สูตรการทำขนม และวิธีทำขนมจากทั่วโลก


เค้กมูสสตรอเบอร์รี่สด

ฐานบิสกิต:

53 กรัมไข่
33 กรัมของน้ำตาล
33 กรัมแป้งอเนกประสง
5 กรัมเนยละลาย
10 กรัม วาง พิตาชิโอถั่ว
หยดสีผสมอาหารสีเขียว (ตัวเลือก)

ผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่:

250 กรัมน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่
80 กรัมของน้ำตาลทราย
5 กรัมแผ่นเจลาติน,
1 ช้อนชาน้ำมะนาว

มูสสตรอเบอร์รี่:

200 กรัมน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่
12 กรัม แผ่นเจลาติน
25 กรัม น้ำ
100 กรัมน้ำตาลทราย
50 กรัมของโปรตีน
200 กรัมครีม 33-35%

เคลือบ:

70 กรัมนมข้น
8 กรัมแผ่นเจลาติน
50 กรัม น้ำ
100 กรัมน้ำตาล
100 กรัมน้ำเชื่อมคว่ำ
100 กรัมช็อคโกแลตสีขาว

การลดลงของย้อมสีเขียวและสีส้ม (ใช้เจล) สำหรับ “พิสตาเชีย” สี
วิธีทำ
1.เตาอบความร้อนที่ 180 องศา: บิสกิต ตีไข่และน้ำตาลเป็นสีขาวประมาณ 8 นาที ละลายเนยและผสมกับน้ำพริกพิสตาเชีย ผัดลงในส่วนผสมไข่ ไม้พายคนอย่างระมัดระวังกวนแป้งร่อนเพิ่มสีย้อม เทลงในขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 ซม. เลื่อนระดับและอบประมาณ 8-10 นาที เย็น
2.ผลไม้แช่อิ่ม: แช่เจลาตินในน้ำเย็น มันฝรั่งบดผสมกับน้ำตาลทรายและอบอุ่นจนน้ำตาลละลาย เพิ่มเจลาตินและน้ำมะนาว เทลงในพิมพ์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 ซม. ตรึง
3.มูส: เจลาตินในน้ำเย็น น้ำและน้ำตาลน้ำเชื่อมต้ม 116 องศา ในขณะที่น้ำเชื่อมสุก, คนโปรตีนกับเกลือจนตั้งยอดอ่อน โดยไม่ต้องหยุดตีหยดแนะนำน้ำเชื่อมร้อนลงในโปรตีน ตีจนส่วนผสมกลายเป็นหนาแน่นเงาและเย็น ตามเวลาที่มันจะใช้เวลา 8-10 นาที
4.น้ำซุปข้น 1/3 สตรอเบอร์รี่ที่จะอุ่นขึ้นในไมโครเวฟละลายเจลาตินในนั้นเพิ่มน้ำซุปข้นที่เหลือ ค่อยๆกวนโปรตีนส่วนขอบ ตีครีมและนำไปมูส
5.เปลือกน้ำฅาล: เจลาตินในน้ำเย็น น้ำน้ำเชื่อมนำไป 103 องศา เทลงในส่วนผสมของช็อคโกแลตและนมข้น คนให้เข้ากันใส่เจลาตินบีบและสีย้อม Punch เครื่องปั่น อุณหภูมิในการทำงานเคลือบ 30-35 องศา เป็นที่พึงประสงค์เพื่อเตรียมความพร้อมล่วงหน้าที่เก็บไว้ในตู้เย็นก่อนที่จะใช้และอบอุ่นเพื่อต้องการ temperatruy อาบน้ำน้ำ
6.คว่ำรูปร่างที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 ซม. ใส่บนกระดานปกคลุมด้วยฟิล์ม ผนังวาง acetate ขนมหรือริบบิ้น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที เทด้านล่างมูส 1/2 ส่วนด้านบนผลไม้แช่อิ่มกับมูสที่เหลือต่อไปและเค้กซึ่งถูกกดลงไปเล็กน้อยมูส ใส่ในตู้เย็น 6-7 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
7.นำแหวน (รูปแบบ) เทปฟิล์ม โอนเค้กให้กระจังหรือถ้วยที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางน้อยกว่าเค้กวางบนถาดหรือกระดาษ (สำหรับการไหลเคลือบ) เทเคลือบ อนุญาตให้มีการแข็งตัวไม่กี่นาที ห่อภายใต้เค้ก ตกแต่งเพื่อความชอบเก็บในตู้เย็น

  

  

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเติมที่นี่
http://nimfeechka.livejournal.com/131154.html

สตรอเบอร์รี่สดเค้กมูส

admin • 2017/06/02


Previous Post

Next Post

%d bloggers like this: