รวมหลากหลายขนม ชวนน้ำลายสอ พร้อมสูตรการทำขนม


ทาร์ตลูกแพร์อัลมอนด์

       

ทาร์ตลูกแพร์อัลมอนด์



  ส่วนผสม

  • 160 กรัม แป้งอเนกประสงค์
  • 30 กรัม อัลมอนด์ป่น
  • 65 กรัม ผงน้ำตาลไอชิ่ง
  • 1/4 ช้อนชา ผงฟู
  • 1/4 ช้อนชา เกลือ
  • 1/2 เมล็ดถั่ววานิลลา 
  • 70 กรัม เนยจืดเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าั
  • 3 ฟอง ไข่แดง ขนาดใหญ่ 

อัลมอนนด์ป่น. (แฟร็นจิเพน)

  • 1 ถ้วย อัลมอนด์ อัลมอนด์
  • 2 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์
  • 1/4 ช้อนชา เกลือ
  • 100 กรัม น้ำตาลทรายขาว
  • 100 กรัม. เนยจืด
  • 2 ฟองไข่ขนาดใหญ่ ที่อุณหภูมิห้อง
  • 1เมล็ดถั่ววานิลลา หรือ 1 ช้อนชาวานิลลาสกัดบริสุทธิ์
  • 1/3 ถ้วย เมล็ดราสเบอร์รี่แยมหรือแยมโฮมเมด
  • 6 ลูกแพร์ครึ่งหนึ่ง (สุก) ใช้แพร์ กระป๋องที่ได้รับการบรรจุในน้ำเชื่อมหนักหรือน้ำผลไม้ลูกแพร์)

(แยมส่วนหนึ่งผสมกับน้ำ .สำหรับทาลือบหน้า)

  • 80 กรัม แยมแอปริคอท
  •  1/2 ช้อนโต๊ะ, คอนญัก. Calvados, Rum หรือน้ำ
  • โรยหน้า: (ตัวเลือก)
  • เพิร์ลน้ำตาลหรืออัลมอนด์หั่น

  วิธีทำ

1.Sweet Almond Pastry: First, ร่อนแป้งกับอัลมอนด์ป่นน้ำตาลไอซิ่งผงฟูและเกลือ แล้วใส่ในอ่างผสม เพิ่มชิ้นของเนยเย็นและตีด้วยความเร็วต่ำ ถึงปานกลางจนส่วนผสมแป้ง (เม็ดเล็ก ๆ ที่ไม่มีชิ้นส่วนที่มองเห็นเนย) เพิ่มไข่แดงเย็นและเมล็ดจากฝักวานิลลา (ถ้าใช้) และตีด้วยความเร็วต่ำจนแป้งมารวมกัน (ขนมจะเป็นสีเหลือง)
2.วางขนมลงบนพื้นผิวการทำงานและรวบรวมเป็นลูก แบ่งขนมเป็น 6 ชิ้นเท่ากับ (ประมาณ 60 กรัม) ตัดชิ้นส่วนของขนมในแต่ละห่อพลาสติก วางในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง (ขนมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวันหรือแช่แข็งได้ถึงสามเดือน) หลังจากขนมได้แช่เย็นพอขึ้นบนพื้นผิว floured เบาและม้วนแต่ละชิ้นเป็น 5 1/2 นิ้ว (14 ซม.) รอบ (เพื่อป้องกันขนมจากเกาะที่เคาน์เตอร์และเพื่อให้แน่ใจว่ามีความหนาสม่ำเสมอให้ยกขึ้นและเปลี่ยนขนมเลี้ยวไตรมาสที่คุณม้วน.) 

3.รอบของขนมบนถาดอบและเย็นในตู้เย็นประมาณ 30 นาที ( จะเต่งตึงขึ้นขนมซึ่งทำให้ง่ายที่จะวางในวงทาร์ต) จากนั้นค่อย ๆ วางแต่ละรอบเป็น 4 x 3/4 นิ้ว (10 x 2 ซม.) แหวนทาร์ต (หรือ PAN) ไม่เคยดึงขนมหรือคุณจะได้รับการหดตัว (หดตัวเกิดจากการดึงมากเกินไปของขนมเมื่อวางไว้ในแหวนทาร์ต) ค่อยๆวางในแหวนทาร์ต (หรือ PAN) และกดเบา ๆ ขนมลงบนด้านล่างและด้านข้างของแหวนทาร์ตที่ (PAN) ด้วยมีดคมตัดขนมส่วนเกินจากด้านบนของแหวนทาร์ต (PAN) แล้วกับนิ้วหัวแม่มือขึ้นการเคลื่อนไหวอีกครั้งกดแป้งลงไปในรอยย่นของแหวน (PAN) วางแหวนทาร์ต (กระทะ) บนกระดาษเรียงรายแผ่นอบ, ที่ครอบ, และสถานที่ในตู้เย็นในขณะที่คุณทำ Frangipane
4.Frangipane: ในชามผสมไฟฟ้า(หรือมิกเซอร์มือ) ตีเนยและน้ำตาลจนเบาและนุ่ม เพิ่มไข่และเมล็ดจากฝักวานิลลาและตีถูลงด้านข้างและด้านล่างได้ตามต้องการ แล้วเพิ่มอาหารอัลมอนด์, แป้งและเกลือและตีจนเข้ากัน (ถ้าไม่ได้ใช้ทันทีโอนไปยังชามครอบคลุมและตู้เย็นเป็นเวลาถึงสามวัน.)
5.สถานที่เก็บรักษาเมล็ดราสเบอร์รี่ (แยม) ในถุงบีบขนาดเล็กติดตั้งกับปลายธรรมดาขนาดเล็ก
6.Assemble: ด้านล่างของแต่ละเปลือกทาร์ตที่มีซี่ของส้อม ถัดไปท่อบางวงกลมแยมราสเบอร์รี่ที่ด้านล่างของแต่ละเปลือกทาร์ต แล้วกรอกเปลือกทาร์ตประมาณ 2/3 – 3/4 เต็มไปด้วย Frangipane และเรียบท็อปส์ซูกับด้านหลังของช้อนหรือไม้พายชดเชย สุดท้ายลูบครึ่งลูกแพร์แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ฝานแต่ละลูกแพร์ครึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ และสถานที่หนึ่งลูกแพร์ครึ่งหนึ่งในศูนย์กลางของแต่ละทาร์ต วางแผ่นอบกับทาร์ตเต็มไปในตู้เย็นในขณะที่คุณเปิดเตาอบ
7.เปิดเตาอบของคุณถึง 350 องศา F (ประมาณ 180 องศา C)

ทาร์ตอบประมาณ 30-35 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง (frangpipane จะพองขึ้นในระหว่างการอบ) นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นบนตะแกรง
8.Apricot Glaze: ในความร้อนกระทะขนาดเล็ก ใส่ แยมจนเดือด นำอออกจากความร้อนและ เพิ่มคอนญัก หรือน้ำหากต้องการเคล็ดลับการใช้มือถือไฟฉายบิวเทนห้องครัว, สีน้ำตาลของชิ้นลูกแพร์ โดยใช้แปรงขนมเบา ๆ แปรงยอดของทาร์ตที่ทั้งลูกแพร์และ Frangipane กับเคลือบ apricot โรยขอบของทาร์ตที่มีน้ำตาลมุกหรืออัลมอนด์หั่นบาง 

9.ลูกแพร์ Frangipane ทาร์ต ทำ แต่สามารถครอบคลุมและแช่เย็นประมาณสองวัน ทาร์ตสามารถแช่แข็ง แต่เปลือกขนมจะไม่เป็นที่คมชัด ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นค้างคืน
    


ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเติมที่นี่

http://www.joyofbaking.com/PiesAndTarts/PearFrangipaneTarts.html

ทาร์ตลูกแพร์อัลมอนด์

admin • 2016/12/18


Previous Post

Next Post

%d bloggers like this: