เค้กมูสมะม่วง

(A)

2 ฟองไข่ขาว

35 กรัม น้ำตาลละเอียด

1/4 ครีมทาร์ทาร์

(B)

2 ฟองไข่แดง

20 กรัม น้ำตาลละเอียด

50 กรัม นม

24 กรัม น้ำมันข้าวโพด

48 กรัม แป้งเค้ก

20 กรัม ผงโกโก้(ร่อนรวมกับแป้งเค้ก)

วิธีทำ

1) จัดเตรียมและบรรจุกระป๋องอบขนาด 16 ซม. ในชามที่สะอาดให้ตีไข่ขาวและน้ำตาลทรายใส่ครีมทาร์ทาร์และตีจนถึงยอดแข็ง

2) ใส่ชามอีกใบตีไข่แดงน้ำตาลจนเข้ากัน ใส่นมและน้ำมันข้าวโพดลงในไข่แดงแล้วเทลงในแป้งผสม

3) ผสมไข่ขาวลงในไข่แดงผสมใน 3 ส่วน และคนตะล่อมด้วยตะกร้อมือ เทใส่พิมพ์

4) นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณ 35 นาทีหรือจนกว่าจะมีการเคี่ยวหมู เมื่อเค้กออกจากเตาให้รีบกลับออกจากพิมพ์และทิ้งเค้กไว้ในกระป๋องให้เย็นสนิท ตัดเค้กตามแนวนอนเป็น 2 ชิ้น

มะม่วงมูส :

17 กรัม ผงเจลาติน

60 กรัม น้ำร้อน

350 กรัม ครีมวิปปิ้งครีม

3 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 300 กรัม มะม่วงน้ำซุปข้น (ถ้า regrigerated นำไปอุณหภูมิห้อง)

1Tbsp Rum200 กรัมถึง 220 กรัมมะม่วง Cubed

มะม่วงบดยอด:

150 กรัม มะม่วงน้ำซุปข้น (นำไปอุณหภูมิห้อง)

1 ช้อนโต๊ะเจลาติน 4-1 / 2 ช้อนโต๊ะต้มเดือด

วิธีทำ

1) ในชามผสมให้ใช้วิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งกับมูส แช่เย็นให้เย็น

2) ในชามขนาดเล็กละลายผงเจลาตินลงในน้ำร้อน เมื่อผงเจลาตินละลายได้เต็มที่ให้เพิ่มน้ำซุปมะม่วง ใส่เหล้ารัมลงไปในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันดี

3) ใส่ส่วนผสมของมะม่วงลงในวิปปิ้งครีม ผสมให้เข้ากันดี

4) ใช้วงแหวนเค้กขนาด 17 ซม. (หรือแบบฟอร์ม spring form) วางเค้กชั้นหนึ่งแล้วเทมูสมูสหรือใช้ปลายท่อขนาดใหญ่เพื่อวางส่วนผสม จดมุม ใส่มะม่วงลงไปและใส่มูส ปล่อยให้ตู้เย็นประมาณ 10 นาที

5.วางเค้กอีกชั้นหนึ่งแล้วเทมูสที่เหลือ ทิ้งไว้ประมาณ 30 ถึง 45 นาทีในตู้เย็น

6) ในขณะเดียวกันละลายเจลาตินในน้ำร้อนสำหรับน้ำซุปข้นมะม่วง ผสมในน้ำซุปมะม่วง เทลงบนมูสอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้เค้กเย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนที่จะถอดแหวนเค้กและตกแต่งด้วยมะม่วงหั่นบาง ๆ บลูเบอร์รี่และดอกไม้ที่กินได้

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเติมที่นี่

http://li-shuan.blogspot.sg/2012/10/mango-mousse-cake.html