รวมหลากหลายขนม ชวนน้ำลายสอ พร้อมสูตรการทำขนม


ขนมปังนมญี่ปุ่นเทคนิค(ทังจ่ง)

  

ขอบคุณข้อมูลและรูปภภาพจาก
http://tastykitchen.com/recipes/breads/japanese-milk-bread/

ขนมปังนมสดนุ่มๆ เทคนิค ใช้แป้งเปียก ( หรือทังจ่ง)
เหตุเกิดจากการอยากกำจัดนมที่เหลือในตู้เย็น วันนี้เลยทำ Japanese Milk Bread  ด้วยเทคนิคการทำขนมปังแบบญี่ปุ่นที่เรียกว่า  Tangzhong Method (ทังจ่ง) หรือง่ายๆ ก็คือการใช้แป้งเปียกนั่นเอง ภาษาอังกฤษจะใช้คำว่า Water Roux ค่ะ
โดยปกติแล้วจะการทำ Tangzhong จะใช้อัตราส่วนแป้งต่อน้ำอยู่ที่ 1:5 แล้วนำไปตั้งไฟจนได้อุณหภูมิ 65 องศา ขนมปังที่ได้จากวิธีนี้จะมีเนื้อฟูนุ่มเป็นพิเศษ วิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากเลยค่ะ นอกจากวิธีการทำขนมปังแล้ว วันนี้ขอแถมการประยุกต์ Tangzhong ที่เหลือเป็นเมนูฝรั่งได้ด้วย

สูตรที่ใช้วันนี้ค่ะ  ดัดแปลงนิดหน่อยจาก

http://tastykitchen.com/recipes/breads/japanese-milk-bread/
(สูตร Original จะเป็นถ้วย ปริมาณที่เป็นกรัมเราปรับเองค่ะ)

ส่วนที่ 1: Tangzhong

แป้งขนมปัง 1/3 ถ้วย (40 กรัม)

นม 1 ถ้วย
ส่วนที่ 2: Yeast

นมอุ่น (110-115 F) 1/2 ถ้วย

ยีสต์ 2 ช้อนชา (7 กรัม)

น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (35 กรัม)
ส่วนที่ 3: ของแห้ง

แป้งขนมปัง 2 3/4 ถ้วย (250-300 กรัม)

เกลือ  1 ช้อนชา (5 กรัม)

นมผง 1 ช้อนโต๊ะ (7 กรัม)
ส่วนที่ 4: อื่นๆ 

ไข่ไก่ 1 ฟอง

เนยนิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

Flax Seed  1 กำมือ (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ อันนี้ใส่เพิ่มเอง Flax Seed มีประโยชน์ดีค่ะ ธาตุเหล็กเยอะ)
 เริ่มจากทำ Tangzhong กันก่อนเพราะต้องรอให้เย็น

ผสมนมกับแป้ง คนให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนได้อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส  ถ้าไม่มีที่วัดอุณหภูมิก็ให้สังเกตดูว่าแป้งเริ่มเหนียวก็ยกลงจากเตาได้ ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นค่ะ จะได้แป้งเปียกแบบนี้
   
    
   

ขนมปังนมญี่ปุ่นเทคนิค ทังจ่ง

admin • 2015/12/17


Previous Post

Next Post

%d bloggers like this: