เค้กชิฟฟ่อน

6 เสิร์ฟ

ส่วนผสม

160 กรัมไข่ขาว

40 กรัม น้ำตาลทรายป่น1)

5 กรัมแป้งข้าวโพด

1 กรัม น้ำมะนาว

65 กรัม ไข่แดง

20 กรัม น้ำตาลทรายป่น 2)

30 กรัม น้ำมันพืช

45 กรัม นม (หรือน้ำ)

70 กรัม แป้งเค้ก

วิธีทำ

การเตรียม: นำนมและไข่แดงไปที่อุณหภูมิห้อง แยกไข่ขาวไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน ร่อนแป้งแล้วคนด้วยตะกร้อมือ

เคล็ดลับที่ 1: เหตุผลสำหรับการผสมแป้งร่อนกับปัดเพื่อรวมอากาศเข้าด้วยกัน มันเหมือนกับการร่อนแป้ง 2 ครั้ง แต่ง่ายขึ้น

เคล็ดลับที่ 2: ไข่มีขนาดแตกต่างกันไปดังนั้นในการสร้างเค้กชิ้นเดียวกันทุกครั้งฉันชั่งน้ำหนัก ใส่แผ่นอบลงในเตาอบและอุ่นด้วยอุณหภูมิ 340 ° F / 170 ° C

ในการทำเมอแรงค์: ตีไข่ขาวเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมไข่หรือใช้มือแล้วเพิ่มน้ำตาลทั้งหมด

เคล็ดลับที่ 3: เหตุผลในการเพิ่มน้ำตาลทั้งหมดในครั้งเดียวคือทำให้ผิวของไข่ขาวชุ่มชื่นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อสร้างเนื้อนุ่มละเอียดและแข็งแรง

เคล็ดลับ 4: ใช้เวลาในการคนมากกว่าการเพิ่มน้ำตาลเป็นแบทช์ แต่คุณสามารถสร้างเมอแรงค์ที่มีเนื้อละเอียดสูงและมีคุณภาพสูงได้ด้วยวิธีนี้

เริ่มต้นตีไข่ขาวและน้ำตาลที่ความเร็วสูงจนเมอแรงค์ก่อให้เกิดยอดอ่อนมาก

เพิ่มแป้งข้าวโพด (หรือน้ำมะนาว) ตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อรวมไว้อย่างสม่ำเสมอ

เคล็ดลับที่ 5: แป้งข้าวโพดดูดซับความชื้นของไข่ขาวและช่วยคงความเป็นฟองของเมอแรงค์

เคล็ดลับ 6: น้ำมะนาวและเกลือยังทำให้เมอแรงค์มีพื้นผิวที่ละเอียดและมั่นคง

เมื่อเมอแรงค์เป็นยอดอ่อนตามที่แสดงไว้นี่เป็นสิ่งที่ดี

เคล็ดลับที่ 7: ถ้าคุณตีเมอแรงค์เป็นเวลานานเกินไปเพื่อให้เป็นรูปทรงแข็งมาก ๆ จะเป็นการยากที่จะรวมส่วนที่เหลือไว้และท้ายที่สุดคุณจะสูญเสียฟองอากาศบางส่วน

ทำให้แป้งไข่แดง: ตีไข่แดงเบา ๆ เพื่อแบ่งพวกมันและเพิ่มน้ำตาลทั้งหมดในครั้งเดียว ผสมด้วยความเร็วต่ำจนน้ำตาลรวมเข้ากับไข่แดง

เคล็ดลับ 8: ไม่จำเป็นต้องคนมันจนกว่ามันจะซีดและหนา คุณจะสูญเสียอากาศที่รวมอยู่เมื่อคุณเพิ่มน้ำมันและนมต่อไป

เพิ่มน้ำมันและตีในเพิ่มนมและผสมในยัง หากทุกอย่างผสมกันตามที่แสดงไว้นี่เป็นสิ่งที่ดี

ผสมแป้งด้วยอีกครั้งเพื่อเพิ่มอากาศมากขึ้นแล้วเพิ่มแป้งไข่แดงทั้งหมด ผสมจนเข้ากัน

เมื่อแป้งเนียนและหนาตามที่แสดงไว้ แป้งชีฟองมีความชื้นสูงเพื่อให้คุณสามารถเอาชนะได้ยาก

เคล็ดลับที่ 9: แตกต่างจาก spongecakes ปกติถ้าคุณตีได้ดีมากและพัฒนาตังในแป้ง, เค้กจะไม่เพียง แต่นุ่มจะดีและเด้งเกินไป

ผสมเมอแรงค์ด้วยคนเพื่อรวมเอาน้ำซึ่งอาจมีการซึมออกมา

ใส่เมอแรงค์ลงในแป้งและผสมให้เข้ากันกับปัด อย่ากังวลกับฟองอากาศที่หายไป

เคล็ดลับ 10: การเติมเมอแรงค์เป็นครั้งแรกเป็นการเสียสละเพื่อให้ง่ายต่อการผสมผสานส่วนที่เหลือลงไปในแป้ง

11.เทแป้งลงในกระป๋องเค้กจากส่วนสูงประมาณ 15 ซม. ถ้าคุณเทมันจากที่สูงเกินไปคุณจะสร้างฟองอากาศขนาดใหญ่

เก็บแผ่นเค้กดีบุกจากทั้งสองด้านโดยให้ด้านล่างอยู่บนเคาน์เตอร์และหมุนไปมาเพื่อให้พื้นผิวนุ่มนวล อย่าตีกระป๋องบนพื้นผิวการทำงานของคุณเช่นเดียวกับสูตรเค้กอื่น ๆ ที่กำหนด

เคล็ดลับ 12: การกดกระป๋องเค้กลงบนพื้นผิวที่แข็งเพื่อขจัดฟองอากาศทำงานให้กับแป้งเค้กที่ทนทาน แต่ไม่ได้ผลดีสำหรับแป้งเนื้อแป้งแป้งหรือแป้งที่มีส่วนผสมเพิ่มเช่นช็อกโกแลตชิพ