เค้กชิฟฟ่อนใบเตย
เค้กชิฟฟ่อนใบเตย.
ส่วนผสม
ชื้อใบเตย. 250 กรัม และใช้เพียง. 100. กรัม (ใช้เฉพาะใบเตยสีเขียวอ่อนเท่านั้น)
กะทิคั้นสด. 70. กรัม. (ไม่เจือปน)
ไข่ขาว. 180. กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์. 1/2. ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น. 50. กรัม
ส่วนของไข่แดง
ไข่แดง 4. ฟอง. (ใช้ไข่เบอร์. 0)
น้ำตาลทรายป่น. 50. กรัม
น้ำมันพืชถั่วเหลือง. 60. กรัม
เกลือป่น. 1/4. ช้อนชา
แป้งเค้ก. 100. กรัม
ผงฟู. 1. ช้อนชา
วิธีทำ
1. ล้างและลวกสับใบเตย. ผสมกับกะทิและน้ำ. 1 ช้อนโต๊ะ คั้นเอาน้ำ. 95 กรัม
2. ตีไข่ขาวกับ ครีมออฟทาร์ทาร์ พอเป็นฟองหยาบๆ ค่อยๆใส่น้ำตาลทราย
ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง พักไว้
3. ในชามที่แยกต่างหาก. ผสมไข่แดงและน้ำตาลทราย คนด้วยตะกร้อมือจนสีชีดขาว
และเป็นครีม ใส่กะทิสีเขียว และน้ำมันพืชคนผสม จนเข้ากันดี
4. ค่อยๆเติมส่วนผสมแป้ง และเกลือป่น ตีเพียงแค่ผสมกัน
5. ตักไข่ขาวใส่ในส่วนของไข่แดง. โดยแบ่งเป็น. 3 ช่วงตอน สำหรับการตีเบาๆด้วยมือ
เติมไข่ขาวในแต่ละช่วง. ต้องคนผสมเข้ากันดีก่อน. จึงเติมต่อไป คนตะล่อมจนเนียน
6. เทลงในพิมพ์ปล่องรูปวงแหวน. ขนาด. 21 ชม. 2 ชิ้น เทช้าๆเพื่อให้ฟองอากาศยังคง
ติดอยู่ในแป้ง. นำเข้าเตาอบไฟที่. 180 องศาเชลเชียส
7. อบเค้กในด้านล่างของเตาอบ จนขึ้นมาเกือบจะอยู่ระดับขอบพิมพ์. ประมาณ. 15 นาที
เค้กตอนนี้ควรจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อย. และไม่แตก. วางถาดอบปิดด้านบนของเค้ก
เพื่อป้องกันความร้อนด้านบน. ประมาณ. 20 นาที เค้กควรจะแตกเล็กน้อย. เอาถาดออก
อบต่อจนด้านบนของเค้กแห้ง. อีก 5-7. นาที นำออกจากเตาอบ พักบนตะแกรงจนเย็น
เครดิต : KitchenTigress K T
