รวมหลากหลายขนม ชวนน้ำลายสอ พร้อมสูตรการทำขนม


ขนมปังพื้นบ้าน (#twelveloaves )

ขนมปังพื้นบ้าน rustic baguettes twelveloaves
ส่วนผสม
หมักแป้งสีขาว
10 กรัมยีสต์สด

500 กรัมแป้งขนมปังขาว

เกลือ 10 กรัม

350 กรัมน้ำ
แป้งขนมปัง
950 กรัมแป้งขนมปังขาว

50 กรัมแป้งข้าวไรสีเข้ม

720 กรัม น้ำ

แป้งหมัก 600 กรัมสีขาว

เกลือ 20 กรัม

วิธีทำ
1.สำหรับแป้งสีขาวหมัก เพิ่มแป้งในชามผสมขนาดกลางสลายยีสต์สดลงในแป้งแล้วเพิ่มน้ำและเกลือและผสมจนกว่าจะมีแป้งหยาบ เปิดแป้งนี้ลงบนพื้นผิวการทำงานและนวดจนทุกอย่างเนียน

2.ใส่แป้งชามผสมที่ทาน้ำมันกลับแป้งครอบคลุม และให้พักในตู้เย็นจนกว่าจะขึ้นสองเท่า

3.ให้เพิ่มแป้งขนมปังและแป้งข้าวไรลงในชา​​มขนาดใหญ่แล้วเพิ่มน้ำและผสมจนกว่าจะมีแป้ง

หยาบ ครอบคลุมชามและปล่อยให้ขึ้นประมาณ 30 นาที

4.ตัดแป้งหมักเป็นชิ้นและเพิ่มชามผสมจนกว่าจะเริ่มมารวมตัวกัน เปิดแป้งออกไปยังพื้นผิว

การทำงาน และนวดจนเนียนและยืดหยุ่น

5.โรยเกลือมากกว่าแป้งและผสมในอย่างละเอียดประมาณ 3 นาที

คลึงแป้งเป็นลูกกลมวางในชามผสม ครอบคลุมและให้ตั้งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง

6.เปิดแป้งออกมาบนพื้นผิวการทำงาน ไล่ฟองอากาศออก แล้วนำกลับไปที่ชามครอบคลุมและให้ขึ้นอีก 1 ชั่วโมง

7.วางแป้งเบา ๆ พื้นผิวการทำงานและเปิดแป้งออกแล้วตัดแบ่งออกเป็น 12 ชิ้นเท่า ๆ กัน (ประมาณ 185 กรัมแต่ละชิ้น ครอบคลุมแป้งจึงไม่แห้งในขณะที่คุณกำลังทำงาน

เตรียมถาดอบที่มี ผ้าขุย และโรยแป้ง

8.รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม ยาวประมาณ 14 ” ม้วนเป็นท่อนกลมยาว บีบตะเข็บให้แน่น

เอาด้านตะเข็บลงใน ถาดหรือผ้าและดึงขึ้นจีบระหว่างเหลี่ยมแต่ละเพื่อให้ไม่ได้สัมผัสขณะที่เพิ่มขึ้น. ปกคลุมถาดและให้เพิ่มขึ้นสำหรับ ประมาณ 1 ชั่วโมงจนเท่าตัว

สถานที่ที่มีหินอบในเตาอบและอุ่นถึง 500 ° F

9.โรยแป้งฝุ่นบนเปลือกและเฉือนด้วยมีดคม หลายครั้ง

10.เปิดประตูเตาอบหลายครั้ง ด้วยเครื่องสเปร์น้ำ ได้อย่างรวดเร็วเลื่อนขนมปังจากเปลือกหิน

อบ สเปรย์ด้วยน้ำอีกครั้งและปิดประตู

นำเข้าอบประมาณ 12-15 นาทีหรือจนขนมปังที่มีสีน้ำตาลทอง นำออกจากเตาอบพักให้เย็น

สนิทบนตะแกรง

ขอบคุณข้อมูล และรูปภาพจากจาก

http://www.ashaggydoughstory.com/blog/2015/1/5/rustic-baguettes-twelveloaves

 

  

baguettesrustictwelveloavesขนมปังชนบทพื้นบ้าน

admin • 2015/12/27


Previous Post

Next Post

%d bloggers like this: