เค้กชีฟอง
พิมพ์ซิลิโคนทำโดนัท
ส่วนผสม: [สำหรับเค้กชีฟองขนาด 20 ซม.]
(A)
5 ไข่แดง
น้ำตาลทราย 20g
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 60 กรัม
กะทิ 20 กรัม
สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา
ฟักทองบด 70 กรัม
แป้งธรรมดา 75 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 15 กรัม
(B)
ไข่ขาว 5 ฟอง
น้ำตาลทราย 65g
ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
(C)
pepitas (เมล็ดฟักทอง)
เปิดเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส
ปิ้งขนมปังในเตาอบ 10 นาที พักไว้ให้เย็น
ร่อนแป้งธรรมดาและแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกันสองครั้ง พักไว้
ในชามผสมขนาดใหญ่ตีไข่แดงน้ำตาลและเกลือจนสีซีด ค่อยๆเติมน้ำมันและผสมให้เข้ากันดี จากนั้นก็ให้ผสมฟักทองบดกะทิและวานิลลา ตีจนกว่าจะจดทะเบียน
เพิ่มแป้งลงในไข่แดงผสมใน batches สามโดยใช้บอลลูนปัดเพื่อคน
ในชามที่สะอาดแห้งตีไข่ขาวจนฟอง ใส่ครีมทาร์ทาร์และตีจนยอดอ่อนขึ้น ค่อยๆเพิ่มน้ำตาลและยังคงเอาชนะจนก่อรูปแข็งขึ้น
เพิ่ม 1/4 ของไข่ขาวที่ตีลงในแป้ง / ไข่แดงผสมและใช้ปัดบอลลูนผสมเพื่อแบ่งเบาแป้ง
ต่อไปเพิ่มในไข่ขาวที่เหลือตีในสองชุด พับเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิคอน
โรยพิปทัสลงบนฐานของกระทะ จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะเบา ๆ ใช้ไม้พายเพื่อปรับระดับพื้นผิวของแป้งและโรยส่วนที่เหลือของแป้งเปปทาทาลงไป ค่อยๆแตะกระทะบนม้านั่งในครัวสองครั้งเพื่อเอาฟองอากาศขนาดใหญ่ออก
อบเค้กเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที เค้กจะทำเมื่อด้านบนสปริงกลับมาเมื่อสัมผัสและรอยแตกที่ด้านบนควรมีลักษณะและรู้สึกแห้ง
ทันทีที่เค้กออกมาจากเตาให้พลิกกระทะให้เย็น ถอดเค้กออกจากพิมพ์
ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ
