สูตรการทำขนม และวิธีทำขนมจากทั่วโลก


เค้กช็อคโกแลตกานาช

  ส่วนผสมเค้ก

  •   275 กรัม แป้งเค้ก
  • 3 ช้อนโต๊ะผงโกโก้
  • 1½ช้อนชาไบคาร์บอเนตโซดา
  • 1½ ช้อนชา ผงฟู
  •  150 กรัม น้ำตาลสีทอง
  • 65 กรัม น้ำตาลทรายสีอ่อน
  • 1 สีส้ม, zest เท่านั้นขูดประณีต
  •  25 กรัม ถั่วอัลมอนด์
  • 3 ฟอง ไข่ขนาดใหญ่
  • 225 มล.น้ำมันมะพร้าวละลายและเย็นเล็กน้อย
  •  225 มล. นมดิบ
  • 3 ช้อนโต๊ะน้ำเชื่อมสีทอง

สำหรับเค้กสีส้ม

  •  115 กรัม แป้งเค้ก
  •  1 ช้อนชา ผงฟู
  •  115 กรัม เนย
  •  115 กรัม น้ำตาลทรายสีทอง บวก 2 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำเชื่อม
  •  2 ฟอง ไข่
  • 1 สีส้มและน้ำผลไม้ประณีต
  • 10 ฝักกระเจี๊ยบเมล็ดเท่านั้นแหลก

สำหรับการเติมกานาช

  •  300 มล. ครีมดับเบิ้ลครีม
  •  200 กรัม อัลมอนด์ช็อกโกแลตเข้ม
  •  200 กรัม ช็อคโกแลตธรรมดา
  • 1 สีส้ม ผิวส้มขูดประณีต

สำหรับช็อกโกแลตน้ำแข็ง

  • 500 กรัม ช็อคโกแลต
  • 225 กรัม เนยจืด

ในการตกแต่ง

  •  50 กรัม ช็อคโกแลตสีขาวละลาย
  • ปิ้งขนมปังอัลมอนด์

  วิธีทำ

เปิดเตาอบที่ 180C / 160C Fan / Gas 4. พิมพ์เค้กขาด 3 x 20cm / 8in กระป๋องเค้กกลม

1.สำหรับช็อกโกแลตฟองน้ำผสมแป้งเคโกะไบคาร์บอเนตโซดาและผงฟูลงในชามผสม ผัดในน้ำตาลส้มและอัลมอนด์พื้น ทำดีที่ตรงกลาง ใช้ปั่นไฟฟ้าผสมไข่น้ำมันมะพร้าวละลายน้ำนมและน้ำเชื่อมจนเข้ากันดีและราบรื่น

2.แบ่งระหว่างสองพิมพ์และอบเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนกว่าจะมีความยืดหยุ่นในการสัมผัส ปล่อยให้เย็นสักครู่ในกระป๋องแล้วเปิดออกสู่ชั้นวางความเย็น นำกระดาษออกและปล่อยให้เย็นสนิท

3.สำหรับฟองน้ำสีส้มใส่แป้งผงฟูเนยน้ำตาลและไข่ส้มและเมล็ดกระวานลงในชามพร้อมกับครึ่งน้ำส้ม ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นไฟฟ้าจนเรียบ ช้อนลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้เรียบพื้นผิวออกอย่างเท่าเทียมกันและอบเป็นเวลา 25 นาทีหรือจนกว่าจะมีสปริงในการสัมผัส ปล่อยให้เย็นในพิมพ์ไม่กี่นาทีแล้วเปิดออกสู่ชั้นวางทำความเย็นและปล่อยให้เย็นสนิท

4.ใส่น้ำส้มสายชูที่เหลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำเชื่อมใส่กระทะ ปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำกวนจนน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อย พักไว้

5.สำหรับการเติมกานาชบัตเตอร์ให้ใส่ครีมลงในกระทะที่ร้อนปานกลางจนเดือดจนเดือด ใช้ครีมปิดความร้อนและเพิ่มช็อคโกแลตสับและสีส้ม ทิ้งไว้ให้ละลายสักครู่ก่อนจึงผสมให้นุ่มและเงางาม ปล่อยให้เย็นจนส่วนผสมมีความหนาสม่ำเสมอ

6.สำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งให้ใส่ช็อกโกแลตธรรมดาลงในชามที่มีความร้อนเหนือกระโหลกของน้ำอุ่น (ให้แน่ใจว่าด้านล่างของชามไม่ได้สัมผัสน้ำ) ละลายจนเนียนแล้วเพิ่มเนยกวนจนเนยละลายและรวม เย็นจนส่วนผสมเป็น pourable เพียง

7.ในการประกอบเค้กให้ตัดท็อปส์ของเค้กเพื่อให้เลเยอร์แบน กระจายหนึ่งในสี่ของ ganache กรอกข้อมูลด้านบนของหนึ่งในช็อคโกแลตฟองน้ำ แปรงฟองน้ำสีส้มด้วยน้ำเชื่อมสีส้มและวางบน กระจายอีกหนึ่งในสี่ของกานาซฟองน้ำสีส้มและวางฟองน้ำช็อกโกแลตที่สองไว้ด้านบน ใช้กานาที่เหลือเพื่อปกปิดด้านนอกของเค้กอย่างสมบูรณ์ทำให้พื้นผิวเรียบ

8.วางเค้กไว้บนชั้นวางบนแผ่นหนังสือพิมพ์ เทช็อกโกแลตไอซิ่งเหนือด้านบนของ ganache และใช้มีดจานสีออฟเซ็ตเพื่อดันไอซิ่งทั่วทั้งเค้ก ค่อยๆถ่ายเค้กไปยังจานเสริฟก่อนที่ไอซิ่งจะตั้งไว้อย่างสมบูรณ์

ใส่ช็อกโกแลตสีขาวที่หลอมละลายลงในถุงที่ใช้แล้วทิ้งและละอองฝนเหนือเค้ก กระจายกับอัลมอนด์ flaked ในการตกแต่ง

   

ขอบคุณขข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเติมที่นี่

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_and_orange_26890

กานาชเค้กช็อคโกแลต

admin • 2017/08/09


Previous Post

Next Post

%d bloggers like this: