รวมหลากหลายขนม ชวนน้ำลายสอ พร้อมสูตรการทำขนม


ช็อคโกแลตมูสเค้ก

   ครีม:

  • 60 กรัม (1/3 ถ้วย) คริสตัลน้ำตาล
  • 230 มล. นม INTEGRAL
  • 120 กรัม (2/3 ถ้วย) คริสตัลน้ำตาล
  • 120 กรัม (6 หน่วย) ของอัญมณี

สำหรับมูส:

  • 1 สูตรอัญมณีครีม (ด้านบน)
  • 240 กรัมของช็อคโกแลต 70% ของโกโก้ (ใช่เปลี่ยนเปอร์เซ็นต์โกโก้อิทธิพลเนื้อสุดท้ายของมูส)
  • 8 กรัมของเจลาตินใบ (หรือ 10 กรัมผงเจลาติน)
  • 400 กรัมครีมสด

สำหรับสปอนจ์ (GLAÇAGEM)

  • 200 กรัม คริสตัลน้ำตาล
  • 70 กรัม ผงโกโก้ (ใช้ช็อคโกแลตทำให้ไม่แตกต่าง)
  • 90 มล. น้ำ
  • 2 ช้อนโต๊ะ กลูโคส
  • 150 กรัม ครีมนมสด
  • 8 กรัมของเจลาตินใบ (หรือ 10 กรัมผงเจลาติน)

วิธีทำ เค้ก:

ทำเค้กในรูปแบบของ 21 ชม.และปล่อยให้เย็น
ถอดกลางและด้วยความช่วยเหลือของมีดหั่นขนมปังตั้งทิ้งตลงเค้กที่มีประมาณ 2.5-3 ซม.
ครีม:
ใช้เวลาส่วนล่างไปต้มน้ำตาลกับนม

ผสมน้ำตาลมากที่สุดพร้อมกับอัญมณี

เมื่อต้มนมโยนมากกว่าไข่แดงต้องคนตลอดเวลา

โคย์กลับไปในกระทะและคนอย่างไม่มีที่สิ้นสุดผ่านความร้อนต่ำจนกว่าจะถึงจุดที่(82oC)
มูส:

ช็อคโกแลตสับละลายในอ่างรองน้ำใส่ไข่แดงครีมช็อคโกแลตร้อนและผสมให้เข้ากัน

ชุ่มชื้นเจลาตินและเมื่อครีมช็อคโกแลตเป็น 54oC (อบอุ่น), การใส่เจลาตินไฮเดรทและผสม

ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (ประมาณ. 25 ° C)
ตีวิปปิ้งครีมลงไปในจุดที่วิปปิ้งครีม

ใส่1/3 ของวิปปิ้งครีม ช็อคโกแลตและผสมให้เข้ากัน แล้วเพิ่มที่เหลือผสมผสานเบา ๆ ไม่ให้สูญเสียอากาศ เคล็ดลับ: มันเป็นสิ่งสำคัญที่ครีมเป็นที่ 25 ° C เพราะถ้ามันเป็นไอศครีมมากขึ้นเจลาตินเริ่มที่จะแข็งและหากได้รับความร้อนมากเกินไป สูญเสียการเติมอากาศทั้งหมดของวิปปิ้งครีม (มูสและด้วยเหตุนี้มัน) ที่จะติดต่อ ครีมร้อน
ในรูปแบบของ 21 ซม. กับด้านล่างเท็จใส่อะซิเตทในสภาพแวดล้อมของตนทั้งหมด

วางมูสในถุงขนมและตัดชิ้นส่วนออก. (ประมาณ 1.5 ซม.)

กรอกข้อมูลในบริเวณใกล้เคียงของรูปแบบฐานด้วยมูสเล็ก ๆ น้อย ๆ

สแน็ปเค้กตัดและเย็นในศูนย์แล้ว เคล็ดลับ: หากต้องการที่จะแปรงเค้กด้วยน้ำเชื่อมเชอร์รี่หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใช้คนนี้! 

สมบูรณ์ด้วยมูสโดยการวางรอบแรกรูปร่างและกดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของช้อน กับสภาพแวดล้อมที่เป็นไปอย่างราบรื่นสมบูรณ์

ในตอนท้ายตรงพื้นผิวที่มีแสง

ใช้เวลาในการแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง:
เมื่อเค้กถูกแช่แข็งเริ่มต้นทำ fondant

ในชามใส่เจลาตินให้ความชุ่มชื้น

ในกระทะรวมน้ำตาลโกโก้, น้ำ, น้ำตาลกลูโคสและครีมและนำไปต้ม ต้องคนตลอดเวลา

นำผสมชามและพักให้เย็นเพื่อ 54oC (อุ่นร้อน)

เพิ่มเจลาตินไฮเดรทและขั้นตอนการเป็นเวลา 1 นาที

นำเค้กตู้แช่แข็งรูปร่างและ acetate ว่าเป็นรอบ

วางเค้กในใจกลางของตารางที่มีรูปแบบภายใต้การย่างและโยน fondant มากกว่า เคล็ดลับ: หากไม่ได้มีเค้กจับเพื่อเอาตารางหลังจากที่ง่ายที่สุดคือการวางเค้กที่ด้านบนของสูงที่มีขนาดเล็กสามารถในความกว้างกว่าพื้นผิวของเค้กและใส่กระป๋องในใจกลางของฟอร์ม ดังนั้นเมื่อเล่น fondant จะง่ายที่จะใช้เค้กและวางไว้บนจาน

ให้แตะกับวิธีที่ตารางเพื่อให้ตรงกับพื้นผิวและให้แน่ใจว่าจะไม่มีฟองอากาศ

ด้วยความช่วยเหลือของเค้กดูดให้นำออกจากเตาย่างและเสิร์ฟบนจาน

แช่เย็นจนกลับไปให้บริการอุณหภูมิ

ช็อคโกแลตมูสเค้ก ickfd Dani Noce 2
 

    น้ำตาลคริสตัล

   

ขอบคุณข้อมูล รูปภาพ ดูเพิ่มเติมที่นี่

http://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas/bolo/bolo-mousse-de-chocolate/

ช็อคโกแลตมูสเค้ก

admin • 2016/11/18


Previous Post

Next Post

%d bloggers like this: