รวมหลากหลายขนม ชวนน้ำลายสอ พร้อมสูตรการทำขนม


ขนมปังโฮลวีท

  

ขนมปังโฮลวีทแชนวิช
ทำหน้าที่: 2 ก้อน
ส่วนผสมที่1
ฟองน้ำสำหรับ Starter:

 แป้งขนมปัง. 2 ถ้วย

น้ำอุ่น. 1 ถ้วย (110 องศา)

ยีสต์. 1/2. ช้อนชา
ส่วนผสมที่ 2

น้ำอุ่น. ¼. ถ้วย (105-115 องศา)

ยีสต์แห้ง. 1 ช้อนชา 

 แป้งข้าวสาลี. 3 ½. ถ้วย

 แป้งขนมปัง. 2⅓. ถ้วย

ข้าวโอ๊ตเก่า. 2 ถ้วย 

เกลือ. 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเย็น 2¾. ถ้วย (75-78 องศา)

ฟองน้ำ. 1½. ถ้วย เริ่มต้น (ด้านบน) * ฟองน้ำสร้างมากไปกว่านี้ ใช้เฉพาะจำนวนที่ระบุ

น้ำผึ้ง. 3 ช้อนโต๊ะ

กากน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช. 2 ช้อนโต๊

ข้าวโอ๊ตเสริมสำหรับตกแต่ง
    วิธีทำ
1. ฟองน้ำสำหรับ 

    แป้งขนมปังรวมน้ำและยีสต์ในชามขนาดใหญ่ คนกับพายไม้ผสมเพียงให้ยีสต์เข้ากับแป้ง

   คลุมด้วยพลาสติกทาน้ำมันและให้ตั้งอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือนานถึง 24 ชั่วโมง
2. สำหรับขนมปัง:

ในชามขนาดใหญ่รวมน้ำอุ่นและยีสต์ คนด้วยส้อมที่จะให้ยีสต์ละลาย ตั้งไว้ 3 นาที

 ในชามขนาดกลางผสมแป้งข้าวสาลี, แป้งขนมปัง. ข้าวโอ๊ต และเกลือเข้าด้วยกัน ตั้งอยู่ด้านข้าง

3 ใส่น้ำเย็น. ฟองน้ำเริ่มต้น, น้ำผึ้ง, กากน้ำตาล และน้ำมัน ที่ผสมยีสต์และผสมด้วยมือเป็นเวลา 2 นาที 

   ส่วนผสมจะ มีฟองเล็กน้อย เพิ่มส่วนผสมแป้งและคนด้วยมือที่จะผสมในแป้งขูดด้านข้างของชาม

   ตามความจำเป็น 

นำใส่อ่างผสมและนวดด้วยเครื่องใช้ความเร็วต่ำ (ระดับ 2) ประมาณ 7-8 นาที ใส่แป้งเล็ก ๆ น้อย ๆ เท่าที่จะทำได้ แป้งควรจะนุ่มและชุ่มชื้น ถ้ามันเปียกมากเกินไปเพิ่มแป้ง 1 ช้อนโต๊ะได้ตลอดเวลา ถ้ามันแข็งเกินไปเติมน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะในเวลาจนกว่าแป้งนุ่ม
4 แป้งปกคลุมด้วยพลาสติกทาน้ำมันและปล่อยให้พัก ประมาณ. 30 นาที แป้ง

 สามารถที่จะยืดได้ อย่างง่ายดาย 

นวดแป้ง 2-3 นาที ทาน้ำมันในชามและวางแป้งกลับเข้ามาในชาม เคลือบด้วยน้ำมัน คลุมด้วย

พลาสติกน้ำพักให้เพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนสองเท่า 
5 นำแป้งจากชามและวางบนพื้นผิว เบา ๆ แบ่งแป้งเป็น 2 ก้อนคลึงกลมพัก 10 นาที และรีดให้เป็นสี่เหลี่ยม ผืนผ้า ยาวประมาณ. 10-12 นิ้ว กว้าง 7 นิ้ว. ม้วนเป็นท่อนกลมยาว. บีบตะเข็บให้แน่น

ลงในพิมพ์ก้อนขนาด 9 x 5 นิ้ว ที่ทาไขมันคลุมด้วยพลาสติก ให้เพิ่มขึ้นประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนสองเท่า
6 30 นาทีก่อนอบเปิดเตาอบที่ 450 องศา วางถาดเปล่าไว้ในเตา 5-10 นาที (ใช้กาต้มน้ำให้เดือด) เตรียมไว้.

         วางก้อนขนมไว้ด้านข้างถาด. เมื่อก้อนพร้อม

. เทน้ำลงในถาดและปิดประตูเตาอบ หลังจาก 1 นาทีได้อย่างรวดเร็วสเปรย์น้ำก้อนขนมปัง

    และปิดประตูอีกครั้ง

7 ลดอุณหภูมิเตาอบที่ 400 หลังจาก 20 นาที หมุนก้อนสำหรับการเกิดสีน้ำตาลนำเข้าอบ

   อีก15-20 นาทีจน ก้อนสุกอย่างสมบูรณ์. พักบนตะแกรงก่อนที่จะตัด

ขอบคุณข้อมูลจาก

Whole Wheat Sandwich Bread with Oats

  

 

 

ขนมปังโฮลวีท

admin • 2015/09/23


Previous Post

Next Post

%d bloggers like this: