รวมหลากหลายขนม ชวนน้ำลายสอ พร้อมสูตรการทำขนม


สูตรขนมปังฝรั่งเศส

  

   

ชนบทฝรั่งเศส Baguettes สูตร
เครื่องมือวัดอุณหภูมิอาหาร (สำคัญ!) กระดาษอบถาดอบหรือหินอบ

ส่วนผสม:
500 กรัมแป้งขนมปังฝรั่งเศส (ชนิด 55 หรือ 65) / US แป้งอเนกประสงค์

10 กรัม (ขนมปัง) เกลือ

2 กรัมยีสต์ทันที

 300 กรัม น้ำที่อุณหภูมิห้อง

20-25 กรัม น้ำ

สำหรับแป้งข้าวไรฝุ่น
1. ในชามขนาดใหญ่มีน้ำหนักออกแป้งและเกลือและรวมกับปัด เพิ่มยีสต์และรวมกับปัดอีกครั้ง
2. เพิ่ม 300 กรัมของน้ำและ:
นวดเป็นเวลา 10 นาทีในเครื่องผสมไฟฟ้า แล้วค่อย ๆ เพิ่มอีก 20 ถึง 25 กรัมของน้ำและนวด

จนแ​​ป้งผ่าน “หน้าต่าง” การทดสอบ

หรือ

นำมารวมกันด้วยช้อนไม้แล้วเปิดออกไปยังพื้นผิวการทำงานทาน้ำมันและนวดด้วยมือประมาณ 15-20 นาทีเพิ่มเพิ่มเติม 20-25 กรัมของน้ำเรื่อย ๆ ในช่วงห้านาที นวดจนแ​​ป้งผ่าน “หน้าต่าง” การทดสอบ

3. นวดเมื่อเปิดแป้งลงในขนาดใหญ่ชามทาน้ำมันและครอบคลุมกับฟิล์ม, ผ้าสะอาดหรือฝาปิด ส่วนที่เหลือแป้งแช่ในตู้เย็นข้ามคืน (อุณหภูมิตู้เย็นของคุณควรจะเป็น 7 ° C / 45 ° F)
4. นำแป้งออกจากตู้เย็นอย่างระมัดระวังใส่เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารให้เป็นแป้งและออกจากแป้งบนเคาน์เตอร์ครัวจนเครื่องวัดอุณหภูมิแสดงให้เห็นถึง 17 ° C / 63 ° F
5. เมื่อแป้งมีความอบอุ่นกับอุณหภูมิที่เหมาะสมให้รอบคอบเปิดแป้งออกไปยัง พื้นผิวการทำงาน ทาน้ำมันมือก่อนที่จะจัดการแป้ง ตัดแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ขึ้นรูปร่างชิ้นส่วนลงไปในแต่ละเหลี่ยมโดยทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
ค่อย ๆ ดันแป้งเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าหยาบด้านการรักษาอีกต่อไปด้านบน

พับด้านบนเพียงกว่าศูนย์และค่อยๆปิดผนึกมันแล้วพับพนังด้านล่างเพียงตะเข็บและประทับตรามันอีกครั้ง

พับอีกครั้งคราวนี้ไปตลอดทางจากบนลงล่างที่กดเบา ๆ ในการปิดผนึก พับเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะทำให้ความตึงเครียดของแป้ง (ดังนั้นมันจะไม่แพร่กระจายออกและได้รับรูปร่าง ciabatta!) ให้แน่ใจว่าจะจัดการกับแป้งเบา ๆ ตลอดทั้งเป็นเพื่อรักษาฟองอากาศที่คุณได้สร้างเพียงแค่พักผ่อนแป้ง ฟองจะทำให้คุณมีผิวสัมผัสที่ยอดเยี่ยมในท้ายที่สุด

สุดท้ายค่อย ๆ ม้วน bagette ออกไปความยาวที่ต้องการโดยใช้มือทั้งสองข้าง

6. สถานที่แต่ละเหลี่ยมบนแผ่นกระดาษอบ (บนถาดอบถ้าใช้) ตะเข็บลงพับกระดาษเพื่อให้ขนมปังมีสิทธิติดกับ eachother แต่แป้งไม่ได้สัมผัส (ดูภาพที่สองและที่สาม) ฝุ่นเหลี่ยมกับแป้งข้าวไรแต่ละคนและวางเครื่องวัดอุณหภูมิห้องครัวใต้ผืนหนึ่ง ขนมปังพร้อมที่จะไปในเตาอบเมื่อแป้งสปริงกลับช้าเมื่อสัมผัส
 

7. ในขณะที่ขนมปังของคุณจะพักผ่อนอุ่นเตาอบที่ 240 ° C / 460 °น์ หากคุณกำลังใช้หินอบวางหินในเตาให้ความร้อน

 

8. เมื่อวางคะแนนขนมปัง 5-7 ครั้งด้วยตายขนมปังหรือคม (ขนมปัง) ด (ดูรูปที่สาม) คุณควรจะ “เปลือก” เหลี่ยมผิวเป็นมันเป็น คะแนนที่ควรจะเป็นในแนวตั้งมากกว่าทั่วเหลี่ยม

 

9. สถานที่เก็บเตาอบหลักฐานด้วยน้ำที่ด้านล่างของเตาอบของคุณเพื่อสร้างไอน้ำ แล้ววางขนมปังในเตาอบทั้งในหินหรือพิซซ่าถาดอบ เปิดลงอุณหภูมิ 230 ° C / 450 ° F ขนมปังอบ 20-25 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง

 

10. ขนมปังปล่อยให้เย็นบนตะแกรงหรือกินในขณะที่ยังคงอุ่น (ไม่ได้ทันที แต่เราไม่ต้องการให้นิ้วมือที่ถูกเผาไหม้หรือลิ้น!) คุณสามารถตรึงขนมปังเหล่านี้ – เพื่อให้กรอบเป็นวันที่ได้รับการอบวางไว้ในเตาอบอุ่น 200 ° C / 390 ° F ประมาณ 10 นาที นอกจากนี้คุณยังสามารถสเปรย์น้ำในเตาอบเพื่อสร้างไอน้ำกรอบพิเศษ

ขอบคุณข้อมูล และรูปภาพจาก

Rustic French Baguettes

   
 

ฝรั่งเศสสูตรขนมปัง

admin • 2016/01/06


Previous Post

Next Post

%d bloggers like this: