ทาร์ตคัสตาร์ตไข่
อาหาร: อาหารจีน
เสิร์ฟ: 9-10 ชิ้น
ส่วนผสม
สำหรับแป้งทาร์ต:
215 กรัม / แป้งอเนกประสงค์
แป้งเค้ก 15 กรัม / แป้งด้านบน
เนย 65 กรัม อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทรายป่น 30 กรัม
ไข่ 1 ฟองเบา ๆ
¼ ช้อนชาวานิลลา
สำหรับคัสตาร์ตไข่
1 ฟอง ไข่
น้ำตาลทรายป่น 40 กรัม
น้ำร้อน 80 มล,
นมสด 40 มล
½ ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
วิธีทำ
เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำร้อนผสมจนละลายจนหมดและปล่อ
เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำร้อนผสมจนละลายจนหมดและปล่อยให้เย็นลง
ผสมไข่ด้วยนมสด
ใส่น้ำเชื่อมจากขั้นตอนที่ 1 และสารสกัดวานิลลา ผสมให้เข้ากันดี
เปลี่ยนส่วนผสมของไข่สองสามครั้งเพื่อกำจัดโฟม พักไว้
อบเนยและน้ำตาลด้วยเครื่องปั่นมือที่ความเร็วปานกลางจนกว่าจะนุ่มเนียนนุ่มและมีสีอ่อน
ลดความเร็วลงต่ำและเพิ่มในไข่ขาวและสารสกัดวานิลลา ผสมให้เข้ากันดี
เปลี่ยนแป้งใน 2 batches และใช้ไม้พายผสมแป้งจนเข้ากันได้ดี
คลุกแป้งลงในแป้ง
วางแป้งลงบนแผ่นอบรองพื้นและห่อด้วยกระดาษหุ้มด้านบนให้ม้วนแป้งให้หนา 1/2 นิ้ว
วัดขนาดแป้งแต่ละก้อนที่ 28 กรัม แล้ววางลงในโม่ทาร์ต ใช้นิ้วหัวแม่มือหรือด้านหลังนิ้วหัวแม่มือของคุณกดแป้งเบา ๆ ด้านนอกจากด้านล่างจนกว่าจะกระจายออกและแขวนบนแม่พิมพ์ให้หมุนแม่พิมพ์ตามเข็มนาฬิกา / ทวนเข็มนาฬิกาเพื่อให้มีเปลือกทาร์ตได้ ตัดแป้งส่วนเกินที่ห้อยลงมาที่ด้านข้าง
ใช้ตะกร้าใส่เปลือกหอยปูด้วยคัสตาร์ที่ไข่ไก่
วางที่ชั้นต่ำสุดของเตาอบ ในเตาอบก่อนอุ่นประมาณ 200 องศาอบทาร์ตประมาณ 13 นาทีจนกว่าขอบจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นลดความร้อนลงที่ 180 องศาเซลเซียสเก็บนาฬิกาไว้ใกล้กับไข่ขาว เมื่อคัสตาร์ดพองขึ้นให้เปิดประตูเตาอบไว้เล็กน้อยโดยใช้ถุงมืออบและอบต่ออีก 13 นาทีหรือจนกว่าคัสตาร์จะถูกตั้งค่า
ตรวจสอบโดยการเสียบไม้เข้าไปในคัสตาร์ด ถ้าไม่มีเศษใดๆติดออกมาสอาดจะสุก
ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ
