สูตรการทำขนม และวิธีทำขนมจากทั่วโลก


เค้กช็อคโกแลต

ส่วนผสม

เค้กช็อกโกแลต

  • 125 กรัม ผงโกโก้
  • 6 ฟองไข่
  • 100 มล. นม
  • 350 กรัม แป้งเค้ก
  •  1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู
  •  200 กรัม เนยนุ่ม
  • 550 กรัมน้ำตาล

สำหรับกานาช็อกโกแลตขาว

  • 400 กรัม ช็อคโกแลตสีขาว 
  •  300 มล. ครีมคู่
  •  300 กรัม ชีสครีมไขมันเต็ม
  • 6 ช้อนโต๊ะ แยมแอปปริคอต 

สำหรับลูกไม้ช็อกโกแลตปลอกคอ

  • 200 กรัม ช็อคโกแลตธรรมดา (ของแข็งโกโก้ 70%)

สำหรับช็อกโกแลตหยิก

  •  200 กรัม ช็อคโกแลตธรรมดา
  •  เคล็ดลับสูตรอาหาร How-to-videos

วิธีทำ
1.เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส / 350 องศาเซลเซียส ใช้พิมพ์เค้กขนาด 15 ซม. และพิมพ์เค้กขนาด 10 ชม.พร้อมกระดาษรองอบ

สำหรับเค้กช็อกโกแลต
2.ให้ผสมผงโกโก้และน้ำเดือด 200มลในชามขนาดใหญ่ เพิ่มส่วนผสมของเค้กที่เหลือและตีจนส่วนผสมกลายเป็นแป้งที่ข้นและหนาขึ้น

3.แบ่งเค้กที่ผสมระหว่างพิมพ์ที่เตรียมไว้บรรจุพิมพ์แซนด์วิชครึ่งหนึ่งเต็มและสองพิมพ์เค้กสองในสามเต็ม ยกระดับพื้นผิว
4.วางพิมพ์เค้กทั้งสี่บนชั้นวางกลางของเตาอบที่เตรียมไว้ล่วงหน้าพิมพ์แซนวิชประมาณ 25-30 นาทีเค้ก 10 ชม.สำหรับ 35-40 นาทีและเค้ก 15 ชม.อบ 45-50 นาทีหรือจนสุกและเมื่อกดเบา ๆ ด้วยนิ้ว (ถ้าพิมพ์ไม่พอดีกับชั้นวางเดียวกันให้วางเค้กขนาด 15 ซม.บนชั้นวางด้านบนและเลื่อนลงไปที่หิ้งกลางโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งอาจทำให้เวลาในการอบเล็กน้อย) ปล่อยให้เย็นในพิมพ์ ทิ้งไว้สักสองสามนาทีแล้วถอดออกพักบนตะแกรงวางกระดาษและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
5.สำหรับกานาช็อกโกแลตขาว
ให้แบ่งช็อกโกแลตขาวเป็นชิ้น ๆ อุ่นครีมในกระทะจนร้อนพอที่จะละลายช็อกโกแลต วางช็อกโกแลตลงในครีมแล้วคนให้เข้ากันจนละลายได้นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นจนเย็น 

6.ตีครีมชีสในชามให้นุ่มแล้วค่อยๆตีในส่วนผสมครีมช็อกโกแลตเย็น อาจต้องทิ้งส่วนผสมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้หนาขึ้น
7.ประกอบชิ้นตัด 
15ชม.และ 10 ชม./ 4in เค้กครึ่งแนวนอนและแซนวิชพร้อมกับกานาชช็อกโกแลตขาว แซนวิชเค้กขนาด 20 ซม. / 8 นิ้วพร้อมกับกานาชเลาช็อกโกแลตสีขาวและวางเค้กไว้ด้านบนสุดด้วยเค้กขนาด 10 ที่ด้านบนเค้ก 15cm / 6in ขนาดกลางที่วางกลางและเค้กแซนวิช 15cm / 6in ด้านล่าง. กันส่วนที่เหลือของ ganache

8.อุ่นแยมแอปปริคอทในกระทะขนาดเล็กและแปรงมันทั่วเค้กซ้อนกัน ใช้มีดจานสีกระจายกานาช็อกโกแลตสีขาวที่เหลืออยู่เหนือเค้กให้ครอบคลุม ถ้าห้องครัวของคุณร้อนคุณอาจต้องวางเค้กในตู้เย็นเพื่อให้ ganache ตั้ง
9.สำหรับลูกไม้ช็อกโกแลตให้แบ่ง 150 กรัม/ 5½ ออชน์ของช็อกโกแลตธรรมดาลงในชามที่ตั้งอยู่เหนือกะทะของน้ำเดือด ผัดจนช็อกโกแลตถึงอุณหภูมิที่หลอมละลาย 47C / 115F (ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในห้องครัวเพื่อตรวจสอบ) นำชามช็อกโกแลตออกจากความร้อนแล้วใส่ช็อกโกแลตเหลือ 50g / 1 ออนซ์และคนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตเย็นลงถึง 31C / 90F

10.ตัดกระดาษ greaseproof สองแผ่นหรือ acetate 10cm / 4in กว้างและยาวพอที่จะห่อรอบเค้กขนาดกลางและใหญ่ (ต้องเค้กกลางประมาณ 10×55 ซม. / 4×22 นิ้วและยาวประมาณ 10x70cm / 4×28 นิ้วสำหรับเค้กขนาดใหญ่) วางแถบบนพื้นผิวการทำงาน

11.เทช็อกโกแลตลงในถุงที่มีหัวพิมพ์พ่นและปล่อยให้ช็อกโกแลตหลุดออกจากถุงขณะที่หมุนวนขึ้นและลงแถบ greaseproof เพื่อสร้างลูกไม้ (อย่ากังวลหากช็อกโกแลตอยู่นอกแถบกระดาษเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้ย้ายแถบกระดาษก่อนที่จะติดตั้งเพื่อไม่ให้ติดกับพื้นผิวงาน) ทิ้งไว้ให้เย็นจนตั้งไว้และแน่นพอที่จะห่อรอบฐานและชั้นกลางของเค้กทิ้งอะซิเตตไว้ (ประมาณ 15 นาที)
12.ทิ้งไว้ให้สนิท (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ก่อนที่จะปอกเปลือกออกกระดาษซับหรือกระดาษ acetate อย่าล่อลวงเพื่อตั้งปลอกช็อคโกแลตไว้ในตู้เย็นเนื่องจากจะทำให้ช็อกโกแลตหมองคล้ำและไม่ส่องแสงเมื่อคุณนำกระดาษออก ตกแต่งด้านนอกของเค้กด้านล่างและกลางด้วยปลอกคอ
13.ลูกไม้ช็อคโกแลต
สำหรับช็อกโกแลตหยิกช็อคโกแลตธรรมดาลงในชามที่ตั้งอยู่เหนือกระทะของน้ำเดือด ผัดจนช็อกโกแลตละลายและเทลงบนพื้นหินอ่อนหรือหินแกรนิตที่เย็น ปล่อยให้เย็นจนตั้งไว้ ใช้เครื่องตัดเนยแข็งค่อยๆหั่นบาง ๆ จากด้านบนของช็อกโกแลตลงไปที่ด้านล่างเพื่อสร้างหยิกช็อกโกแลต โรยหยิกลงบนด้านบนของเค้ก

   

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเเติมที่นี่

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_creation_12531/shopping-list

ช็อคโกแลตเค้ก

admin • 2017/06/06


Previous Post

Next Post

%d bloggers like this: