รวมหลากหลายขนม ชวนน้ำลายสอ พร้อมสูตรการทำขนม


ขนมปังลูกเกด

ส่วนผสม

แป้งก่อนหมัก Biga ทำวันก่อน

1¾ถ้วยแป้งขนมปัง
½ช้อนชายีสต์แห้ง
6-7 ออนซ์น้ำอุ่น (น้ำประปา 110 องศา F)
แป้ง Babka
¾ถ้วยนมเต็ม
เนยติด 1 อัน (1/2 ถ้วย)
¼ถ้วยน้ำอุ่น (น้ำประปา 110 องศา F)
1 ½ช้อนชายีสต์แห้ง
2 ไข่อุณหภูมิห้อง
อุณหภูมิห้องพัก 2 ไข่แดง
¾ถ้วยน้ำตาลทราย
เกลือ½ช้อนชา
¼ช้อนชาลูกจันทน์เทศพื้นสด
สารสกัดวานิลลา½ช้อนชา
¼ช้อนชาสารสกัดจากผลส้ม
Zest จากสีส้มขนาดใหญ่เรือ
Zest จากมะนาว

1 ½ช้อนชา Grand Marnier หรือ Triple Sec หรือสุราสีส้มอื่น ๆ
5 ½ถ้วยแป้งขนมปังบวกมากขึ้นสำหรับเคาน์เตอร์ปัดฝุ่น

การกรอก

ลูกเกดสีทอง 1 ถ้วย
1 ลูกเกดปกติลูกเกด
1 ลูกเกดถ้วย
¼ถ้วยเหล้ารัมเครื่องเทศ
เนย 4 ช้อนโต๊ะนุ่มนวล
1 ช้อนโต๊ะอบเชย
¾ถ้วยน้ำตาลทราย
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
ถั่วลิสง 1 ถ้วยตีสับกับข้าวขนาดใหญ่

1 ฟองไข่ผสมกับ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับเคลือบหน้า

6 ช้อนโต๊ะเนย
¼ถ้วยนมเต็ม
1 ½ช้อนโต๊ะอบเชย
½ช้อนชาเกลือโคเชอร์
น้ำตาลผง 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

จะต้องสอง 9×5 กระทะขนมปังไม่ติด ฉีดพ่นด้วยสเปรย์กระทะที่ไม่ติดกันและสอดสายด้านในด้วยกระดาษ parchment ที่ตัดแล้วเพื่อให้กระดาษติดออกจากกะทะที่ด้านยาว เหล่านี้จะทำหน้าที่เป็นมือจับเพื่อเอาขนมปังเมื่ออบ

ทำการหมักก่อน Biga เมื่อวันก่อนโดยการรวมแป้ง, ยีสต์และน้ำ ผสมด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะกับเบ็ดแป้งเพื่อให้เป็นแป้งที่เกาะติดกับด้านล่างเล็กน้อยขณะผสม เพิ่มน้ำหรือแป้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ วางไว้ในชามที่ชุบน้ำมันและตั้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงจนกว่าจะมีขนาดเท่าตัว ห่อหุ้มและเก็บไว้ในตู้เย็นค้างคืน

ใช้เวลาประมาณสี่ถึงห้าชั่วโมงก่อนเสิร์ฟถอด Biga ออกจากตู้เย็นแล้วตัดเป็นชิ้นขนาดของลูกกอล์ฟและวางบนเคาน์เตอร์ของคุณ ปิดด้วยพลาสติกและผ้าขนหนูและปล่อยให้อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 45 นาที

ขณะที่ Biga กำลังมาถึงอุณหภูมิห้องวัดส่วนผสมทั้งหมดของคุณและเตรียมนมและเนยโดยรวมในไมโครเวฟที่ปลอดภัยชามและไมโครเวฟจนร้อนและเนยละลาย พักไว้ให้เย็นอุณหภูมิห้อง

ในชามขนาดเล็กรวมน้ำอุ่นและยีสต์
ในชามขนาดกลางรวมไข่ไข่แดงน้ำตาลและเกลือ ใช้เครื่องปั่นไฟฟ้าหรือแส้มือประมาณ 3 นาทีหรือจนกว่าส่วนผสมจะซีดลง

ให้ผสมลูกจันทน์เทศทั้งสองสารสกัดทั้ง zests และน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน

ใส่แป้ง 5 ถ้วยลงบนเคาน์เตอร์ของคุณและใส่บ่อขนาดใหญ่กลางหรือในเครื่องผสมแบบตั้งพื้น

ผสมและคนที่คุณไปและเพิ่มแต่ละสามชามเล็ก ๆ น้อย ๆ ในเวลาเริ่มต้นด้วยยีสต์ที่อบอุ่นและน้ำเย็นแล้วนมและเนยและในที่สุดไข่และน้ำตาลผสมดึงด้านข้างลงไปในศูนย์มากกว่าและมากกว่าในรูปแบบแป้ง หรือตีด้วยเบ็ดแป้งในเครื่องผสมแบบยืนของคุณ

เพิ่มชิ้นส่วนของ Biga ลงในแป้งที่ใช้ลงในขณะที่คุณกดและหมุนหรือใช้เครื่องผสมแบบยืน ใช้เหลือ½ถ้วยแป้งถ้าจำเป็นเพื่อให้บางส่วนของแป้งเหนียว แต่จัดการ

ด้านบนของเครื่องผสมแบบห้าเหลี่ยมและจะต้องนวดด้วยมือที่จุดนี้ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาห้านาทีที่ดีในการทำงานแป้งที่จะนวดและผสมผสานเข้าด้วยกัน เทแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน ดึงด้านหลังของแป้งไปทางด้านหน้าและกดด้วยส้นเท้าของปาล์มของคุณมากกว่าการทำงานแป้งเป็นเวลาห้านาที ขั้นตอนนี้จำเป็น

ใส่น้ำมันลงในชามขนาดใหญ่และวางลูกแป้งและหมุนเพื่อทาทุกด้านด้วยน้ำมัน

ปิดด้วยพลาสติกและผ้าเช็ดตัวและวางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงหรือจนกว่าจะมีขนาดเท่าตัว

ในชามขนาดปานกลางวางลูกเกดแครอทและเหล้ารัมฝาและไมโครเวฟไว้หนึ่งนาที ใส่เนยซินนามอนน้ำตาลและเกลือลงไปผัดให้เป็นลูกเกดผสม เมื่อเนยละลายลงให้วางเนื้อหาทั้งหมดไว้ในตัวประมวลผลอาหารและใช้เวลาประมาณ 30 วินาทีในการจัดวางแบบกระจายได้ เก็บ¼ถ้วยของส่วนผสมนี้และพักไว้ด้วยกัน

เมื่อแป้งมีขนาดเท่าสองครั้งแล้วให้เทแป้งลงไปและเทแป้งออก ตัดเป็นสองชิ้นเท่ากัน

หนึ่งทีละแผ่ชิ้นงานแต่ละชิ้นเป็น 12 นิ้ว x 24 นิ้ว

ใช้ครึ่งผสมลูกเกดที่เหลือและใช้ไม้พายชดเชยที่กระจายอยู่ภายในนิ้วหนึ่งของขอบของแป้งรีดออกครั้งแรก โรยด้านบนด้วย

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ

ขนมปังลูกเกด

admin • 2018/09/07


Previous Post

Next Post

ใส่ความเห็น

Your email address will not be published / Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: