สูตรการทำขนม และวิธีทำขนมจากทั่วโลก


เค้กแอปริคอตและครีมชีสมูส

ส่วนผสม:
แป้งขนมชนิดร่วน 

แยมแอปริคอท

บิสกิตช็อคโกแลต

วุ้นกับแอปริคอไวน์ขาว

ครีมมูสชีสกับวานิลลา

glyassazh ช็อคโกแลต

เครื่องประดับ
ส่วนผสม:

  • แป้ง “sablée”:
  • แป้ง 150 กรัม
  • เนยเย็น 100 กรัม
  • 50 กรัมน้ำตาลไอชิ่งผง
  • 1/8 ช้อนชาเกลือ
  • 1 ฟองไข่แดง
  • 80-100 กรัมแยม apricot

บิสกิตช็อคโกแลต:

  • 5 ฟอง ไข่
  • 100 กรัม น้ำตาล 
  • 100 กรัม แป้ง 
  • 15 กรัมผงโกโก้
  • 25 กรัม เนย
  • 2-3 หยดสาระสำคัญวานิลลา

วุ้นกับแอปริคอในไวน์ขาว:

  • 1 กระป๋อง (425 มิลลิลิตร) ชิ้น apricot ในน้ำเชื่อมแห้ง 
  • 300 มล.ไวน์ขาว (หรือน้ำองุ่นอ่อน)
  • 3/4 ช้อนชา วุ้นผง

ครีมมูสชีส:

  • 70 มล. นม
  • 50 กรัม น้ำตาล 
  • 1 ช้อนชาวานิลลา
  • 4 ฟองไข่​​แดง
  • 12 กรัมแผ่นเจลาติน
  • 250 กรัมครีมชีส
  • 350 กรัมครีม (ไขมัน33-35%)

เคลือบ

  • 175 มล. น้ำ
  • 100 มล. ครีม 33-35%
  •  25 กรัม น้ำเชื่อมกลูโคส
  • 125 กรัม น้ำตาล 
  • 62 กรัมผงโกโก้
  • 9 กรัม แผ่นเจลาติน

การตกแต่ง:

  • ติดวานิลลา
  • แอปริคอต
  • ช็อคโกแลตสีขาว

วิธีทำ

1) แป้ง “sablée” ร่อนแป้งลงในชา​​ม ใส่เนยหั่นเป็นก้อน เติมเกลือน้ำตาลผง ใช้มือถูขอจนแป้งเศษร่วน ใส่ไข่แดงและผสมแป้งได้อย่างรวดเร็วบีบให้แป้งรวมตัวเป็นก้อนแป้งแผ่แผ่นด้านบนให้มันแบนมากขึ้นและห่อในห่อพลาสติกแช่ในตู้เย็นได้นาน 1 ชั่วโมง

แผ่ออกแป้งเป็นวงกลมมีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 26-28 ซม. จิ้มด้วยส้อมจนทั่วและเข้าเตาอบที่ 180 องศาและอบประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง พักเย็น
2) เค้กช็อคโกแลต:เปิด เตาอบความร้อนที่ 180 องศาเซลเซียส ในพิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลางซม. 24 ชม.ที่ทาไขมันและรองกระดาษสำหรับอบ ทาทับอีกครั้ง 

ตีไข่กับน้ำตาลด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มวานิลลา แยกร่อนแป้งกับผงโกโก้และค่อยๆใส่แป้งผสมด้วความเร็วต่ำจนเข้ากันใส่เนยละลายที่ยังอุ่นอยู่และเทใส่พิมพ์เข้าอบประมาณ 25-30 นาที ตรวจสอบการเสียบไม้ พักเค้กจนเย็นสนิทแล้วตัดตามแนวนอนสองเค้ก เราจำเป็นต้องมีเพียงหนึ่ง
3) เจลลี่กับแอปริคอ: ใส่ชิ้นของแอปริคอตตัดลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. และไวน์วุ้นผสมกวนและตั้งบนไฟอ่อน นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 2 นาที ออกจากความร้อน, เย็นเล็กน้อยและเทลงในแม่พิมพ์ที่ด้านบนของแอปริคอต เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ลงไปในตู้เย็นเพื่อความสมบูรณ์ของการแข็งตัว
4) มูสครีมชีส: ตัดติดวานิลลา, เมล็ดออก ในกระทะผสมนมและวานิลลาเมล็ดพร้อมกับ ครอบคลุมกับฟิล์มใส่ลงไปในตู้เย็นและปล่อยให้ใส่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (หรือมากกว่า) จากนั้นใส่นมและวานิลลาผสมตั้งบนไฟ, การดึงติดของวานิลลาและนำไปต้ม เร็วที่สุดเท่าที่นมเริ่มเดือดให้นำออกจากความร้อนและต้องคนตลอดเวลาครึ่งนมใส่ลงไปในไข่แดงrastёrtyeน้ำตาลก่อน เทส่วนผสมกลับเข้ามาในกระทะด้วยนมที่เหลืออยู่และวางบนไฟอ่อน ด้วยการคนอย่างต่อเนื่องเพื่อนำน้ำหนักสูงถึง 85 องศาเซลเซียส นำครีมจากความร้อนและเพิ่มแผ่นเจลาตินที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ในน้ำเย็น ผัดจนสลายตัวสมบูรณ์ของเจลาติน เพิ่มครีมชีส มวลเย็นถึง 30 องศาเซลเซียสและจากนั้นวิปครีมและยังจะนำเข้าไปในมูส
5) สร้าง: Shortcake ตัดในกรณีที่จำเป็น ด้านบนหล่อลื่นแยมแอปริคอทและใส่ไว้ในเค้กแหวน รูปแบบโบหล่อลื่นและปู กว่า Shortcake ใส่บิสกิตช็อคโกแลต แล้ว congealed วุ้นกับแอปริคอต ด้านบนอย่างสม่ำเสมอครีมมูสชีส เค้กใส่ลงไปในตู้เย็นจนสมบูรณ์เทมูส
6) แช่เจลาตินในน้ำเย็น ในกระทะผสมน้ำครีมและน้ำตาลกลูโคส นำไป 102 องศาเซลเซียส ค่อยๆเทโกโก้อย่างต่อเนื่องกวนผสม นำส่วนผสมไปต้ม ออกจากความร้อนและเพิ่มเจลาตินบีบ อากาศเย็นถึงประมาณ 35 องศาที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องถอดตู้เย็น
7) เอาขนมออกจากตู้เย็น วางไว้บนบาร์ (ใต้ตะแกรงจัดหาภาชนะกว้างเช่นถาด) เค้กแหวนและลบเทป เค้กแช่แข็งเทเย็นลง รอจนกระทั่งส่วนเกินแล้วนำออก แช่อีกครั้งในตู้เย็น
8) พร้อมที่จะตกแต่งเค้กของแผ่นบาง ๆ ของช็อคโกแลต, ช็อคโกแลตสีขาว, วานิลลาติดชิ้นของแอปริคอทและ pistachios ปอกเปลือกทั้ง ด้านล่างของเค้กโรยด้วย pistachios 

   
     
  

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเติมที่นี่

http://verdadedesabor.blogspot.com/2012/03/torta-morela.html

เค้กแอปริคอตและครีมชีสมูส

admin • 2017/06/05


Previous Post

Next Post

%d bloggers like this: