คลาสสิคดินเนอร์โรล
คลาสสิคดินเนอร์โรล
ผลผลิต: 16 ชิ้น
รวมเวลา: 34 ชั่วโมง
ส่วนผสม:
นมสด. 3/4 ถ้วย
เนยจืดละลาย. 8 ช้อนโต๊ะ (สำรอง 2 ช้อนโต๊ะสำหรับการแปรงม้วนก่อนอบ)
น้ำตาลทราย. 1/2. ถ้วย
เกลือ. 1 1/2. ช้อนชา
ไข่ขนาดใหญ่. 2. ฟองที่อุณหภูมิห้อง
ยีสต์ 2 1/4 ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์ 3. ถ้วย รวมทั้งแป้งเพิ่มเติมตามความจำเป็น (ดูหมายเหตุด้านบน)
วิธีทำ
1. การสร้างแป้งในกระทะขนาดเล็กผ่านความร้อนปานกลางนำนมไปต้ม ลบจากความร้อนและให้ยืนจนรูปแบบผิวบนพื้นผิวประมาณ 3-5 นาที ใช้ช้อนซุปหางผิวออกจากพื้นผิวและทิ้ง โอนนมชามผสมยืนพอดีกับที่แนบมาคน. เพิ่มน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย เนยละลายน น้ำ และเกลือ คนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็น เมื่อส่วนผสมจะอบอุ่นไปสัมผัส (ประมาณ 90-100 องศา), ใส่ไข่และยีสต์จนเข้ากัน
2. ใส่แป้งลงในอ่างผสม โดยใช้หัวตีตะขอแป้งผสมกับความเร็วต่ำจนเข้ากันประมาณ 1-2 นาที เพิ่มความเร็วในการขนาดกลางต่ำและผสมประมาณ 3 นาทีมากขึ้น เมื่อกดด้วยนิ้วแม้จะรู้สึกไม่มีรสนิยมที่ดีและชุ่มชื้น แต่ไม่ควรจะติดนิ้ว (ถ้าเป็นแป้งเหนียวเพิ่มอีก 1 ถึง 3 ช้อนโต๊ะแป้ง.) (แป้งนี้ควรจะเป็นความชื้นกว่ามากที่สุด. ต่อต้านการกระตุ้นให้ใส่แป้งมากกว่าเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งติดไปอยู่ในมือของคุณ. ถ้าพวกเขาจะทำใน วันชื้นแม้อาจต้องใช้แป้งมากกว่าถ้าทำในวันที่แห้ง.) ดำเนินการต่อไปผสมในขนาดต่ำจนเหนียวแป้งยืดหยุ่นได้เกิดขึ้นและมันล้างด้านข้างของชาม แต่ติดที่ด้านล่างประมาณ 4 ถึง 5 นาทีอีกต่อไป .
3. พื้นผิวการทำงาน บนโต๊ะนวดแป้งด้วยมือ (1 ถึง 2 นาที) เพื่อให้แน่ใจว่ามันนวดดี แป้งจะนุ่มและชุ่มชื้น แต่ไม่เหนียวเกินไป (หากมีเศษแป้งมากเกินไปที่จะมือและพื้นผิวการทำงานฝุ่นเพียงมือของคุณกับแป้งจนแป้งจะสามารถทำงานได้.) สเปรย์เบาชามขนาดกลางด้วยสเปรย์ทำอาหาร แป้งชามโอน; พื้นผิวเบา ๆ เสื้อของแป้งที่มีการปรุงอาหารสเปรย์และครอบคลุมกับห่อพลาสติก แป้งให้ขึ้นในสถานที่ที่อบอุ่นจนสองเท่าในปริมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง
4. รูปร่างของโรลส์: เสื้อสอง 9 นิ้วกระทะเค้กกลมด้วยสเปรย์ทำอาหาร; กัน เปิดแป้งออกไปยังพื้นผิวการทำงาน เบา ลงในแป้งแพทหยาบ 12 โดยรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 10 นิ้วเบา ๆ กดอากาศออก; เริ่มต้นจากขอบไกลจากคุณแป้งม้วนในรูปแบบทรงกระบอกแม้แต่การยืดความยาว 18 นิ้ว ใช้มีดโกนม้านั่งหรือมีดเชฟตัดกระบอกเป็น 16 ชิ้นขนาดพอ ๆ กัน
5. การทำงานกับหนึ่งชิ้นในเวลา (การรักษาชิ้นส่วนที่เหลือที่ปกคลุมไปด้วยห่อพลาสติก) รูปแบบเป็นรอบที่ราบรื่น ชิ้นส่วนชุดของแป้งในพื้นที่ ของพื้นผิวการทำงาน ถ้วยหลวม ๆ แป้ง (ไม่โดยตรงมากกว่านั้น); โดยไม่ต้องใช้แรงดันเพื่อแป้งย้ายมือในการเคลื่อนที่แบบวงกลมขนาดเล็ก (ขาดรสนิยมที่ดีของแป้งกับพื้นผิวการทำงานและวงกลมควรจะทำงานแป้งเป็นราบเรียบลูก.) จัดม้วนรูปในกระทะเค้กที่เตรียมไว้ (หนึ่งในศูนย์เจ็ดและเว้นระยะเท่ากันรอบขอบ) และครอบคลุมเค้กกระทะกับห่อพลาสติกเคลือบเบา ๆ ด้วยสเปรย์ทำอาหาร นั้นครอบคลุมกระทะอย่างปลอดภัยด้วยกระดาษฟอยล์ แช่เย็นอย่างน้อย 24 หรือเพิ่มขึ้นถึง 48 ชั่วโม
6. อบโรล: เอาฟอยล์ (แต่ไม่ได้ห่อพลาสติก) จากเค้กกระทะ; ให้ม้วนเพิ่มขึ้นในสถานที่อุณหภูมิห้องเย็นจนสองเท่าในปริมาณ (ม้วนควรกดกับแต่ละอื่น ๆ ), 6-7 ชั่วโมง เมื่อม้วนจะเกือบสองเท่าของปริมาณการปรับชั้นวางเตาอบที่ตำแหน่งกลางลดและเตาอบความร้อน 400 องศา (ถ้ากระทะเค้กของคุณมีผิว nonstick มืดม้วนอบในเตาอบ 375 องศาถึงปานกลางสีน้ำตาล.) นำห่อพลาสติก แปรงม้วนกับ 2 ช้อนโต๊ะเนยละลาย; อบจนเป็นสีน้ำตาลทองลึก 14-18 นาที ม้วนเย็นในกระทะบนตะแกรงประมาณ 3 นาทีจากนั้นกลับไปยังชั้นที่ แบ่งม้วนออกจากกันและให้บริการที่อบอุ่น
ขอบคุณข้อมูล. และรูปภาพจาก
http://sweetpeaskitchen.com/2014/01/classic-dinner-rolls/
