รวมหลากหลายขนม ชวนน้ำลายสอ พร้อมสูตรการทำขนม


ครีมคัสตาร์ดไส้เอแคลร์

  

ส่วนผสม

นม. 2 ถ้วย
ไข่​​แดง. 4. ฟอง
น้ำตาลทราย 80 กรัม
แป้งอเนกประสงค์. 30 กรัม
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
วานิลลาบริสุทธิ์. 2. ช้อนชา
เกลือ. 1/8. ช้อนชา
เนยจืด 75. กรัม
เนยจืดนิ่ม 75
วิธีทำ
1. ในหม้อก้นหนาอุ่น 2 ถ้วยนมผ่านความร้อนต่ำ

2. ในชามครีมไข่แดงและน้ำตาลทราย ร่อนแป้งอเนกประสงค์และแป้งข้าวโพด คนจนเนียน 
  สุดท้ายคนใส่วานิลลาและเกลือ
3. เทเพียง 1/4 ของนมอุ่นลงใน (2) และคนรวม แล้วเทครีมในกระทะของนมอุ่น
4. ใช้ความร้อนปานกลางนำไปต้มตีอย่างต่อเนื่อง เมื่อมันเริ่มเดือด, คนอย่างต่อเนื่องจนเป็นครีมข้น
5. ออกจากคนในความร้อน 1/3 ถ้วยเนยจืด ผสมจนเข้ากัน ไปยังชามร้อนหลักและปล่อยให้เย็น
6. ในขณะที่ครีม 1/3 ถ้วยเนยนิ่ม เมื่อครีมระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้องเพิ่มในเนย คนจนเนียน
หมายเหตุ
ถ้าจะใช้ถั่ววานิลลา, ด้วยมีดคมแยกถั่วครึ่งตามยาว ใช้ปลายมีดขูดเป็นจำนวนมากของเมล็ดเป็นไปได้จากฝัก และเพิ่มถั่วในนม (1)
สิ่งที่ครีมที่ใช้สำหรับพัฟครีม ขนมครีมหรือวิปปิ้งครีม? ตอนนี้ที่นี่ทางเลือกสำหรับพัฟน้อยครีม มันเป็นร้านอาหารอื่น ๆ อีกมากมายครีมขนมสรรเสริญซึ่งจะใช้สำหรับขนมที่ร้านอาหารและร้านกาแฟที่ดีขึ้นในกรุงปารีส ครีม mousseline สามารถใช้ครีมพัฟเค้กม้วน fraisier, พัน-feuille ฯลฯ ในปารีสเมื่อฉันซื้อพัน-feuille เบเกอรี่ที่ผมคาดว่าขนมครีม เมื่อผมสั่งพัน-feuille ที่ Cafe de la Paix ผมคาดว่าครีม mousseline ไส้ด้วยถั่ววานิลลาที่แท้จริง ครีม Mousseline เป็นมากขึ้นสำหรับ resaurants และมีเหตุผลที่ดี ซึ่งแตกต่างจากครีมขนม mousseline เป็นที่ละเอียดอ่อนมากกับเนยสดในนั้น ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและการบริโภคใน 24 ชั่วโมง 
วันนี้ฉันใช้สารสกัดจากวานิลลาบริสุทธิ์และผมจะอธิบายในหมายเหตุด้านล่างวิธีการใช้ถั่ววานิลลาที่แท้จริงสำหรับครีม mousseline ขั้นแรกให้นมอุ่นในกระทะ ครีมไข่แดงและน้ำตาล แล้วร่อนแป้งและพาที่จะรวม สุดท้ายผสมในวานิลลาและเกลือ
จะเบาขึ้นส่วนผสมไข่แดงเท 1/4 ของนมอุ่นลงในชา​​ม นมควรเป็นเพียงอบอุ่นไม่ร้อน ถ้านมเดือดร้อนแล้วไข่แดงจะสุก ดังนั้นควรระมัดระวัง ตอนนี้คนในส่วนผสมครีมลงในนมอุ่น และตีอย่างต่อเนื่องและทั่วถึงนำเข้ามาต้ม ตีเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะทำให้ครีมเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องก้อน แป้งข้าวโพดจะได้รับการปรุงสุกก่อนแล้วแป้ง ดังนั้นอดทนและเคร่งครัดคนจนเป็นครีมข้น
ออกจากความร้อนเพิ่มในช่วงครึ่งปีของเนยและรวม แล้วโอนไปยังชามร้อนหลักและปล่อยให้เย็น เมื่อมันระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง, ในเนยนิ่มคนจนเนียน
ขอบคุณ

Mousseline Cream, Fancier Than Pastry Cream


Ingredients
   

ครีมคัสตาร์ดไส้เอแคลร์

admin • 2015/07/16


Previous Post

Next Post

%d bloggers like this: