รวมหลากหลายขนม ชวนน้ำลายสอ พร้อมสูตรการทำขนม


เค้กช็อคโกแลตมูส

 

 

ส่วนผสม

สำหรับเค้ก
:

  • 3 ออนซ์ช็อคโกแลตไม่ได้ทำให้หวานสับละเอียด
  • 1/4 ถ้วยน้ำร้อน
  • 1 ช้อนชาทันทีเม็ดกาแฟ
  • 2 ช้อนโต๊ะดัตช์ประมวลผลโกโก้
  • 3/4 ถ้วยน้ำตาลทราย
  • 6 ช้อนโต๊ะเนยจืดนิ่ม
  • 2 ฟอง ไข่ขนาดใหญ่
  • 2 ไข่แดงขนาดใหญ่
  •  1 ช้อนชา วานิลลา
  • 3/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
  •  3/4 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
  •  1/2 ช้อนชา เกลือ
  • 1/2 ถ้วยเปรี้ยว

สำหรับมูส:

  •  3/4 ช้อนชา เจลาตินผง
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ
  • 6 ออนซ์ ช็อคโกแลตสับหยาบ
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
  • 1 1/2 ถ้วยเย็นครีมหนัก

สำหรับกานาซ:

  • 3/4 ถ้วยครีมหนัก
  • 1 ช้อนโต๊ะเนยจืด
  • 9 ออนซ์ ช็อคโกแลตสับหยาบ

วิธีทำทำเค้ก:



1.ปรับชั้นวางเตาอบที่ตรงกลางของเตาอบและความร้อน350ºF พิมพ์ทาเนยเคาะแป้ง ขนาด 8 นิ้ว และเคาะแป้งส่วนเกินออก
2.ช็อคโกแลตวางในชาม ขนาดเล็ก นำน้ำไปต้มและเทมันมากกว่าช็อคโกแลต กวนด้วยพายซิลิโคนจนช็อคโกแลตละลายและเสียนประมาณ 2 นาที เพิ่มเม็ดกาแฟและผงโกโก้ คนจนเรียบ เพิ่ม 1/4 ถ้วยน้ำตาลและกวนจนข้นประมาณ 2 นาที
3.ในชามผสมตีเนยและน้ำตาลที่เหลืออยู่ด้วยกันจนเบาและนุ่ม ตีใสาไข่และไข่แดงหนึ่งที่เวลาผสมดีหลังจากแต่ละฟองเข้ากัน ใสาวานิลลา เพิ่มส่วนผสมช็อคโกแลตและผสมจนเข้ากันอย่างทั่วถึง
4.ร่อนแป้งโซดาและเกลือ เข้ากัน เพิ่มครึ่งหนึ่งของส่วนผสมแป้งที่ผสมช็อคโกแลตตามด้วยบัตเตอร์ผสมจน เพิ่มส่วนผสมแป้งที่เหลืออยู่และผสมจนแป้งเข้ากันอย่างทั่วถึง เทแป้งลงด้านล่างของกระทะที่เตรียมไว้ให้เรียบมันขอบด้วยไม้พาย 

5.นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาทีหรือจนไม้จิ้มฟันแทรกเข้าไปในศูนย์ออกมาสะอาด เย็นที่อุณหภูมิห้องในกระทะบนตะแกรงที่

ทำมูส:
6.ในชามขนาดเล็กโรยเจลาตินเหนือน้ำให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที วางช็อคโกแลตและน้ำตาลในชามขนาดกลาง นำ 1/2 ถ้วยของครีมไปเคี่ยวในกระทะขนาดเล็กเหนือกลางความร้อนสูง ลบจากความร้อน; เพิ่มเจลาตินนิ่มผัดจนละลายอย่างเต็มที่ เทครีมมากกว่าช็อคโกแลตและจนช็อคโกแลตละลายและส่วนผสมเป็นไปอย่างราบรื่น เย็นที่อุณหภูมิห้อง, กวนเป็นครั้งคราว ส่วนผสมจะข้นเล็กน้อย
7.ในชามผสม ตีครีมที่เหลือ 1 ถ้วยความเร็วปานกลางจนกว่าจะเริ่มข้นประมาณ 30 วินาที เพิ่มความเร็วในการสูงและตีจนตั้งยอดอ่อนประมาณ 30 ถึง 60 วินาที ใช้ปัดไปผสมใน 1/3 ของวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมของช็อคโกแลต ใช้พายยางพับวิปปิ้งครีมที่เหลือลงในส่วนผสมของช็อคโกแลตจนไม่มีริ้วลาย ช้อนมูสช็อคโกแลตลงไปในกระทะเค้กช็อคโกแลต เรียบด้านบนด้วยไม้พายชดเชย กลับเค้กให้แช่ในตู้เย็นและเย็นจนชุดประมาณ 2 ชั่วโมง

ทำกานาซ:
8.ความร้อนครีมและเนยในกระทะขนาดกลางเหนือกลางความร้อนสูง นำออกจากความร้อนก่อนที่มันจะเริ่มเดือด ช็อคโกแลตวางในชาม heatproof กลางและเทครีมร้อนช็อคโกแลต คนจนช็อคโกแลตละลายและเรียบเนียน เย็นที่อุณหภูมิห้อง การแพร่กระจาย ganache กว่าด้านบนของชั้นมูสและแช่เย็นจนตั้ง ประมาณ 45 นาที

เรียกใช้มีดพร้อมขอบด้านนอกของเค้กที่จะคลายจากกระทะและค่อยๆลบออกจากกระทะ เสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีมหรือผลเบอร์รี่สด

หมายเหตุ
รวมเวลาที่ไม่ได้สะท้อนถึงเวลาที่จำเป็นสำหรับมูสและ ganache โปรดรอ 3 ชั่วโมงพิเศษสำหรับการนี้

   

  

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเติมที่นี่

Triple Chocolate Mousse Cake

   

มูสเค้กช็อคโกแลต

admin • 2016/09/29


Previous Post

Next Post

%d bloggers like this: