รวมหลากหลายขนม ชวนน้ำลายสอ พร้อมสูตรการทำขนม


ปาเน็ตโทนขนมปังหวานคริสมาสต์

  

ส่วนผสม
แป้ง

500 กรัม แป้งขนมปัง 250 กรัม + แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม

 12 กรัม ยีสต์สด 

¼ถ้วย นม

 4 ฟองไข่ขนาดใหญ่ทั้ง 4 + ไข่แดง 3 ฟอง

160 กรัมน้ำตาลทราย

1/4 ช้อนโต๊ะ เกลือ

40 กรัมมะนาวหวานเหลือง 

 1 ลูกผิวมะนาวขูด

 40 กรัม ผิวส้มเชื่อมหวาน

120 กรัม ลูกเกต

1 ฝัก วานิลลา

160 กรัม เนย

ข้าวมอลต์ หรือน้ำตาล 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ปาเน็ตโทนเป็นขนมปังหวานคริสมาสต์ที่กำลังเกิดขึ้นในมิลาน แต่ก็ต้องมีบนโต๊ะทุกวันหยุดทั่วอิตาลี คุณสมบัติที่โดดเด่นของปาเน็ตโทนเป็นที่อุดมไปด้วยแป้งนุ่มและโดมรูปแน่แท้ ส่วนผสมสำหรับปาเน็ตโทนที่ง่ายมากแป้งที่ทำจากแป้ง, ไข่, นม, น้ำตาล, อุดมไปด้วยลูกเกดและผลไม้หวาน ทำให้ปาเน็ตโทนโฮมเมดไม่ยาก แต่คุณต้องอดทนและทั้งวันสามารถใช้ได้ตั้งแต่ปาเน็ตโทนต้องใช้เวลานานที่เพิ่มขึ้น ปาเน็ตโทนสูตรนี้เรียกร้องให้ยีสต์สดแทนของยีสต์ธรรมชาติ ความเร็วขึ้นกระบวนการที่เพิ่มขึ้นมิฉะนั้นก็จะใช้เวลาหลายวัน ต้นกำเนิดของปาเน็ตโทน (ตัวอักษร “แพนเดลโทนี” ขนมปังโทนี่) มีความไม่แน่นอนบางคนบอกว่านี่รสชาติขนมปังได้ทำเพื่อความรัก เมสเซอร์ ughetto degli Atellani คิดค้นสูตรโดยมีโอกาสที่จะเอาชนะลูกสาวของขนมปังและได้ว่าจ้างตัวเองเป็นเด็กขนมปังนั้น เบเกอรี่ที่จะเพิ่มธุรกิจที่เขาอบขนมปังหวานนี้ซึ่งกลายเป็นที่ประสบความสำเร็จมาก อีกตำนานมีว่าในระหว่างงานปาร์ตี้คริสต์มาสที่ศาล Ludovico อิโมโรพ่อครัวขนมเผา เห็นเขาในความสิ้นหวัง, คนเปิดประตูห้องครัวที่เรียกว่าโทนีเสนอที่จะให้บริการขนมปังหวานที่เขาเคยทำในตอนเช้า ขนมที่ถูกนำไปยังโต๊ะและกระตุ้นความกระตือรือร้นของผู้เข้าพักทั้งหมด
การเตรียมความพร้อม

  

มี 3 ขั้นตอนที่จะทำให้ปาเน็ตโทนที่มีด้านล่างคุณสามารถหาส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแต่ละขั้นตอนเพื่อให้สูตรที่ชัดเจนที่จะเข้าใจ STAGE แรก: เพียง¾ถ้วย (100 กรัม) แป้ง; 1/3 ออนซ์ (10 กรัม) ของยีสต์สด 1 ช้อนชาของมอลต์ (หรือน้ำตาล); ¼ถ้วย (60 มล.) ของนม แรกของทุกแช่ลูกเกดจนนิ่ม (1) ละลายยีสต์สดและมอลต์ (หรือน้ำตาล) ในนมอุ่น (2) จากนั้นใส่แป้ง (3) และนวดจนมีลักษณะเป็นส่วนผสมเรียบ ครอบคลุมชามกับฟิล์มและอนุญาตให้มีการเพิ่มขึ้นใน 86 ° F (30 ° C) จนกว่าเท่าตัว (ประมาณ 1 ชั่วโมง)

  
ขั้นตอนที่สอง: 1 ½ถ้วย (180 กรัม) แป้ง; 2 กรัมของยีสต์สด 2 ไข่ทั้ง; ½ติด (60 กรัม) เนยนิ่ม; 1/3 ถ้วย (60 กรัม) น้ำตาล เพิ่มไข่ (4) ร่วงยีสต์สดและแป้ง (5) เพิ่มขึ้นแป้งที่นวดด้วยมือของคุณ (6)

  
แล้วเพิ่มน้ำตาล (7) และในที่สุดก็เนยนิ่ม (ที่อุณหภูมิห้อง) (8) นวดจนมีลักษณะเรียบไม่เหนียวผสม; ถ่ายโอนไปยังชาม (9) ครอบคลุมกับฟิล์มและอนุญาตให้มีการเพิ่มขึ้นใน 86 ° F (30 ° C) ประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเท่าตัว

  
ขั้นตอนที่สาม: 1 ¾ถ้วย (220 กรัม) แป้ง; ½ถ้วย (100 กรัม) น้ำตาล ไข่ทั้ง 2 และ 3 ไข่แดง; ¼ช้อนโต๊ะ (5 กรัม) เกลือ น้อยกว่า 1 คัน (100 กรัม) เนยนิ่ม; ความเอร็ดอร่อยของมะนาวขูดอินทรีย์ 1; 1.5 ออนซ์ (40 กรัม) สีส้มหวาน; 1.5 ออนซ์ (40 กรัม) หวานมะนาว; น้อยกว่า 1 ถ้วย (120 กรัม) ลูกเกด; ฝักวานิลลา 1 หลังจากที่แป้งได้เพิ่มขึ้นเป็นครั้งที่สองเพิ่มไข่ทั้งไข่แดง (10-11) และแป้งที่เหลือ (12)

  
นวดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที (13) จนแป้งยืดหยุ่น (14) จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ (15)

  
เมื่อส่วนผสมทั้งหมดที่ได้มาร่วมกันเพิ่มเนยนิ่มใน 2 ครั้ง (16) จากนั้นผลไม้หวาน (สีส้มและมะนาว) (17), มะนาวขูดที่ลูกเกดที่ได้รับการแช่ (ในเหล้ารัมหรือในที่ใด ๆ เหล้าอื่น ๆ ) และบีบ (18); ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มรสอื่น ๆ ที่จะลิ้มรสของคุณ (สีส้ม, มะนาว, วานิลลา, เหล้ารัม, etc … ) เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของปาเน็ตโทนที่

  
 
ใส่แป้งในชา​​มครอบคลุมกับฟิล์ม (19) และอนุญาตให้มีการเพิ่มขึ้นใน 86 ° F (30 ° C) จนกว่าเท่าตัว (อย่างน้อย 2 ชั่วโมง) ในขณะที่ไขมันแม่พิมพ์ปาเน็ตโทนกับเนยและสอดคล้องกับกระดาษ parchment (7 นิ้ว / 18 ซม. และมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 นิ้ว / 10 ซม. สูง) หรือใช้แม่พิมพ์อบกระดาษ (20) เมื่อแป้งเป็นสองเท่าในขนาดที่จะเอามันออกจากชามคลุกอีกครั้งบนพื้นผิวการทำงาน floured เบาและรูปแบบเป็นรูปลูก (21);
  
นำมันกลับมาในรูปแบบที่มีด้านข้างเรียบหงายขึ้น (22) อนุญาตให้มีการเพิ่มขึ้นปกคลุมจนแป้งถึงด้านบนของแม่พิมพ์ (อย่างน้อย 2 ชั่วโมง) (23) เมื่อแป้งได้ถึงด้านบนทิ้งในสถานที่ที่อากาศถ่ายเทสะดวกสำหรับ 10-15 นาทีจนแห้งออกด้านบนแล้วตัดข้ามเข้าไปในแป้ง (24)

  
และวางชิ้นวอลนัทขนาดของเนยที่อยู่ตรงกลาง (25) วางชามขนาดเล็กของน้ำบนชั้นต่ำของเตาอบและอบปาเน็ตโทนในเตาอบแบบคงที่ที่ 390 ° F (200 ° C) ประมาณ 10-15 นาทีแล้วลดอุณหภูมิ 375 ° F (190 ° C) และอบประมาณ 10-15 นาที ถ้ามันเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไปด้านบนลดความร้อนถึง 350 ° F (180 ° C) ปาเน็ตโทนควรอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในทุก เมื่ออบใช้เวลาปาเน็ตโทนออกจากเตาอบและอนุญาตให้เย็น (26-27) ปาเน็ตโทนของคุณพร้อมที่จะให้บริการ! สุขสันต์วันคริสต์มาส!!
 ขอบคุณข้อมูล และรูปภาพจาก

  GialloZafferano

ขนมปังหวานคริสมาสต์ปาเน็ตโต้

admin • 2015/12/26


Previous Post

Next Post

%d bloggers like this: