นาที แป้งขนมปังจะยังคงที่จะแตกลบออกหลังจากจากเตาอบ ฟังเสียงที่แตกเล็ก ๆ ที่สวยงาม!
ขอบคุณข้อมูล และรูปภาพจาก
http://danangcuisine.com/banh-mi/recipe-86-banh-mi-vietnamese-baguette/
ผลผลิตเฉลี่ย: 3 เสิร์ฟ
ชนิดที่นิยมที่สุดของขนมปังในเวียดนาม มันสามารถนำมาเสิร์ฟพร้อมกับ
สตูว์เนื้อหรือยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และผักที่จะทำให้แซนวิชเวียดนามมีชื่อเสียงระดับโลก
อาหาร: ฝรั่งเศส: ระดับ : ขั้นสูง
