รวมหลากหลายขนม ชวนน้ำลายสอ พร้อมสูตรการทำขนม



ขนมวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน

พิมพ์ซิลิโคนทำโดนัท


  
ขาดไม่ได้ต้องใช้มะพร้าวอ่อน มีข่าวดีเกี่ยวกับมะพร้าวอ่อนแล้วค่ะ ตอนนี้มะพร้าวอ่อนราคาลงแล้ว หลังตรุษจีนจะลงกว่านี้อีก จากช่วงก่อนที่เคยลูกละ 25-30 บาท ตอนนี้เหลือ 15 บาทแล้วนะคะ คนขายเล่าให้ฟังว่าตอนนี้มะพร้าวไม่ขาดแล้ว ผลผลิตดี ราคาจึงถูกลง

เตรียมของ (แม่หลิ่มทำได้ 30 ถ้วย)

วุ้นผง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะพร้าวอ่อน 500 กรัม

ใบเตย 3-4 ใบ

น้ำตาลทราย 200 กรัม

กะทิกล่อง (250 ซีซี) 2 กล่อง

เกลือ 1+1/4 ช้อนชา

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

เนื้อมะพร้าวอ่อน 2-3 ลูก

พิมพ์สำหรับใส่วุ้น เลือกตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

เฉาะเปลือกมะพร้าวอ่อน รินน้ำมะพร้าวแล้วกรองเอาแต่ส่วนสะอาดเก็บไว้ใช้สำหรับเคี่ยววุ้น ส่วนเนื้อมะพร้าวอ่อนใช้ช้อนตัก พยายามอย่าให้ติดเปลือกสีน้ำตาล นำมาหั่นให้เป็นชิ้้นเล็ก ๆ พักไว้

ทำส่วนกะทิเโดยใส่แป้งข้าวโพด เกลือ เทกะทิลงไป 1 กล่องก่อน ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ไม่ให้แป้งเป็นเม็ด จึงเทกะทิลงไปอีกกล่อง คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน

นำหม้อกะทิขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อนให้เดือดเป็นฟองที่ขอบหม้อ อย่าเดือดนานมากไป กะทิจะแตกมันเป็นลูกมาก แต่กะทิกล่องแตกมันยากกว่ากะทิคั้นเองค่ะ ขั้นตอนนี้ทำให้แป้งข้าวโพดสุกแล้วค่ะ พักไว้

ทำส่วนของวุ้นโดยการเทน้ำมะพร้าวอ่อนลงหม้อ ใส่ผงวุ้นลงไป คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน ใส่ใบเตยที่ล้างทำความสะอาดแล้วลงไป

นำหม้อวุ้นขึ้นตั้งไฟกลางไปทางแรง คนด้วยตะกร้อมือหรือทัพพีเป็นระยะเพื่อไม่ให้ผงวุ้นนอนก้น ใบเตยช่วยเพิ่มความหอมให้กับวุ้น

ตั้งไฟให้วุ้นเดือดเป็นฟองใหญ่ แล้วไล่ไปฟองเล็ก ถ้าไฟแรงไปลดลงได้ แต่อย่าอ่อนมากวุ้นจะไม่เดือดและละลายดี ผงวุ้นถ้าให้ประสิทธิภาพที่ดีต้องเคี่ยวด้วยไฟแรงและเดือดเป็นฟองเล็ก

เมื่อวุ้นเดือดเป็นฟองเล็กสักพักจึงค่อยใส่น้ำตาลทราย คนพอเข้ากัน ตั้งไฟต่อให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและเดือดฟองเล็กอีกครั้ง

ช้อนใบเตยออก หากมีเวลาก็กรองสักหนึ่งครั้งเพื่อเอาสิ่งปะปนที่อาจติดมากับน้ำตาลทรายออกไป

ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนที่หั่นชิ้นเล็กไว้ลงไป ตั้งไฟกลางต่อให้เดือดเป็นฟองที่ขอบหม้อ ขั้นตอนนี้ฆ่าเชื้อที่เนื้อมะพร้าวค่ะ ขนมจะได้เก็บได้นานขึ้น แต่ส่วนมากจะหมดก่อนเก็บนาน ฮ่าฮ่า

ลดไฟลงอ่อน เทส่วนของกะทิที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ให้เดือดเป็นฟองที่ขอบหม้ออีกครั้งจึงปิดเตา

อย่าลืมเรียงถ้วยสำหรับบรรจุวุ้นเอาไว้ในถาด รอส่วนผสมวุ้นอุ่นเล็กน้อยจึงตักใส่พิมพ์วุ้นที่เตรียมไว้แล้วนำแช่ตู้เย็นให้วุ้นเซ็ทตัวดีค่ะ

เวลาแกะวุ้นออกจากพิมพ์ ใช้ไม้จิ้มฟันสะอาดกรีดรอบถ้วยหรือพิมพ์ขนมให้ถึงก้นพิมพ์ คว่ำขนมลงกับภาชนะ เนื้อวุ้นจะหลุดมาอย่างง่ายค่ะ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

ถ้าได้มะพร้าวน้ำหอมจะดีมากแต่ค่อนข้างหายาก ขึ้นกับสายพันธุ์ของเค้า ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้มะพร้าวอ่อนธรรมดาค่ะ แต่ที่เคยเห็นมะพร้าวน้ำหอมมีขายที่ อตก. และเยื้อง รพ. พระนั่งเกล้า เป็นรถมาจากสวนเองเลยค่ะ

เลือกมะพร้าวให้อ่อน ๆ อย่าให้แข็งเป็นหนังหมู ขนมจะอร่อยมาก ๆ เนื้อวุ้นกับเนื้อมะพร้าวกลมกลืนกัน กินแล้วไม่เสียการสัมผัสว่ามะพร้าวทำไมแข็งจัง ไม่รับกันเลย แต่ถ้ามะพร้าวอ่อนจนเป็นเนื้อวุ้นใส ๆ แบบนั้นก็ไม่ค่อยเหมาะค่ะ มันเคี้ยวไม่ได้สัมผัส ลองสังเกตดูถ้ามะพร้าวอ่อนเนื้อจะบาง ถ้าแก่หน่อยเป็นหนังหมูเนื้อจะหนา ปริมาณมะพร้าวอ่อนเพิ่มลดตามปริมาณเนื้อมะพร้าวแต่ละลูกนะคะ

การเลือกมะพร้าวคนขายจะใช้วิธีดีดเพื่อฟังเสียง โปร่ง ๆ คือเนื้อมะพร้าวอ่อน เนื้อมะพร้าวจะบางหน่อย แต่ถ้าทึบเนื้อมะพร้าวจะหนากว่า ลองถามคนขายดูค่ะ

อย่าลืมชิมน้ำมะพร้าวก่อนเทลงหม้อ บางลูกอาจมีรสเปรี้ยว ให้ตัดใจเทน้ำมะพร้าวนั้นทิ้งเสีย เพราะจะทำให้ขนมไม่อร่อย ถ้าเป็นเช่นนั้นใช้น้ำสะอาดแทนค่ะ

ผงวุ้นแนะนำให้ใช้ยี่ห้อนางเงือก มี 2 เกรด A และ AA แม่หลิ่มใช้ AA ค่ะ
    ขอบคุณข้อมูล. และรูปภาพจาก

http://www.maesalim.com/desserts/วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน/
   
         

วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน

admin • 2015/06/29


Previous Post

Next Post

Brownie pan set ชุดถาดอบบราวนี่ ถาดอบบราวนี่ 18 ช่อง ช่วยให้การทำบราวนี่เป็นเรื่องง่าย

%d bloggers like this: