รวมหลากหลายขนม ชวนน้ำลายสอ พร้อมสูตรการทำขนม



ขนมปังฝรั่งเศส

พิมพ์ซิลิโคนทำโดนัท


  

เสิร์ฟ: 6 ชิ้น

ส่วนผสมสำหรับ 6 ผืน
แป้ง
อเนกประสงค์ 340 กรัม + 
แป้ง เค้ก. 300 กรัม
น้ำ. 400 มล.

เริ่มต้น Sourdough
50 กรัม
1.8 ออนซ์
ยีสต์สด. 2 กรัม
เกลือ. 16 กรัม
สำหรับฟองน้ำ

แป้ง
อเนกประสงค์. 160 กรัม
น้ำ. 80 กรัม
ยีสต์สด 5. กรัม

ขนมปังฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงทั่วทุกมุมโลกที่มีเปลือกกรอบและเป็นแท่งยาวและแคบในรูปทรงที่มีช้าเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ ไม่มีชาวฝรั่งเศสที่จะไม่หยุดทุกวันที่เบเกอรี่ที่เขาชื่นชอบที่จะรับทำขนมปังสด เหลี่ยมที่ดำเนินการภายใต้แขนพร้อมที่จะ nibbled บนเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศฝรั่งเศส! สูตรนี้จะใช้ขนมปัง sourdough เริ่มต้น (ดูสูตรในเว็บไซต์ของเรา): คุณเพียงแค่ต้องรู้กฎพื้นฐานไม่กี่ ครั้งแรกของทั้งหมดเตรียมความพร้อมฟองน้ำที่เป็นเริ่มต้นที่ทำจากน้ำแป้งและยีสต์ (ที่ไม่สามารถถูกแทนที่เพราะมันช่วยเพิ่มกระบวนการที่เพิ่มขึ้น) และปล่อยให้ส่วนที่เหลือในชั่วข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้นเตรียมแป้งขนมปังแป้งโดยการเพิ่มน้ำและเกลือเพื่อฟองน้ำและเริ่มต้น sourdough พร้อมกับยีสต์มากขึ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ (ที่สามารถถูกมองข้ามโดยการเพิ่มปริมาณของการเริ่มต้น sourdough 2 ออนซ์-60 กรัม) หลังจากครั้งแรกที่เพิ่มขึ้นรูปร่างก้อนที่อนุญาตให้มีการเพิ่มขึ้นสองครั้งแล้วทำให้รอยแยกในแนวทแยงลงในแป้ง เตาอบควรจะร้อนมากและชื้นเพื่อวางชามน้ำที่อยู่ด้านล่าง: ทั้งหมดที่เหลือจะทำคือการอบและเอาออกจากเตาอบ ขนมปัง sourdough ใช้ส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่ก็ใช้แรงงานมากและต้องใช้เวลาบางอย่าง … แต่กลิ่นหอมและแป้งกรอบของมันจะคุ้มค่าความพยายาม!

การจัดเตรียม

เพื่อเตรียมความพร้อมขนมปัง sourdough ให้ฟองน้ำวันล่วงหน้าละลายยีสต์สดในน้ำ (1) จัดแป้งในกองบนกระดานขนมและค่อยๆเทส่วนผสมน้ำและยีสต์ลงในช่วงกลางของแป้ง ( 2); นวดจนมีลักษณะเรียบแป้ง (3)
ฟองน้ำวางในภาชนะลึกที่ได้รับการ greased เบา ๆ ด้วยน้ำมัน (4), และครอบคลุมกับฟิล์ม (5) ฟองน้ำให้นั่งประมาณ 12 ชั่วโมง: มันควรจะเป็นสองเท่าในปริมาณและมีลักษณะเป็นฟอง (6)
วันต่อมาย้ายไปแป้งเหลี่ยม: ละลายเกลือในช่วงครึ่งปีปริมาณของน้ำอุ่น (7) และละลายยีสต์สดในน้ำที่เหลือ (8) แป้งผสมเข้าด้วยกันในชามผสม (9) (คุณสามารถใช้ผสมยืนหรือทำงานด้วยมือ)

  
ช้ผสมยืนหรือทำงานด้วยมือ)

แล้วเพิ่มฟองน้ำ (10), เริ่มต้น sourdough (11) และค่อยๆชนะในส่วนผสมยีสต์และน้ำ (12)
หลังจากที่ชนะในส่วนผสมเกลือและน้ำและดำเนินการต่อที่จะชนะจนมีลักษณะเรียบนุ่มและแม้ว่า
  
ปกคลุมด้วยฟิล์ม (14) และอนุญาตให้เพิ่มขึ้นสำหรับสองสามชั่วโมงในการปิดเตาอบด้วยไฟบนจนสองเท่าในปริมาณที่ (15)

แบ่งแป้งออกเป็น 6 ชิ้นประมาณ 7 ออนซ์ (200 กรัม) แต่ละ
  
)ม้วนวางบนถาด floured ตะเข็บด้านข้างลงและช่วยให้การพักผ่อนเป็นเวลา 45 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง (19) หลังจากเวลาดังกล่าวแผ่ออกแป้งอีกครั้งกับ pin กลิ้ง (20) และม้วนขึ้นมาจากด้านยาว (21)

  
ค่อยๆกดด้วยมือของคุณ (22) และยืดแป้งจนกว่าจะประมาณ 14 นิ้ว (35 ซม.) ยาวทำให้ปลายแคบ (23) จัดขนมปังบนผ้า floured, ระยะห่างกันออกไปและอนุญาตให้มีการปรับตัวสูงขึ้นอีกชั่วโมง (24) หลังจากครึ่งชั่วโมงเปิดเตาอบที่ 480 ° F (250 ° C) และวางชามน้ำเดือด

  
ก่อนอบให้กรีดเส้นทแยงมุมไม่กี่เข้าไปในแป้งใช้ใบมีดโกน (25) และสเปรย์ขนมปังกับน้ำ (26) เลื่อนจากผืนผ้าแผ่นอบร้อน (ไม่ได้จัดการแป้งมากเกินไปหรือมันจะยุบ) ลดอุณหภูมิเตาอบที่ 265 ° F (240 ° C) และอบเป็นเวลา 30 นาที เมื่อขนมปังที่มีสีน้ำตาลทอง, เปิดประตูเตาอบสำหรับสองสามครั้งที่จะปล่อยไอน้ำและสร้าง
  
เปลือกกรอบ ปิดเตาอบขนมปังและออกภายในเวลา 10 นาที แล้วเอาออกจากเตาอบและถ่ายโอนไปยังตะแกรงให้เย็น (27): ขนมปัง sourdough ของคุณจะทำ!

  วิธีการเก็บ

ขนมปัง sourdough สามารถเก็บไว้ได้วันในถุงกระดาษที่วางไว้ในถุงพลาสติกหรือมันสามารถแช่แข็งเช่นเดียวกับขนมปังอื่น ๆ

ขอบคุณข้อมูลจาก Giallo Zafferano

ขนมปังฝรั่งเศส

admin • 2015/08/11


Previous Post

Next Post

Brownie pan set ชุดถาดอบบราวนี่ ถาดอบบราวนี่ 18 ช่อง ช่วยให้การทำบราวนี่เป็นเรื่องง่าย

%d bloggers like this: