รวมหลากหลายขนม ชวนน้ำลายสอ พร้อมสูตรการทำขนม


เค้กช็อคโกแลตฟองน้ำ

สูตรที่ดัดแปลงมาจาก Neo Sook ผึ้งที่ปรับจาก xingfuzhiwei

ส่วนผสม:-

  • 6 ฟองไข่แดงเบอร์0)
  •  70 กรัม น้ำมันข้าวโพด
  • 80 กรัมแป้งเค้ก
  • 20 กรัม ผงโกโก้ 
  • 1/8 ช้อนชาเกลือ
  • 100 กรัม นมหรือน้ำ
  • 6 ฟองไข่ขาวเบอร์0)
  • 1/2 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์ หรือน้ำมะนาว  1 ช้อนชา
  • 1/2 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์ หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชา
  •  100 กรัม น้ำตาลทราย

ใช้พิมพ์ขนาด 8 “รอบกระทะ อย่าทาไขมันด้านข้าง
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะและความร้อนบนไฟอ่อนจนเดือดปุด ๆ เพียง ถ้าคุณมีเครื่องวัดอุณหภูมิมันควรอ่าน 70C นำออกทันทีที่เพิ่มแป้งและผงโกโก้ (ร่อนทั้งสองร่วมกันก่อนที่จะเพิ่ม) และคนจนเนียน

2. ใส่นมหรือน้ำและคนให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้แป้งประสงค์จะกลายเป็นหนาและเป็นก้อน

3. เพิ่มใส่ไข่แดงและคนด้วยตะกร้อมือจนแป้งเป็นไปอย่างราบรื่นและพอไหลอีกครั้ง 

4. ตีไข่ขาว กับครีมออฟทาร์ทาร์หรือน้ำมะนาวจนเป็นฟองแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลทรายตีต่อจนตั้งยอดแข็ง

5. เตัก1/3 ของเมอแรงค์ลงไปในแป้งไข่แดงและใช้ตะกร้อมือคนผสมจนเข้ากัน เพิ่ม 1/3 ส่วนถัดไปและผสมอีกครั้ง สุดท้ายเพิ่มส่วนที่เหลือก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นไม้พายตักแป้งจากด้านล่างและพับขึ้นไปบนแป้งที่จะทำให้แน่ใจว่าทั้งหมดจะรวมกันและไม่มีการไข่แดงแป้งมากขึ้นสามารถมองเห็นได้

6. เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้และอบในอ่างรองน้ำที่ 190C เป็นเวลา 15 นาทีก่อนที่จะลด 145C อีกชั่วโมงหรือจนเค้กตีกลับเมื่อกดเบา ๆ ด้านบน

7. นำออกจากเตาทิ้งไว้ไม่กี่นาทีก่อนที่จะ กลับมันเช่นชิฟฟ่อนเค้กให้เย็นสนิทก่อนที่จะ นำไปแต่งหน้าตามชอบ หากคุณต้องการ
ซูเปอร์อร่อย! เพื่อให้นุ่มชุ่มชื่น!
ต่อไปนี้เป็น ganache ช็อคโกแลตที่ใช้:
ความร้อนขึ้น ของวิปปิ้งครีม 100มลแล้วเพิ่มเข้าไปในครีมร้อน 200 กรัมกึ่งหวานช็อคโกแลตชิพ ปล่อยให้มันตั้งไว้ในขณะที่ก่อนกวนจนช็อคโกแลตจะละลายอย่างเต็มที่ เพิ่มประมาณ 20 กรัมของเนยและผสมจน ganache เป็นราบรื่นและวาววับ

หรือคุณสามารถทำอัตราส่วน 1: 1 สำหรับ ganache runnier
แทนที่ผงโกโก้กับแป้งธรรมดาที่จะทำให้การรวมของ 100 กรัม
  
ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเติมที่นี่

 https://jeannietay.wordpress.com/2015/07/11/chocolate-spongecake-cooked-dough-method/amp/

ฟองน้ำเค้กช็อคโกแลต

admin • 2017/03/09


Previous Post

Next Post

%d bloggers like this: