สูตรการทำขนม และวิธีทำขนมจากทั่วโลก


พายวิปปิ้งครีม/มาสคาโปน

พายวิปปิ้งครีม/มาสคาโปน หรือพายบราซิล

 

ส่วนผสมเปลือก
  • 200 กรัม ร่อนแป้ง T45
  • 65 กรัมเนยอ่อนตัว
  • 7 กรัมยีสต์สด
  • 5 มล. น้ำ
  • 1/2ฟองไข่ เจียวไข่
  • 1/8 ช้อนชาเกลือ
  •  1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย

 

วิธีทำ

นวดด้วยเครื่อง

ใส่แป้ง น้ำในอ่างผสมให้เพิ่มตรงกลางส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเกลือ)และนวดด้วยตะขอด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นลูก (ตีกับตะขอแป้ง) เพิ่มเกลือและดำเนินการต่อการนวดประมาณ 4 นาทีจนแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

หรือนวดด้วยมือ

ใส่น้ำลงในแป้งในชา​​มขนาดใหญ่เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือและเริ่มต้นการนวดแป้งค่อยๆกลับไปที่ ศูนย์ เมื่อลูกเริ่มฟอร์มเติมเกลือและยังคงนวดจนเรียบแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน

วางแป้งในชามทาน้ำมันเบา ๆ และพักให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ทำครีมบรรจุ
  • 1/2 ลิตรของ นม
  • 80 กรัมน้ำตาลทราย
  • 20 กรัมน้ำตาลวานิลลา
  • 4 ฟอง ไข่​​แดง
  • 50 กรัม แป้งข้าวโพด
  •  เทนมลงในกระทะและนำไปเคี่ยว

ขณะเดียวกันคนร่วมกันไข่แดงและน้ำตาล แล้วเพิ่มแป้งข้าวโพด

เทสามหรือครึ่งหนึ่งของนมร้อนกว่านี้เตรียมโดยการผสมคู่มือแล้วชักออกจากความร้อนเททุกอย่างลงไปในหม้อกับส่วนที่เหลือของนมอุ่นและปล่อยให้ข้นมากกว่าความร้อนกลาง, กวนอย่างต่อเนื่อง นำครีมใส่พิมพ์ขนาดใหญ่

 วิธีทำ

เปิดเตาอบที่ 210 ° C (TH 7)

1.เดอกาส์แป้งโดยการกดหนักกับมันด้วยกำปั้นปฏิรูปลูกและปรับลดลงแล้ว (เพียง 2-3 มิลลิเมตร) บนโต๊ะรีด

เป็นแผ่น วงกลมวางในถาดขนาด 240/30 มม กดและจิ้มมันด้วยส้อม

2.ผ่อนคลายครีมขนมกับคน เทขนมระดับพื้นผิวที่มีด้านหลังของช้อนและอบที่กลาง – ความสูงเป็นเวลา 15 นาที

ขนมที่ควรจะปรุงสุกอย่างสมบูรณ์และคัสตาร์ไม่ได้สี (หรือแทบจะไม่) ให้พายเย็นบนตะแกรงแล้วแช่เย็น

CHANTILLY / Mascarpone

  • 400 กรัม วิปปิ้งครีมเหลว
  • 200 กรัม mascarpone
  • 50 กรัมร่อนน้ำตาลไอซิ่ง (หรือมากกว่าหรือน้อยกว่าจะได้ลิ้มรส)

1.นำชามสแตนเลสหรือแก้วและผสมไฟฟ้าแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที ก่อนที่จะตีครีม

2. เทครีมและมาสคาในชามแช่แข็งและเริ่มตีที่ความเร็วต่ำ เมื่อครีมเริ่มข้นใส่น้ำตาลไอซิ่งและยังคงตีเร็วขึ้นจนความสอดคล้องของวิปปิ้งครีม

3. ตักใส่ถุงพอดีกับหัวบีบรูปดาวซ็อกเก็ต 11 และบีบลงบนพื้นผิววงกลมทั้งหมดให้สวย แล้วโรยด้วย praline บราซิลหรือไม่. นำแช่เย็นจนกว่าจะให้บริการ

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเติมที่นี่

http://des-tartes-et-des-gateaux.over-blog.net/2016/05/tarte-bresilienne.html

พายวิปปิ้งครีมมาสคา...

admin • 2017/01/11


Previous Post

Next Post

%d bloggers like this: