เค้กชิฟฟ่อนวานิลลา
ส่วนผสม:
4 ฟอง ไข่แดงขนาดใหญ่
50 กรัม superfine flour, sifted
50 กรัม นมครีมเต็ม
1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
20 กรัม น้ำมันพืช
20 กรัม เนยเหลว
1\8 ช้อนชาเกลือ
4 ฟอง ไข่ขาว
1/3 ถ้วย น้ำตาล
1/8 ช้อนชา น้ำตาล
ใช้พิมพ์ ขนาด 6 ” ลองด้วยกระดาษ
เตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสแล้วลดลงถึง 150 องศาเซลเซียสเมื่อเค้กเข้า
เวลาอบ / เวลา: 150C / 50 นาที
วิธีทำ
1. ในชามผสม ใส่ไข่แดงเกลือสารสกัดวานิลลาและนมคนเข้ากัน
2 อุ่นน้ำมันและเนยจนฟองอากาศขนาดเล็กปรากฏขึ้นแล้วเอาออกจากความร้อนและทันทีเทลงในแป้งและผัดลงในราบรื่น ใส่ลงในชามผสม
3. ใส่ไข่แดงและนมลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน
4. ในเครื่องผสมตีไข่ขาวจนฟูก่อนใส่ครีมทาร์ทาร์ ตีจนเป็นฟองละเอียดก่อนที่จะเติมน้ำตาลอย่างต่อเนื่องและตีจนตั้งยอดแข็ง
5. ใส่ 1/3 ของเมอแรงค์และผสมลงในแป้งไข่แดง, กวนด้วยตะกร้อมือคนจนรวมกัน เพิ่ม 1/3 ส่วนและผสมจนเข้าด้วยกันก่อนที่จะเพิ่ม 1/3 ขั้นสุดท้ายและจากนั้นเปลี่ยนเป็นไม้พายเพื่อตักแป้งจากด้านล่างขึ้นข้างบนจนแป้ง แป้งแดงไม่สามารถเห็นได้
6. เทลงในถาดที่เตรียมไว้แล้วเขย่ากระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งจนสุดยอดและวางลงในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 50 นาทีหรือจนสุก เวลาและอุณหภูมิเป็นตัวบ่งชี้เท่านั้น
7. นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้สักครู่ก่อนที่จะลอกออกและลอก กระดาษออกก่อนที่จะกลับเข้าที่
ถ้าด้านล่างและด้านข้างยังคงชื้นให้วางกระดาษ silpat หรืออบและอบอีก 2-3 นาทีในอุณหภูมิต่ำมาก (120 องศาเซลเซียส)
ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเติมที่นี่
https://jeannietay.wordpress.com/2015/06/05/vanilla-butter-sponge-cake/amp/
