รวมหลากหลายขนม ชวนน้ำลายสอ พร้อมสูตรการทำขนม


เค้กช็อคโกแลตฟองน้ำ

ส่วนผสม: 

  •  ไข่แดง 6 ฟอง
  •  น้ำมันข้าวโพด 70 กรัม
  •  แป้งอเนกประสงค์. 80 กรัม
  •  ผงโกโก้. 20 กรัม.
  • เกลือ. 1/8. ช้อนชา 
  • นม. 100 กรัม. 
  • ไข่ขาว. 6 ฟอง
  •  น้ำตาลทราย. 100 กรัม.

ใช้พิมพ์ ขนาด 8 ” อย่าทาไขมันด้านข้าง

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันในกระทะและความร้อนบนไฟอ่อนจนเดือดปุด ๆ เพียง มีเครื่องวัดอุณหภูมิมันควรอ่าน 70C นำออกจาก ความร้อนและเพิ่มแป้งทันทีทีร่อนรวมกับผงโกโก้ และกวนกันจนเรียบ

2. ใส่นมหรือน้ำและคนให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้แป้งประสงค์จะกลายเป็นหนาและเป็นก้อน

3. ใส่ไข่แดงและคนปัดมือจนแป้งเป็นไปอย่างราบรื่นและส่วนผสมไหลเล็กน้อยอีกครั้ง 

4. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลที่จะตีจนตั้งยอด แข็งในรูปแบบ

5. เพิ่ม 1/2 ของเมอแรงค์ลงไปในแป้งไข่แดงและใช้ตะกร้อมือผสมจนเข้ากัน เพิ่ม 1/2 ส่วนถัดไปและ สุดท้ายเพิ่มส่วนที่ผ่านมาคนสั้น ๆ ก่อนที่จะเปลี่ยนไม้พายตักแป้งจากด้านล่างและพับขึ้นไปบนแป้งที่จะทำให้แน่ใจว่าทั้งหมดจะรวมกันและไม่มีการไข่แดงแป้งมากขึ้นสามารถมองเห็นได้

6. เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้และอบในอ่างรองน้ำที่ 190C เป็นเวลา 15 นาทีก่อนที่จะลด 145C อีกชั่วโมงหรือจนเค้กตีกลับเมื่อคุณกดเบา ๆ ด้านบน

7. นำออกจากเตาทิ้งไว้ไม่กี่นาทีก่อนที่จะ unmoulding คุณสามารถกลับมันเช่นชิฟฟอนเค้กให้เย็นสนิทก่อนที่จะ unmoulding หากคุณต้องการ

8. พักเย็นสนิทก่อนที่จะดำเนินการต่อไปแข่แข็งเค้ก:
ความร้อนขึ้น 100ml ของวิปปิ้งครีมแล้วเพิ่มเข้าไปในครีมร้อน 200g กึ่งหวานช็อคโกแลตชิพ ปล่อยให้มันนั่งในขณะที่ก่อนกวนจนช็อคโกแลตจะละลายอย่างเต็มที่ เพิ่มประมาณ 20 กรัมของเนยและผสมจน ganache เป็นราบรื่นและ

 

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเติมที่นี่

Chocolate Sponge cake (cooked dough method)

ฟองน้ำเค้กช็อคโกแลต

admin • 2016/11/16


Previous Post

Next Post

%d bloggers like this: